Sådan bevares vitaminer under madlavning

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

"Jeg spekulerer på, hvor mange nyttige ting der bliver tilbage i dem?" - Russiske husmødre undrer sig, smider endnu en portion grøntsager i kogende vand og klager over tabet af vitaminer under varmebehandling. Så meget værdifuld forsvinder fra produkterne, mens vi tilbereder dem! Så hvordan kan man kompetent gribe processen med at bevare næringsstoffer og få ikke kun smag, men også sundhed fra mad?

Lad os starte med køleskabet

Hvis du tror, at du kun behøver at beskytte vitaminer mod ødelæggelse, når de udsættes for høje temperaturer, tager du fejl. I første omgang vil den korrekte opbevaring af grøntsager og frugter give dig et forspring i deres efterfølgende forarbejdning. For eksempel efterlader C -vitamin grønt hurtigere, hvis de opbevares i lyset og ved stuetemperatur. Det er ikke for ingenting, at der tilbydes særlige nulzoner til hende i køleskabe mærket BioFresh. Der hører hun til - ved siden af tomater, agurker, kål og andre fugtholdige produkter.

I første omgang vil den korrekte opbevaring af grøntsager og frugter give dig et forspring i deres efterfølgende forarbejdning.

Vidste du, at frosset kød og fisk vil miste vitaminer, hvis de fryses igen? Gør du ikke sådanne banale fejl? Hvad kan du sige om den omvendte proces? Hver anden husmor har trods alt en ovn eller mikrobølgeovn med en hurtig afrimningsfunktion. Hvor ofte bruger du det? Det er bare det! I mellemtiden siger ernæringseksperter kategorisk, at du skal optø mad så langsomt som muligt og flytte dem fra fryseren til køleskabet og derefter i koldt vand.

Behandling

Da vores mødre og bedstemødre lærte os at skære skallen tyndt fra kartofler, gulerødder eller rødbeder, bekymrede de sig ikke kun om at reducere mængden af affaldsmaterialer, men også om at bevare næringsstoffer i produktet. Faktisk er vitaminlaget i mange grøntsager placeret umiddelbart under skallen. Og det er så tyndt, at det er let at fjerne det sammen med den unødvendige topcoat. Så husk den ældre generations kulinariske motto ved rengøring: huden skal gløde!

Men for dem, der er dovne, er der også en vej ud - varmebehandling i uniform. Du kan også koge, gryde og stege grøntsager i skrællen. Der er et stort antal opskrifter, der bruger præcis denne tilgang til varmebehandling.

5, 4, 3 er tilbage, før de sendes til ilden …

Husk at skære og skræl mad lige inden du smider det i gryden eller gryden. Når alt kommer til alt, grøntsager skåret i stykker, med lang ventetid på det næste trin i madlavningen, mister ti til tyve procent af vitamin C. Det samme gælder iblødsætning - du bør ikke pine de samme kartofler og efterlade dem i vand i lang tid. Lad ham drukne i en gryde med kogende vand hurtigt og værdigt, og i taknemmelighed sparer han maksimalt nyttige stoffer til dig.

I øvrigt om kogende vand. Det er i den, og ikke i en let opvarmet væske, at du skal smide mad, hvis du vil spare flere vitaminer - ved hurtigt opvarmning ødelægges de mindst af alt. I øvrigt er næsten alt orientalsk køkken bygget på princippet om "hurtig ild": små stykker mad tilberedes ved maksimale temperaturer i et minimum af tid. Måske er det derfor, asiater lever længere? Det er værd at lytte til de kulinariske råd fra verdens ældste civilisationer!

Vi steger, damper, laver mad

Hver af disse tre madlavningsmuligheder har sine egne fordele og ulemper. Dampning betragtes som den mest nyttige med hensyn til konservering af vitaminer. Der er ikke behov for smør eller bouillon, hvilket betyder, at der ikke er nogen fedtforøgelse. Mad opvarmes ikke over 100 ° C, så vandopløselige vitaminer og mineraler går ikke tabt. For eksempel anbefales det kun at tilberede brune ris på denne måde, fordi det mister vitamin B1 under madlavning. Med denne tilberedningsmetode bevarer maden desuden sin farve, lugt og form.

Når vi laver mad, stiger tabet af vitaminer med 30-60%. Du kan reducere disse tal ved at reducere mængden af vand, der bruges til klargøring.

Når vi laver mad, stiger tabet af vitaminer med 30-60%. Du kan reducere disse tal ved at reducere mængden af vand, der bruges til klargøring. Derudover rådgiver nogle ernæringseksperter om at bruge frosne fødevarer, som skal smides i kogende vand lige på isen. Nå, den kogte ret er selvfølgelig bedre at ikke genopvarme den.

Stegning betragtes traditionelt som den mest skadelige måde at lave mad på. Fedt, kræftfremkaldende - alle har hørt om disse skrækhistorier. Men her er paradokset, med en sådan varmebehandling går den mindste mængde vitaminer tabt - naturligvis hvis processen er ordentligt organiseret. Reglen er enkel: mindre fede, tyndere stykker. Så du vil forkorte opholdstiden for produkter i gryden, og som vi sagde ovenfor, ved at reducere tilberedningstiden, sparer du flere næringsstoffer. Lad os huske det orientalske køkken igen …

Steg, grill og bag

Alle disse metoder hjælper også med at bevare vitaminerne i dine fødevarer. Brug af folie eller en bagemuffe øger temperaturen og forkorter tilberedningstiden - du kender resultatet. Og hvis du udelukker kobberfade fra køkkenredskaber, så kan du reducere vitamintab endnu mere.

Selvfølgelig garanterer ingen af ovenstående metoder dig den fulde sikkerhed af vitaminer, og de fleste næringsstoffer falder stadig på den kulinariske slagmark.

Der er kun ét alternativ - en rawfood -diæt … Vittigheder er vittigheder, men de har en vis sandhed i sig. Hvis du omstrukturerer din kost, så den indeholder flere fødevarer, der er uforarbejdede ved høje temperaturer (grøntsager, frugter, urter), så vil din krop utvivlsomt modtage uforligneligt flere vitaminer end med den traditionelle tilgang til ernæring. Det er ikke for ingenting, at ernæringseksperter i verdensklasse har insisteret på at indføre nye normer for forbrug af "levende" produkter i flere år. Så i den nærmeste fremtid kan det billede, vi er vant til med en "sund madplade", få et helt andet udseende: den grønne grøntsagsektor vil optage mindst halvdelen af diagrammet. Deltag i modetrends!