De lækreste eclairs derhjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

• Kategori:

  Bageri

• Madlavningstid:

  1,5 timer

ingredienser

• smør
• mel
• vand
• salt
• æg
• mælk
• sukker
• vaniljesukker
• kakao
• mælk
• flormelis

Eclairs er choux -kager, som det franske køkken bragte til verden. Mange husmødre anser opskriften med et foto af tilberedningen af en sådan dessert vanskelig, men alt er ikke så skræmmende, det vigtigste er at vide, hvordan man brygger dejen korrekt. Og nu vil vi fortælle dig trin for trin, hvordan du bager en lækker godbid derhjemme.

Custard eclairs - en klassisk opskrift

Eclairs -opskriften er ikke så kompliceret, som den måske synes for mange. Det vigtigste er at lære at ælte vaniljedejen, så bliver kagerne frodige og møre.

Ingredienser til dejen:

• 100 g smør;
• 150 g mel;
• 250 ml vand;
• en knivspids salt;
• 4 æg.

Til cremen:

• 500 ml mælk;
• 2 æg;
• 180 g sukker;
• 200 g smør;
• 3 spsk. l. mel;
• 1 tsk vaniljesukker.

Til mørk glasur:

• 4 spsk. l. kakao;
• 50 g smør;
• 2 spsk. l. mælk;
• 4 spsk. l. glasursukker.

Til let glasur:

• 180 g flormelis;
• 10 g smør;
• 2 tsk mælk.

Forberedelse:

Kom smør skåret i stykker i en gryde, tilsæt lidt salt, hæld vand i og sæt ild på

Så snart smørret smelter og er ved at begynde at koge, fjernes det fra varmen og mel tilsættes. Rør alt meget hurtigt, indtil det er glat. Det er vigtigt at handle hurtigt her, da melet skal opløses i varm olie, er dette det særlige ved chouxdejen. Sørg for at sigte melet på forhånd, ellers bliver dejen heterogen, og eclairs virker ikke

Efter gryden med indholdet vender du tilbage til ovnen og ælter ved svag varme i yderligere 1-2 minutter. Som et resultat heraf bør massen let bevæge sig væk fra siderne og bunden af gryderet. Overfør til en skål og lad afkøle til stuetemperatur

Nu kører vi æg ned i vaniljedejen en efter en, ælter til den er glat hver gang. Det er vigtigt, at æggene ikke er kolde, ellers bliver dejen tung og eclairerne hæver ikke

Dejen til vaniljekager skal vise sig at være tyktflydende, moderat flydende og glat. Den skal holde formen, så kagerne kan formes. Hvis dejen ikke flyder af skeen, ikke falder i klumper, men glider ned i et kraftigt tykt bånd, så har den vist sig at være af den korrekte konsistens

Vi overfører dejen til en kulinarisk pose og planter den på en tilberedt bageplade med pergament i form af aflange emner med en længde på 6 til 8 cm. Glem ikke, at kagerne vil stige i størrelse, så vi holder afstand til omkring 7 cm imellem dem

Vi sender cremeprodukterne til ovnen i 15-20 minutter, temperatur 220 ° С. Så snart eclairerne stiger, reducerer vi varmen til 160 ° C og venter yderligere 10 minutter, i løbet af denne tid vil de tørre godt ind og blive brune. Det er vigtigt ikke at kigge ind i ovnen under bagning, ellers bliver kagerne til flade kager. Hvis der ikke er flere bobler tilbage på overfladen af produkterne, og de er blevet gyldne, kan ovnen slukkes

Til fløden hældes melet i en ren beholder sammen med halvdelen af sukkeret, køres æggene i og piskes med et almindeligt piskeris, indtil der kommer et let skum

Hæld mælk i en gryde, hæld det resterende almindelige sukker og aromatiseret i, sæt ilden på og bring det i kog

Hæld nu den tredje del af den varme mælkeblanding i de sammenpiskede æg, kom hurtigt alt tilbage i gryden, sæt det tilbage på komfuret

