Bechamel sauce derhjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

Basismælk bechamel sauce bruges ofte som dressing til det europæiske køkken. Det kan også danne grundlag for andre flydende forbindinger. At forberede det derhjemme efter en opskrift med trinvise fotos er slet ikke svært.

Klassisk

Saucen passer godt til pasta og pasta. Den indeholder de mest almindelige produkter, der sælges i den nærmeste butik.

Ingredienser:

• mælk - 400 ml;
• smør - 50 g;
• hvedemel - 4 spsk. l.;
• salt - en knivspids;
• muskatnød - på spidsen af en kniv.

Forberedelse:

Hæld mælk i en gryde og varm det op, men lad det ikke koge op

• Smelt smørret i en gryde, rør forsigtigt for at undgå brænding.
• Tilsæt mel, rør kraftigt med et piskeris for at fordele ingredienserne jævnt. Steg let.

• Vi reducerer varmen til et minimum, langsomt hælder varm mælk i en skål med smør og mel. For at få alle klumperne til at sprede sig, skal du ikke stoppe med at røre.
• Vi fortsætter blandingsprocessen, indtil saucen får en tyk konsistens. Dette tager normalt omkring 5 minutter. I dette tilfælde behøver du ikke koge op.
• I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og muskatnød. Bland massen grundigt igen. Dens konsistens skal ligne flydende creme fraiche. Saucen tykner, når den afkøles. Det er stadig at kombinere dressingen til sideretten med hovedretten og servere.

For en mere salig smag kan peber og tørrede italienske urter tilsættes, hvis det ønskes.

Hvid sauce med krydderier

Den klassiske franske sauce er lavet på basis af mælk og mel stegt i smør.

Ingredienser:

• mælk - 1 liter;
• smør - 60 g;
• mel - 40 g;
• løg - 1 hoved;
• laurbærblad og nellike - 1 stk.;
• salt - 1 tsk

Forberedelse:

1. Kom smørret i en gryde med en tyk bund, smelt ved svag varme.
2. Vi introducerer mel, bland det til det er glat, kog i flere minutter. Det viser sig en let blanding af stegte komponenter (det kaldes "ru"). Sluk for varmen, sæt beholderen til side, lad den køle lidt af.
3. Kog mælk i en separat gryde. Kom en blanding af smør og stegt mel på en langsom ild, hæld den kogte mælk i små portioner under konstant omrøring med et piskeris.
4. Salt, tilsæt løg, løvblad og nelliker.
5. Kog den hvide sauce sammen med alle krydderierne ved svag varme i 40 minutter. Fjern skummet, der dannes under tilberedningen.
6. Filtrer den resulterende dressing gennem en sigte.

Saucen kan serveres med forskellige retter eller bruges som grundlag for tilberedning af andre dressinger i den klassiske version.

Béchamel sauce - tilberedning i mikrobølgeovn

For at forberede dressingen behøver du kun tre komponenter. Alt hvad du har brug for er sikkert i dit køkken. Hvis du skal gå til butikken, så kun for mælk.

Ingredienser:

• mælk - 250 g;
• smør - 20 g;
• hvedemel - 2 spsk. l.;
• salt, sort peber - efter smag.

Forberedelse:

Kom et stykke smør i en beholder designet til mikrobølgeovne. Vi lagde den inde i 40 sekunder og indstillede maksimal effekt. Dæk beholderen med et låg for ikke at sprøjte ovnen

Hæld mel i det smeltede smør, gør det ikke med det samme, men gradvist under omrøring, så alle klumperne spredes

Sæt skålen med mælk i mikrobølgeovnen i cirka to minutter. Tiden afhænger af teknikkens egenskaber. Du skal bruge det til at koge

• Hæld salt og peber i smør-melblandingen, hæld mælk i og rør med et piskeris.
• Vi koger den resulterende masse i et minut ved maksimal effekt. Bland derefter igen.

For en tykkere sauce øges tilberedningstiden med endnu et halvt minut.

Bechamelsauce med hvidløg

Béchamel sauce (hvid) er velegnet til dressing af gryderetter, fiske- og grøntsagsretter. At forberede det derhjemme efter en opskrift med et foto trin for trin vil ikke være svært og vil ikke tage meget tid fra værtinden.

