Worcestershire sauce - hvor skal man tilføje det, og hvordan man laver det

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

• Kategori:

  sovs

• Madlavningstid:

  15-20 minutter

ingredienser

• hvidløg
• Æbleeddike
• honning
• Limesaft
• løgpulver
• hvidløgs pulver
• fiskesovs

Worcestershire sauce er en lækker salte sauce, der betragtes som en af de mest populære i verden. I England, hvor den blev oprettet, er dens originale opskrift omhyggeligt skjult, men det lykkedes kokke fra forskellige lande uafhængigt at genskabe opskriften så tæt på nutiden som muligt. Vi vil fortælle dig mere om, hvad Worcestershire Sauce er, og hvor du kan få det.

Worcestershire sauce - hvad er det

Worcestershire, eller, som det også kaldes, Worcester sauce giver dig mulighed for at tilføje nye smag til et stort antal retter. Dette kulinariske mesterværk blev først nævnt for over 170 år siden. Han skylder sin historie til Lord Sandy, der boede i England og arbejdede i flere år i Bengal, hvor de elskede krydret mad.

Da han vendte tilbage til sit hjemland, indså Sandy, at al den mad, han fik serveret, var temmelig intetsigende. Derefter kaldte han to apotekere til ham og bad dem om at tilberede deres yndlingssauce og gav den nødvendige opskrift.

Alle de nødvendige produkter blev indkøbt, og apotekets medarbejdere gjorde et fremragende stykke arbejde med deres opgave, men Herren kunne ikke lide resultatet. Saucen var meget krydret og havde en ubehagelig lugt. Skuffet beordrede Sandy, at dåserne med den mislykkede sauce skulle tages med i kælderen. Et par år senere faldt herren over disse krukker igen og besluttede at prøve indholdet igen. Denne gang var smagen bare perfekt.

Allerede i 1837 blev masseproduktionen af Worcestershire sauce lanceret, hvilket hurtigt blev meget vellykket.

Lad os gentage, at den originale opskrift på denne sauce kun er kendt af en snæver kreds af mennesker, men én ting er sikkert kendt - det tager 3 år og 3 måneder at forberede den.

Hvad spises Worcestersauce med

Udvalget af anvendelser af Worcestershire sauce er meget bredt, da det kan tilføje en behagelig smag til næsten alle retter. Det tilføjes ofte til fiske- og kødretter, grøntsagsgryderetter og så videre. I Spanien bruges Worcestershire -sauce især i salatopskrifter.

I visse tilfælde bruges denne sauce endda til fremstilling af drikkevarer. I Kina bruges Worcestersauce ofte til at lave en række marinader.

De færreste ved, men opskriften på den berømte alkoholiske cocktail "Bloody Mary" indeholder også en lille mængde af den sauce, vi overvejer, hvilket gør kombinationen af tomatsaft og vodka bare perfekt.

Sådan laver du Worcestershire sauce

I betragtning af hvad Worcester sauce er, og hvor man kan få det, skal man ikke miste synet på, at denne sauce også kan tilberedes derhjemme.

Hurtigste opskrift

Selvfølgelig vil du ikke på egen hånd kunne observere den nøjagtige opskrift og finde alle de nødvendige produkter til den originale Worcestershire sauce, så vi gør dig opmærksom på en forenklet version af den originale opskrift. Den er ganske enkel at tilberede, og desuden behøver du ikke vente 3 år for at smage den tilberedte sauce. Så lad os komme i gang med at lave mad.

Ingredienser:

• hvidløg - 1 stk.;
• æblecidereddike - 0,5 spsk.;
• honning (helst mørk) - 3 spsk. l.;
• limesaft - 1 spsk. l.;
• løgpulver - 0,5 tsk;
• hvidløgspulver - ¼ tsk;
• fisk eller østerssauce - 2 spsk. l.

Forberedelse:

Vi starter med hvidløg. Det kan hakkes med en hvidløgspresse eller en kniv. Vi overfører det hakkede fed hvidløg til et højt glas, hvor vi blander alle ingredienserne

Hæld æbleeddike i den samme beholder

• Tilsæt derefter honning og limesaft. Det er bedre, hvis det er friskpresset.
• Tilsæt løg og hvidløgspulver. Hvis du ikke har disse ingredienser, kan du erstatte dem med almindeligt hakket hvidløg og løg.

