Tilberedning af oksegele derhjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

• Kategori:

  Aspic

• Madlavningstid:

  2-3 timer

ingredienser

• oksekød på benet
• løg
• gulerod
• hvidløg
• Løvblad
• sorte peberkorn
• allehånde
• gelatine
• salt

Aspic er en traditionelt russisk ret, der ofte tilberedes hjemme til ferien. Det kan tilberedes fra en slags kød eller fra en kombination af flere, men lad os nu tale om, hvordan man tilbereder en oksekødsret.

Lækker oksegelé med gelatine

Det er ikke svært at tilberede kødgelékød derhjemme. Det vigtigste er at vælge frisk frem for frosset kød, og det er bedst at foretrække de dele på knoglen, hvoraf bouillonen er mere rig. Du kan tilberede gelé både med gelatine og uden at tilføje geleringsmidler.

Ingredienser:

• 2,5 kg oksekød på benet;
• 2 løg;
• 1 gulerod;
• 10 fed hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 5 peberkorn;
• 5 ærter af allehånde;
• 60 g gelatine;
• salt efter smag.

Forberedelse:

Kom kødet i en dyb gryde, fyld det fuldstændigt med koldt vand og sæt ild på

Så snart indholdet i gryden begynder at koge, tømmes vandet, skylles kødet, sættes det tilbage i beholderen, der hældes rent vand i og sættes på ilden igen

Efter kogning koges oksekødet ved svag varme i en time, og derefter tilsættes det skrællede løg, gulerødder og peberkorn. Lad bouillon simre i yderligere 4 timer

Kom laurbærbladet, hakket hvidløg, tilsæt salt og kog bouillonen i yderligere 1,5 time

Vi fjerner kødet fra bouillonen, det skal let komme af benet samt alle grøntsagerne. Si bouillonen fra krydderier og små frø

Da bouillonen blev tilberedt uden at tilføje oksekød ben, bruger vi gelatine, som vi hælder i oksekødsbouillon og blander godt

Skær kødet i stykker, smag til med salt. Efter peber, hvis det ønskes, tilsættes finthakket hvidløg, hældes i et par skeer bouillon og blandes

Vi lægger oksekødet i dåse, sætter det i kulden, så kødet stivner lidt

Fyld den derefter med varm bouillon og overfør den til et køligt sted, indtil den størkner helt

Interessant! Tilberedning af magert mayonnaise derhjemme

Inden kogning skal kødet gennemblødes. Denne procedure fjerner eventuelle resterende blodpropper. For at gøre dette skal du fylde oksekødet med koldt vand, lade det stå i mindst 3 timer og helst natten over.

Oksekødsgelé uden gelatine

Du kan tilberede lækkert gelékød uden gelatine derhjemme, hvis du bruger dele af slagtekroppen som f.eks. Oksekød. Men ideelt set er det bedre at tilberede geléen fra benene og oksekødsmassen.

Ingredienser:

• oksekød;
• 1 kg oksekødsmasse;
• 1 løg;
• 2 laurbærblade;
• 5-6 fed hvidløg;
• sort peber og salt efter smag.

Forberedelse:

Lad os starte med at skære oksekødsbenet. Det er bedre at gøre dette med en almindelig kniv og ikke hugge den af. Også til geléen er det bedre at vælge forbenet, det er mere lækkert

Vi lægger benet i en gryde med koldt vand, sætter det i brand, i gang med at koge, fjerner skummet og koger indtil kun en del af slagtekroppen i 4 timer

Derefter sættes oksekødsmassen på benet, og efter kogning koges der i yderligere 1,5 time

Salt nu bouillon, læg løg og laurbærblade, kog i en halv time og fjern fra varmen

Vi tager alt kødet ud af den kogte bouillon, kasserer løg og laurbærblad

Derefter hældes det finthakkede hvidløg i den stadig varme bouillon, kødet skæres i stykker, blandes

Lad bouillonen med kød og hvidløg stå et stykke tid, tilsæt stødt peber, smag til med salt, hæld det i forme, overfør det gelerede kød til et køligt sted og vent på, at det er størknet helt

Bouillon skal koges på den laveste varme i mindst 5-6 timer, det må ikke have lov at koge intensivt, det er den eneste måde, det bliver gennemsigtigt, velsmagende og fyldigt.

Kylling og oksekød geleret kød

Du kan tilberede gelékød derhjemme enten fra oksekød alene eller med tilsætning af kyllingekød. Deres kombination gør geléen velsmagende og ikke så høj i kalorier. Og tilføjelse af grønt tilføjer retten saftighed og lysstyrke.

Ingredienser:

• 400 g oksekød;
• 2 kyllingelår;
• 2 gulerødder;
• 2 løg;
• 4 laurbærblade;
• 6 ærter af allehånde;
• 2 hvidløgshoveder;
• en flok dild;
• salt efter smag;
• gelatine valgfri.