Ingredienser:

• mælk - 500 ml;
• løg - 1 stort hoved;
• hvidløg - 1 fed;
• laurbærblad - 1 stk.
• smør - 45 g;
• hvedemel - 2 spsk. l. (ingen dias).

Forberedelse:

Vi varmer op, men koger ikke mælk. Læg løg, hvidløg og løvblad, skrællet og skåret i halve

• Vi koger alt sammen, fjerner fra varmen, lad afkøle og brygge. Tag krydderierne ud efter 10 minutter.
• Smelt smør, tilsæt mel, under konstant omrøring, kog i et minut.

• Hæld mælk i, kog saucen i yderligere 2-3 minutter. Rør samtidig kontinuerligt, så alle klumperne spredes.
• Tilsæt salt og peber efter smag.

Tilsæt saucen til boghvedegrøden. Almindelige kornprodukter får en original smag og aroma.

Bechamel i bouillon

På trods af det indviklede navn er det hurtigt at lave den vigtigste hvide sauce. Det er vigtigt, at alt hvad du har brug for er lige ved hånden. Hovedforskellen fra den sædvanlige sauce er, at vi tager bouillon i stedet for mælk og tilføjer fløde som grundlag.

Bouillon ingredienser:

• kalvekød - 400 g;
• løg og gulerødder - 1 stk.;
• sellerirod - 1/4 stk.;
• allehånde - 4 ærter;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt, formalet sort peber - efter smag.

Til saucen:

• smør - 50 g;
• fløde 33% fedt - 100 ml;
• mel - 2 spsk. l.;
• muskatnød - 1 knivspids.

Forberedelse:

Skræl grøntsagerne, skyl og hak groft. Kom i en gryde med kødribber, fyld med vand, bring det i kog, tilsæt krydderier. Fjern det resulterende skum og kog bouillon til det er mørt. Vi filtrerer

Smelt smør ved svag varme i en gryde, tilsæt mel, sauter. Steg i to minutter, ikke mere, ellers får krydderiet en gylden farve

• Hæld kødbouillonen i blandingen i en tynd stråle. Samtidig omrører vi konstant for at få en masse af en homogen konsistens.
• Uden at ophøre med at arbejde med et piskeris hældes fløde i hovedkomponenterne. Hæld muskatnød i, lidt salt og peber.

Brug hjemmelavet béchamel sauce til at dekorere og servere retter

Hvis du kan lide federe retter, kan du bruge ribben i stedet for kalvekød.

Svampesovs

Svampene giver den hvide sauce en ekstra delikat smag. Dressingen passer godt til pasta, fisk og grøntsager.

Ingredienser:

• champignon - 150-200 g;
• mælk - 2,5 kopper;
• æggeblommer af to æg;
• smør - 60 g;
• mel - 3 spsk. l.;
• vand - 250 g;
• salt efter smag.

Forberedelse:

Vi vasker svampene, skåret i mellemstore stykker

• Varm olie op i en gryde. Hæld mel i, rør med et piskeris, svits ved medium varme i et minut.
• Hæld halvanden kop mælk i en tynd stråle, uden at stoppe, bland indtil massen tykner.

Kombiner et halvt glas mejeriprodukt med æggeblommer, hæld det i en gryde med smør og stegt mel

• Tilsæt vand og salt. Rør igen og bring saucen i kog.
• Hæld et halvt glas mælk i, tilsæt straks svampene. Fortsæt med at lave mad ved moderat varme i yderligere 15 minutter.

• Sluk for opvarmningen af komfuret, tilsæt et stykke smør i gryden, bland.
• Den sarte flydende krydderi passer godt til kylling, grøntsager og boghvede.

Hvis du tilføjer kylling eller kød bouillon i stedet for vand, vil smagen af saucen kun gavne. Hvad angår mælk, er et produkt med ethvert fedtindhold egnet.

Du behøver ikke at have særlige færdigheder for at diversificere dit daglige måltid. Béchamel sauce er perfekt til ethvert kød eller fiskefad. Derudover er madlavning slet ikke svært og tager ikke lang tid. Den ene metode tager ikke mere end 15 minutter, den anden lidt mindre end en time. Vælg den rigtige mulighed, og kom i gang.