Et af de sidste trin er at tilføje fiskesauce eller hakkede ansjosfileter. Bland alt grundigt med et piskeris

Hæld den resulterende sauce i en flaske, og luk den med et låg. Det anbefales at opbevare i køleskab

Den resulterende sauce skal ikke insisteres. Det kan bruges umiddelbart efter tilberedning, og det vil smage lige så godt.

Opskrift tæt på originalen

Og også når man diskuterer, hvad man skal udskifte Worcestershire sauce, hvis originalen ikke er lige ved hånden, kan man overveje en anden hurtig opskrift. Denne opskrift vil være mere kompliceret end den forrige, da det indebærer kogning af alle ingredienserne. Smagen vil dog være så tæt på originalen som muligt.

Ingredienser:

• hvidløg - 2 fed;
• eddike 9% - 1, 5 spsk.;
• revet ingefærrod;
• nelliker - 1 tsk;
• kardemomme - 0,5 tsk;
• sorte peberkorn - 1 tsk;
• rød peber - 2 knivspidser;
• sennepsfrø - 3 spsk. l.;
• kanel - 2 pinde;
• løg - 1 stk.;
• vand - 100 g;
• sojasovs - 0,5 spsk.;
• sukker - 0,5 spsk.;
• tamarind - ¼ st.
• ansjos - 2 stk.;
• karry - 0,5 tsk

Forberedelse:

• Fold gazen halvt og kom hakket hvidløg, ingefær, nelliker, kardemomme, sort og rød peber, sennepsfrø, kanel i og drys alle ingredienserne med eddike. Hak løget fint og send det til resten af ingredienserne.
• I en gryde blandes koldt vand, eddike og sojasovs.
• Tilsæt tamarind og sukker der. Bland alt godt, indtil sukkerkornene opløses.
• Bind gaze med alle ingredienserne og kog i den resulterende blanding i ca. 30 minutter.
• Mens krydderierne koger, hak ansjoserne fint. Tilsæt derefter karry til dem, lidt vand og cirka 10 minutter før tilberedningens slutning, send dem til panden med resten af ingredienserne. Glem ikke at røre periodisk.
• Når der er gået 30 minutter, filtrerer vi den kommende sauce gennem en sigte og hælder den i en praktisk beholder. Læg osteklud med krydderier samme sted.
• Vi sender den resulterende blanding til et koldt sted i 2 uger. Gennem hele tiden er det hver dag nødvendigt at tage gazen ud med krydderier og vride den ud og derefter sætte den på plads igen.
• Efter 2 uger er saucen helt klar til brug.

Hvor kan man købe sauce

Da Worcestershire sauce er blevet endnu mere populær på det sidste, forsvinder spørgsmål om, hvad det er, og hvor man kan få det af sig selv. Du kan købe Worcestershire sauce absolut i ethvert stort supermarked, og hvis der ikke er nogen i din by, så kan du bestille den i en online kulinarisk butik.

Du kan også lave denne sauce derhjemme ved hjælp af opskriften ovenfor. Tro mig, det vil vise sig at være ikke mindre velsmagende.

Sådan opbevares Worcestershire sauce

Worcestershire sauce kan opbevares i op til 4 år efter åbning, hvis den er ordentligt konditioneret. Den bedste måde er at holde saucen uåbnet i sin originale emballage, så chancerne for ødelæggelse er minimale.

Det bedste sted at opbevare Worcestershire sauce er i køleskabet, da det bevarer sin smag og tekstur bedre i kulden.

Langtidsopbevaring kan medføre, at der dannes sediment på bunden af Worcester-sauce. Det er der ikke noget galt med. For at slippe af med dette sediment skal du ryste saucen inden brug. Og hvis Worcestershire sauce har en ubehagelig smag eller lugt, er det højst sandsynligt forkælet. Du kan ikke spise sådan et produkt. Sovsen skal også smides ud, hvis der er spor af skimmelsvamp på den.

Nu ved du, hvad Worcester sauce er, og hvor du kan få det. Disse oplysninger vil helt sikkert være nyttige for dig til at skabe nye kulinariske mesterværker eller til at forberede almindelige retter, der får en ny smag ved hjælp af sauce.