Kog fløden til den er tyk, fjern derefter fra varmen, bring den til en varm tilstand, pisk den til glat og homogent, tilsæt blødgjort smør

På afkølede eclairs laver vi sidesnit og fylder generøst op med en ske med kagecreme, som det tilrådes at forvarme på et køligt sted

Nu går vi videre til sidste fase, nemlig at vi forbereder lys og mørk glasur. Til mørk glasur tages kakao, smør, flormelis og mælk. Vi blander alt i en gryde og sætter ild på. Så snart massen bliver homogen og ligner smeltet chokolade, fjernes den fra varmen. Hvis glasuren er for flydende, tilsæt derefter pulveriseret sukker, hvis det er tykt, tilsæt derefter mælk

Til lys glasur blandes også mælk med smør og flormelis i en gryde. Varm op ved svag varme, til den er tyknet

Vi dækker nogle af eclairerne med mørk glasur, resten med lys. Vi afkøler kagerne i køleskabet og kan serveres

Interessant! Tilberedning af kålsuppe efter den klassiske opskrift

Mange konditorer mener, at dejen til eclairs ikke bør æltes med en mixer eller blender, da dejen er flydende. Det er bedre at bruge en almindelig visp, det vigtigste er at ælte dejen meget hurtigt, mens den stadig ikke er helt afkølet.

Eclairs med fløde på kondenseret mælk med chokoladeglasur

I dag er der ikke en enkelt opskrift med et foto af at lave eclairs derhjemme. Som regel er deres forskelle kun i fyldstoffet. Og nu vil vi fortælle dig trin for trin, hvordan du bager en fantastisk lækker dessert med kondenseret mælk.

Ingredienser til dejen:

• 150 g mel;
• 100 g smør;
• 250 ml vand;
• 2 g salt;
• 4-5 æg.

Til cremen:

• 1-2 æg;
• 1 dåse kondenseret mælk;
• 150 ml mælk;
• 4 spsk. l. mel;
• vaniljeessens;
• 250 g smør.

Til glasur:

• 100 g chokolade;
• 60 g smør.

Forberedelse:

Som i den forrige opskrift starter vi med at ælte chouxdejen, og til dette kombineres salt, olie og vand i en lille gryde

Vi sætter ild i kog, blandes derefter hurtigt den cremede blanding med mel og tørrer dejen, indtil den samler sig til en enkelt klump

Når vi har afkølet vaniljesausen, tilsættes æggene et ad gangen og den resulterende dej lægges på en bageplade med bagepapir ved hjælp af en kulinarisk pose

Vi bager eclairs i 5-10 minutter ved en temperatur på 210 ° C. og bring det derefter til tørhed og rødt ved en temperatur på 190 ° C

Til fløden, hæld almindelig og kondenseret mælk i skålen, kør æggene i og tilsæt mel. Vi kombinerer ingredienserne med hinanden med et almindeligt piskeris og sætter ild på

Under konstant omrøring koges det til blandingen bliver tyk. Efter helt kølig

Kom smør i røreskålen, pisk til det er luftigt. Tilsæt derefter vaniljesaus, vaniljeessens i små mængder og ælt videre, indtil der er opnået en homogen luftig creme

Vi laver udskæringer på kagerne, fylder dem med fløde. Du kan også fylde vaniljesaus med et sødt fyld ved hjælp af en kulinarisk pose med en lang dyse gennem en punktering på siden eller toppen

Til glasuren smelter du chokoladestykkerne sammen med smørret og dækker eclairerne med den resulterende fondant, afkøles i køleskabet og serveres

Interessant! Sådan smukt dekorere en salat til nytår 2020 med dine egne hænder

Det er bedre ikke at få færdige eclairs ud af ovnen med det samme, men lad dem stå i en time og hvile lige i ovnen.

Creme kager med fløde

For nylig har opskriften på eclairs med fløde, som også kan bages derhjemme, været særlig populær. Kagerne er lettere, blødere og lige så appetitlige som på trin-for-trin fotos.

