5 bedste opskrifter på varme champignonretter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Efterår er sæsonen for svampe. Selvfølgelig er det ideelt set bedre at plukke svampe selv (desuden er en tur i den friske skovluft en nyttig og sjov aktivitet), men ikke alle har en sådan mulighed. I dette tilfælde kan svampene købes i butikken eller på markedet. Dette produkt er jo ikke kun sundt, men også meget velsmagende. For fans af champignonretter tilbyder vi interessante og enkle opskrifter.

Frittata med kantareller og bacon

ingredienser

150 g friske kantareller

4 æg

100 ml mælk

3 skiver bacon

1 skive brød

enhver hård ost

salt

Tilberedningsmetode

Skyl kantarellerne grundigt fra jord og snavs. Læg på papirhåndklæder i 5-10 minutter for at dræne vand. Læg dem i en opvarmet gryde (uden olie). Vent 5-7 minutter, indtil alt vandet kommer ud. Tilsæt derefter olie og steg svampene til de er lys gyldenbrune. Fjern kantarellerne fra gryden og sæt til side.

I den samme stegepande sender du stykker bacon og brødterninger skåret i små tallerkener. Steg i 3-5 minutter.

Pisk æg i en skål med salt og mælk.

Fordel kantareller, bacon og croutoner ligeligt i to gryder eller kokottemaskiner.

Hæld mælk og ægblandingen over.

Drys generøst med ost ovenpå. Sæt i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader. Åbn ikke ovnen under processen. Den færdige omelet falder lidt af, men ikke meget, den forbliver meget luftig og mør.

Fettuccine med kantareller

ingredienser

250-300 g fettuccinepasta

300 g friske kantareller

100 ml fløde (fedtindhold 20%)

70 g kogt røget bryst

1 lille løg

1 fed hvidløg

1 lille flok persille

2 spsk olivenolie

1 spsk smør

salt, friskkværnet sort peber

Tilberedningsmetode

Skyl kantarellerne godt. Skær de store, lad de små være, som de er.

Hak løg og hvidløg fint og steg i en blanding af smør og 1 spsk vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt.

Tilsæt hakket bryst og steg ved svag varme i 3-4 minutter.

Tilsæt kantareller og kog ved svag varme i 10-15 minutter.

Smag til med salt og peber, tilsæt fløde og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil fløden er let fordampet.

Hak persilleblade, tilsæt til svampe, rør og fjern fra varmen.

Forbered pastaen samtidigt med svampesovsen. Fettuccine skal koges i saltet vand i henhold til instruktionerne.

Krydr den færdige fettuccine med 1 spsk olivenolie og bland forsigtigt med champignonsaucen.

Kødpølser med honning

ingredienser

60 g svinekød

300 g honningssvampe

1-2 løg

2 æg

2 spsk havregryn

1-2 stykker hvidløg

en håndfuld grønne løg og persille

vegetabilsk olie

salt og stødt peber efter smag

Til panering:

mel

2 æg

salt og stødt peber - kniv hver

Tilberedningsmetode

Hak svampe og løg fint. Steg løgene til de er gennemsigtige i vegetabilsk olie, tilsæt svampene, omrør og lad det simre ved svag varme, indtil væsken fordamper. Køl ned. Før kødet gennem en kødkværn, tilsæt hakket hvidløg, æg, havregryn, finthakket grønt, salt og peber.

Hak også svampene stegt med løg, tilsæt hakket kød.

Bland godt og pisk lidt hakket kød, stil det på køl i 1 time.

Form pølserne. Rul hver pølse i mel og lad stå 1-2 minutter, så melet absorberes let. I en skål piskes let to æg med en knivspids salt og peber.

Dyp hver pølse i æggeblandingen og steg ved svag varme i en gryde med vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Kom de færdige pølser i en gryde, tilsæt lidt vand og damp pølserne i 1-2 minutter under låg.

Kartoffelgryde med svampe

ingredienser

6-7 store kartofler

400 g honningssvampe

1 løg.

1 kop tyk fløde eller creme fraiche

100 g ost

smør til smøring af formen

et fed hvidløg til at gnide formen

Krydderier

Tørre italienske urter

Tilberedningsmetode

Skræl og kog kartoflerne, indtil de er helt kogte, 5-7 minutter.

Steg svampe, tilsæt løg, salt, peber.

Smør formen med smør og riv med et fed hvidløg. Arranger kartoffelskiver i et lag. Ovenfor - svampe med løg. Så igen kartofler.

Bland fløde med ost, salt, krydderurter og hæld over gryden. Sæt den i ovnen og bag den til den er sprød.

Selyansk-stil kartofler med svampe

ingredienser

1/2 kg porcini svampe (boletus eller kantarellesvampe)

1/2 kg kartofler

1/2 liter vand

1 stort løg

1 stor gulerod

vegetabilsk olie til stegning

salt, peber, persille

Tilberedningsmetode

Skær løget i halve ringe, gulerødder i strimler og steg ved høj varme.

Skær kartoflerne i strimler og læg dem i en gryde med løg og gulerødder. Steg dem sammen, omrør lejlighedsvis i 5 minutter.

Overfør derefter til en gryde, salt, peber, hæld vand i, reducer varmen og lad det simre, til det er mørt.

I mellemtiden vaskes svampene og skæres i store stykker.

Læg oven på kartoflerne, tilsæt (hvis det er nødvendigt) vand og luk låget - lad dem svede og blødgøre, først omrør. Svampe tilberedes hurtigt (især hvide). Så snart kartoflerne er klar, kan du slukke dem. Drys med persille ovenpå.