Opskriften på en lækker Kiev -kage ifølge GOST

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

• Kategori:

  bageri

• Madlavningstid:

  1 time

ingredienser

• mel
• sukker
• æg
• cashew
• vaniljesukker
• mælk
• kakao
• cognac

Kievsky -kage er en berømt dessert, som mange husmødre forsøger at gentage derhjemme. Vi fortæller dig trin for trin, hvordan du bager en sådan kage i overensstemmelse med GOST, vi vil dele opskriftens hemmeligheder med et foto og en detaljeret beskrivelse.

Kage "Kievsky" - opskrift ifølge GOST

For mange er Kiev -kagen legemliggørelsen af barndommens lykkeligste øjeblikke. Takket være ham bliver selv den mest almindelige tedrikning til en rigtig fest. Vi foreslår at prøve at genskabe et sådant mesterværk derhjemme i henhold til den foreslåede trinvise opskrift med et foto. Sådan bagte de sovjetiske konditorer desserten ifølge GOST.

Kageingredienser:

• 6 æggehvider;
• 225 g sukker (+50 g);
• 50 g mel;
• 175 g cashewnødder;
• 1 tsk vaniljesukker.

Til cremen:

• 275 g smør;
• 6 æggeblommer;
• 150 g sukker;
• 175 ml mælk;
• 10 kakao;
• 1 tsk vaniljesukker;
• 1 spsk. l. cognac.

Forberedelse:

Først adskiller vi æggeblommerne fra de hvide. Vi sætter æggeblommerne i køleskabet, de skal bruges til cremen. Men vi vil fermentere egernene, og til dette dækker vi dem med en film og lader dem varme fra 12 timer til en dag

Nu tørrer vi cashewnødderne i 10-15 minutter ved en temperatur på 150 ° C

Hak nødderne i en blender i grove krummer med korte pulser eller med en kniv

I en fælles beholder kombineres møtrikken med det meste af sukker og sigtet mel. Rør de tørre ingredienser til det er glat

Hæld de gærede proteiner i skålen og begynd at slå med lav hastighed. Tilsæt derefter sukker (50 g) i to trin, og derefter vaniljesukker

Så snart marengsen bliver glat, skinnende, og piskeris efterlader et tydeligt mærke på overfladen, skal du slukke for røremaskinen og hælde tørre ingredienser i de piskede æggehvider i tre gange. Bland forsigtigt med bevægelser fra bund til top, indtil det er glat

• Vi lægger to ringe med en diameter på 18 cm på en bageplade med pergament - de vigtigste kager bliver bagt i dem. Og også lægger vi en ring med en mindre diameter, vi bager kagen i den og formaler den derefter til smuler til sprinkling af kagen.
• Vi sender 2/3 af dejen i den lille ring, og deler resten i to mellem de to andre ringe.

• Fordel dejen jævnt inde i ringene og forgift den i en forvarmet ovn til 150 ° C, hvis varme straks reduceres til 120 ° C. Vi tørrer kagerne i 2-2, 5 timer (den nøjagtige tid afhænger af ovnens effekt).
• Når vi har taget kagerne ud, giv dem lidt tid til at køle af, og fjern dem derefter fra formene. Vi vender straks den lille kage til krummer, lægger hovedkagerne på risten og lader dem stå i mindst 12 timer.

• Til fløde hældes mælk i en gryde, tilsættes sukker og bringes i kog ved middel varme.
• Bland æggeblommerne i en separat beholder og hæld varm mælk i dem i en tynd stråle.

• Vi returnerer blandingen til gryden, sætter den på ilden igen og bring den til at tykne under kraftig omrøring.
• Hæld i en anden beholder, dæk med folie og lad afkøle ved stuetemperatur.
• Hvidt og pisk til luftigt blødt smør med vaniljesukker.

• Uden afbrydelse af piskning tilsættes cremen i små portioner til det piskede smør.
• Læg straks lidt fløde til side (ca. 2 spsk) til pynt.