Forberedelse:

I en stor gryde, gerne med en tyk bund, skifter vi alle kødprodukter og fylder med vand

Tilsæt skrællede hele løg, gulerødder, laurbærblade og sæt ild på

I kogeprocessen, glem ikke at fjerne skummet, og efter at pandeindholdet er helt kogt, tilsæt salt, reducer varmen til et minimum og kog bouillonen under låget i 6-8 timer

Vi tager alle grøntsagerne ud af den færdige bouillon, de er ikke længere nødvendige. Kom kødet i en separat skål, og filtrer bouillonen

Adskil kødet fra knoglen, skær det i stykker eller før det gennem en kødkværn

Hak dild fint og hak hvidløg på enhver bekvem måde

Vi lægger kødet ud på formene, drys med dild og hvidløg ovenpå. Dem, der kan lide det skarpere, kan drysse med sort peber

Fyld nu formens indhold med bouillon og tag dem et køligt sted. Hvis der er frygt for, at gelékødet ikke vil størkne, skal du tilføje gelatine til bouillonen

Interessant! Tilberedning af mørdej til "nødder" med kondenseret mælk

Til gelékød kan du bruge kyllingelår, men nogle husmødre anbefaler at tilberede bagsiden af et kyllingekroppe med oksekød. Det er fedt, og bouillonen derfra viser sig at være rig og smuk.

Oksekød og svinekød geleret kød

Nogle husmødre foretrækker at tilberede gelékød derhjemme fra oksekød og svinekød. Du kan tilberede gelé fra forskellige dele af slagtekroppen, men hvis du ikke vil tilføje et stof som gelatine til bouillonen, er det bedre at bruge oksekød på ben og svineben.

Ingredienser:

• 1,5 kg oksekød;
• 2, 3 kg svinekød;
• 1 løg;
• 1-2 gulerødder;
• 2 laurbærblade;
• 4-5 peberkorn;
• 1 tsk formalet sort peber;
• 3 spsk. l. salt;
• 3 hvidløgshoveder.

Forberedelse:

Vi vasker alle kødprodukter godt. Hvis der bruges flæskelår, skal du sørge for at skrabe alt snavs af deres overflade med en kniv

Vi lægger det i en stor gryde, hælder derefter vand i, sætter det på ilden og sørger for ikke at gå glip af kogemomentet og fjern alt skummet. Derefter koger vi bouillon i 4, 5-5 timer

På dette tidspunkt forbereder vi andre ingredienser, nemlig: skræl et stort løg, gulerødder, hvidløgsfed og mål den nødvendige mængde krydderier og krydderier. Efter 3, 5 timer sender vi det hele i gryden

Så snart bouillonen er helt klar, skal du fjerne grøntsagerne og alt kødet fra den. Smid gulerødder og løg væk, lad kødet køle lidt af, og filtrer bouillonen

Vi fører hvidløg gennem en presse eller en kødkværn og fortsætter med at skære kødet: vi lægger det i en skål og alle de gelerende partikler og skind i en anden. Vi smider alt overskydende fedt og unødvendig brusk

Skær kødet i stykker, mal andre dele i en kødkværn

Vi sender kødet i gryden og alt det, der er snoet i en kødkværn, hæld bouillon i og tilsæt salt. Kog op. Fjern fedt fra bouillonens overflade

Efter kogning fyldes fed af en krydret grøntsag og peberfrugt. Rør rundt, fjern fra varmen og hæld pandeindholdet i forme

Vi fjerner gelékødet på et køligt sted i 3-4 timer

For at geléen skal fryse godt under tilberedningsprocessen, må der ikke tilsættes vand og omrøres i panden, så vandstanden skal være 2 cm over kødets niveau.

Oksekødsgelé i en langsom komfur

Nogle husmødre foretrækker at tilberede gelékød derhjemme ved hjælp af en multikoger, fordi det er takket være sådan et køkkenapparat, at bouillonen vil falde. Du kan tilberede gelé enten fra oksekød alene eller med tilsætning af andre typer kød.

Ingredienser:

• 1 kg oksekød på benet;
• 700 g flæskelår;
• 700 g svinekød;
• 1 løg;
• 3 gulerødder;
• 2 laurbærblade;
• persille;
• 3-4 fed hvidløg;
• ærter af sort og allehånde;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

Vi sender svinekødsben og svinekød til multicooker -skålen, lægger oksekød på benet

Vi tilføjer også løget direkte i skallen, skrællede gulerødder, sorte og allehåndeværter efter smag

Fyld skålens indhold med koldt vand op til mærket 1, 8, fyld derefter saltet, luk låget og indstil tilstanden "Slukning" i 7 timer

Efter signalet fjerner vi alt kød, grøntsager og krydderier fra bouillonen, afsætter en gulerod til pynt, smider resten

Vi sorterer svinekød og oksekød, skåret i stykker. Skær gulerødderne i skiver

Vi lægger persilleblade, gulerodscirkler på bunden af formene og dækker alt med et lag kød ovenpå

Hæld bouillonen fra skålen i en anden beholder gennem en fin sigte, pres hvidløgsfedene deri, rør og fyld indholdet i formene. Vi opbevarer geléen i kulden, indtil den hærder helt

Du skal salte bouillonen lidt hårdere end når du tilbereder suppen, ellers vil gelékødet efter hærde være usmageligt.

Det er ganske enkelt at lave oksekød geleret kød derhjemme, det vigtigste er ikke at lade bouillonen koge og koge kødet i mindst 5-6 timer. Tilsæt heller ikke en masse krydderier til gelékødet, så du kan dræbe kødaromaen. Ud over peberkorn og laurbærblade kan du sætte persille eller sellerirod og et krydderi som tør dild, hvilket vil give gelékødet en særlig aroma.