Ingredienser til dejen:

• 150 g mel;
• 100 g smør;
• 250 ml vand;
• 5 æg;
• en knivspids salt.

Til cremen:

• 500 ml fløde;
• 100 g sukker;
• vanillin valgfri;
• cashew nødder.

Forberedelse:

Vi sender gryderet med vand, olie og salt til ilden, og bring det næsten i kog

Hæld derefter alt det sigtede mel på én gang og rør alt hurtigt

Tænd derefter ilden igen og kog dejen i et par minutter, lad være med at ælte

Afkøl vanillecreme til kagerne og tilsæt æggene et ad gangen, ælt en glat, homogen dej, der glider af en ske

Vi overfører vaniljesausen til en wienerbrødspose, og ved hjælp af en stjerne vedhæfter vi kagerne på en bageplade med bagepapir i form af ringe

Vi sender produkterne til ovnen, bager i 15 minutter ved en temperatur på 220 ° С og yderligere 20 minutter ved en temperatur på 190 ° С

Til fløden hældes den afkølede fløde i røreskålen, tilsæt sukker og piskes til vedvarende toppe

Vi overfører fløden til en bagepose

Vi skærer kagerne i halve, sætter fløden på den ene halvdel, drys med stegte og knuste nødder, dækker med den anden halvdel

Til sidst drysses eclairerne med flormelis, og de lækre kager er helt klar

Dejens tekstur afhænger stort set af madens kvalitet, for eksempel kan du få brug for færre æg, hvis de er store eller tværtimod større. Når du ælter basen til fremtidige kager, kan du naturligvis stole på din intuition, men glem ikke, at dejen hurtigt vil lægge sig i ovnen, og den tykke dej måske ikke stiger overhovedet.

Creme kager med ostemasse

Nogle husmødre bemærker, at den bedste trin-for-trin opskrift med et foto af eclairs, der kan bages derhjemme, er kager med hytteostcreme. Og virkelig, denne mulighed er også værd at tage til efterretning, fordi desserten viser sig at være sart, med en cremet smag.

Ingredienser til dejen:

• 100 g mel;
• 50 g smør;
• 90 ml vand;
• 1 g salt;
• 3-4 æg.

Til cremen:

• 200 g hytteost (5%);
• 100 g smør;
• 45 g flormelis;
• 35 ml kondenseret mælk;
• 1 tsk vaniljesukker.

Forberedelse:

Hæld vand i en gryde, kom olie, hæld salt, sæt ilden på, bring det i kog og tilsæt sigtet mel. Bland alt hurtigt og hold ilden til massen bliver glat og samler sig i en klump

Kom derefter melblandingen i en skål og afkøl i 10-15 minutter

Pisk æggene i en separat skål, tilsæt æggeblandingen i portioner til melmassen og rør grundigt hver gang

Efter chouxdejen overfører vi den til en bagepose, lægger den på en bageplade og bager i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 220 ° C og 20 minutter ved en temperatur på 180 ° C

Til cremen gnides hytteosten gennem en sigte

Slå det bløde smør i en separat beholder i 2 minutter, tilsæt derefter kondenseret mælk og rør til det er glat

Hæld vaniljesukker og pulveriseret sukker i hytteost, pisk godt, og kombiner derefter de to masser sammen

Fyld de afkølede emner med fløde, og drys de færdige eclairs med pulveriseret sukker

Når du ælter dejen, behøver du ikke smelte smørret separat, det skal gradvist smelte, når vandet varmes op. Hvis det ønskes, kan du i stedet for vaniljesukker også tilføje 1 tsk citronskal til hytteost.

Hvis du beslutter dig for at bage eclairs derhjemme i henhold til en af de foreslåede trin-for-trin opskrifter med et foto, vil du forstå, hvorfor en sådan dessert kaldes royal i Frankrig. Efter at have mestret alle forviklingerne ved choux wienerbrød, kan du nemt tilberede kager med forskellige smag. Men sørg for at dække den færdige dessert med sukker, chokolade eller citronglasur, så eclairerne vil se spektakulære ud og glitre med nye nuancer.