Del den resterende fløde i to. Tilsæt cognac til den ene del, og sigt kakao til den anden og rør rundt

• Sammensætning af kagen: Påfør en lille mængde fløde på underlaget, så desserten ikke glider. Vi lagde den første kage med den glatte side nedad, satte en ring rundt og fordel cremen med cognac.
• Derefter lægger vi den anden kage med den glatte side opad, trykker den let og sætter den i køleskabet i 1 time.
• Efter fjernelse af ringen dækkes overfladen og siderne af kagen med fløde, hvortil kakao blev tilsat.

Drys nu siderne med krummer, og på kagens overflade tegner du en maske fra den resterende hvide fløde på en kagepose

Dekorer eventuelt desserten med vaffelroser

Hvis der ikke er tid til at fermentere æggehvider, skal du lave mad fra æg, der er gamle derhjemme, men ikke fra friske. I den originale trin-for-trin opskrift med et foto i henhold til GOST tilberedes "Kiev-kage" med cashewnødder, men hvis du ønsker det, kan du bruge enhver nød.

Kiev kage - en simpel opskrift

Det er ikke så let at bage Kievsky -kage derhjemme - det tager tid og tålmodighed. Men i dag er der enklere trin-for-trin opskrifter med fotos, der giver dig mulighed for at nyde en lækker dessert.

Ingredienser til dejen:

• 400 g mel;
• 250 g smør;
• 150 g sukker;
• en knivspids salt;
• 2 tsk bagepulver;
• 3 æggeblommer;
• 3 spsk. l. creme fraiche;
• 3 kopper valnødder.

Til marengsen:

• 3 æggehvider;
• 200 g sukker.

Til cremen:

• 1 dåse kogt kondenseret mælk;
• 200 g smør.

Forberedelse:

• Tilsæt sukker, salt og bagepulver til det sigtede mel. Vi blander alt.
• Skær det kolde smør i tern, send det i mel, rør det til melkrummer.

Adskil de hvide fra æggeblommerne. Vi afsætter det hvide for nu, og sender æggeblommerne i melkrummer. Ælt dejen og stil den i køleskabet et stykke tid

Hæld proteinerne i skålen og hæld sukkeret, pisk til en frodig tyk masse, der ikke vil løbe ud af corollaerne

Del den afkølede dej i tre lige store dele

Vend bagepladen, dæk den med bagepapir, læg et stykke dej og rul det til et tyndt lag. Vi bager kagen i 7-8 minutter ved en temperatur på 190 ° C

Vi ruller også de resterende to stykker dej ud i et lag, dækker overfladen med en proteinmasse og drys med nødder. Vi bager kagerne i 12-15 minutter, og afkøler dem derefter helt

Til fløden piskes blødt smør, og så snart det bliver hvidt, tilsættes kogt kondenseret mælk og omrøres, indtil der dannes en homogen masse

• Sammensætning af kagen: Dæk den første kage med marengs og nødder med fløde.
• Nu lægger vi den anden kage ovenpå og smører den også med fløde.

Læg den tredje kage uden marengs, smør med fløde og sæt desserten i køleskabet i 3 timer

Så snart kagen er godt mættet, tager vi den ud, skærer de ujævne sider af og dekorerer efter ønske. For eksempel kan du drysse den med chokoladechips.

Kage "Kievsky" på en ny måde

I dag opretter moderne husmødre, baseret på opskriften på "Kiev -kage" i overensstemmelse med GOST, deres egne versioner af at lave den berømte dessert derhjemme. Vi tilbyder en af disse trin-for-trin muligheder med et foto, som giver dig mulighed for at evaluere kagen på en ny måde.

Ingredienser:

• 200 ml æggehvider;
• 45 g mel;
• 180 g hasselnødder;
• 40 g sukker;
• 180 g sukker;
• en knivspids salt;
• vanillin.

Til cremen:

• 150 ml mælk;
• 1 æg;
• 150 g sukker;
• 250 g smør;
• en knivspids salt;
• 2 spsk. l. cognac;
• vanillin.

Forberedelse:

Det er ikke nødvendigt at fermentere æggehvider i løbet af dagen. Vi lader dem bare stå ved stuetemperatur i 3 timer, og derefter tilsættes salt med et tæt skum

• Steg hasselnødderne i en tør stegepande, findel, men ikke for fint. Bland nødder med sukker (150 g) og mel.
• Hæld sukker (40 g) i hviderne pisket med salt og pisk videre i yderligere 7-8 minutter. Tilsæt også vanilje eller vaniljesukker på dette tidspunkt.

Vi bager kagerne på pergament. For at gøre dette skal du tegne cirkler på papir ved hjælp af bunden fra en delt form, så deres spor vises på bagsiden

• Vi kombinerer proteinmassen i 2-3 gange med nødde-melblandingen.
• Overfør den resulterende dej til en bagepose og læg den på bagepapir. Vi sender til ovnen i 1, 5 timer, temperatur - 150 ° С.
• Vi bager fire kager og giver dem derefter tid til at afkøle helt, men det er bedre at lade dem stå i mindst 12 timer.

• For at gøre kagen perfekt jævn, skær kagerne med en serveringsring og hak resterne i krummer.
• Til fløden i en gryde, bland ægget med sukker og vanilje, og hæld derefter mælken i.

• Rør det hele godt igen og sæt det i brand, kog til det er tyknet.
• Afkøl vanillecreme helt, og pisk derefter med smør og cognac.
• Vi efterlader lidt fløde til pynt, overfør den anden del til en bagepose.
• Påfør fløde på hver kage og saml kagen helt.

Dæk den sidste skorpe og siderne af desserten med fløde. Tilsæt kakao til den tidligere venstre fløde og rør rundt. Drys kagens kanter med krummer, tegn et net med smeltet chokolade på overfladen, og lav en smuk kant af cremen. Inden servering sender vi kagen til køleskabet i 5-6 timer

Kage "Kievsky" - en opskrift uden bagning

Hvis der er et ønske og tid, kan Kievsky -kagen bages i overensstemmelse med GOST, men i dag er der enklere muligheder for at lave en dessert. Som en trin-for-trin opskrift uden bagning. Kagen viser sig at være lige så velsmagende og smuk som på billedet, og tilberedning derhjemme kræver ikke meget kræfter og tid.

Ingredienser:

• 80 g marengs;
• 160 g valnødder;
• 100 g mørk chokolade;
• 50 g smør.

Til cremen:

• 200 g smør;
• 200 g kogt kondenseret mælk;
• 30 g kakao.

Forberedelse:

1. Mal valnødder eller andre nødder og hæld det i en skål.
2. Vi sender marengs til nødderne, som vi bryder i små stykker.
3. Kom stykker chokolade i smørret, smelt i mikrobølgeovnen eller i et vandbad. Rør indtil glat.
4. Hæld chokoladeblandingen over nødder og marengs, bland forsigtigt.
5. Laget er klar, gå videre til cremen. For at gøre dette, kom blødt smør i en skål og pisk ved maksimal hastighed i 3-4 minutter.
6. Tilsæt kondenseret mælk i tre trin, rør til det er glat.
7. Sigt kakaoen i fløden og bland alt igen.
8. Smør tallerkenen med en lille mængde fløde, anbring serveringsringen og hæld en tredjedel af laget i et lag.
9. Læg derefter den tredje del af cremen, niveller den og tryk let ned, så cremen kommer ind i mellemlagets hulrum.
10. Således laver vi to lag mere fra mellemlaget og cremen. Det sidste lag creme kan dekoreres med toppe.
11. Dæk kagen med folie og sæt den i køleskabet i 1-2 timer, så cremen stivner godt.
12. Når vi har taget den færdige dessert ud, fjern ringen og server den til bordet. Hvis kagen har været i køleskabet i lang tid, så lad den stå i 5-10 minutter ved stuetemperatur inden servering.

At forberede "Kiev -kage" derhjemme i overensstemmelse med GOST er ikke så svært, især hvis du vil glæde dine kære eller gæster med en lækker dessert. Det vigtigste for en trin-for-trin opskrift med et foto er at bruge mel med et lavt glutenindhold. Hvis der ikke er sådant mel, kan du bruge kartoffelstivelse, hvormed kagerne opnås det samme som i konfekturefabrikker.