Sauerkraut til vinteren: de bedste opskrifter i 3 liters krukker

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

• Kategori:

  emner

• Madlavningstid:

  1 time

ingredienser

• kål
• gulerod
• sukker
• salt
• Løvblad
• vand

Tidligere blev kål kun gæret i træfade, den blev taget til kælderen og begravet i jorden 40 cm. I dag er sådanne vanskeligheder ikke nødvendige, fordi meget velsmagende surkål til vinteren opnås i almindelige 3-liters krukker, i en gryde eller spand. Opskriften er enkel og hurtig, kun tre dage, og forretterne er klar.

Den klassiske opskrift på sprød surkål i en 3 liters krukke

De dage, hvor kål blev gæret i kar og træfade, er forbi. Moderne husmødre foretrækker at fermentere en grøntsag til vinteren i enkle glasglas på 3 liter, hvilket er meget bekvemt i bylejligheder.

Ingredienser:

• 2,5 kg hvidkål;
• 2 store gulerødder;
• 1,5 liter vand;
• 2 spsk. spiseskefulde sukker;
• 2 spsk. spiseskefulde salt;
• laurbærblad og peberkorn (hvis det ønskes).

Forberedelse:

Hæld vand kogende i en kedel i en gryde, tilsæt saltet og sødt granulat, hvis det ønskes, læg laurbærblad og peberkorn. Lad saltlage afkøle

• Til syltning tager vi sødkål, hvis grøntsagen smager bittert, vil forretten vise sig at være bitter i smagen.
• Skær grøntsagen i tynde strimler og kom den i en dyb skål.

Derefter sender vi gulerødder hakket på et groft rivejern, blander alt grundigt og overfører grøntsagerne til en treliters glasbeholder

• Vi hælder saltlage ved stuetemperatur, men ikke varmt, så du kan dræbe alle de gavnlige egenskaber ved de anvendte ingredienser.
• Vi fylder krukken med saltlage helt op til nakken og lader den stå åben indendørs i tre dage.

• Det er bedre at putte krukken med indholdet i en dyb skål, da kuldioxid under fermenteringsprocessen skubber saltlage udad, og det skal returneres.
• To gange om dagen skal kålen også gennembores med en træpind for at sikre et frit udløb for kuldioxid.

Hvis saltlagen er stoppet med at boblende, betyder det, at gæringsprocessen er fuldført, krukken med surkål kan lukkes og flyttes til et køligt sted

Ifølge denne opskrift viser kålen sig at være saftig og sprød, den kan opbevares i op til 8 måneder.

En simpel opskrift på surkål i en gryde

Hvis du vil fermentere kålen i en gryde, er det vigtigt at vælge en passende beholder. Emaljeretter uden chips eller revner er velegnede til surdej. Hvad angår aluminiumsretter, er der forskellige meninger her, nogen råder til at fermentere en grøntsag i aluminium, nogen er imod.

I en gryde kan du fermentere en grøntsag i henhold til den klassiske version eller notere en interessant opskrift med honning.

Ingredienser til opskrift 1:

• 6 kg hvidkål;
• 7 rodfrugter af gulerødder;
• laurbærblad og allehånde efter smag;
• 420 g bordsalt;
• 210 g sukker;
• 7 liter vand.

Forberedelse:

• Det første trin er at forberede en kold saltlage. For at gøre dette hældes 7 liter i en gryde og bringes i kog. Tilsæt derefter salt og sukker, kog saltlage i 5 minutter, så alle kornene opløses.
• Kom hakket kål og gulerødder revet på den grove side i et stort bassin, bland alt grundigt med dine hænder.

Vi overfører grøntsager til en gryde og skifter dem med laurbærblade og peberkorn

Fyld alt med afkølet saltlage, dæk med hele kålblade, læg en tallerken og sæt undertrykkelsen, så saltlage stikker ud over tallerkenen

Vi efterlader gryden med indholdet indendørs og efter fem dage smager surkålen

Ingredienser til opskrift 2:

• 3 kg kål;
• stor rodfrugt af gulerødder;
• 2 spsk. skeer honning;
• 3 dessertskeer salt;
• 5 sorte peberkorn.

Forberedelse:

• Kom hakket kål og revne gulerødder i en gryde, tilsæt salt, peberkorn og bland.
• Vi lægger en tallerken ovenpå, lægger undertrykkelse og lader gryden med indholdet stå i rummet i 48 timer. Hver dag gennemborer vi grøntsager med en skarp stok, så der kommer gasser ud og sørger for at fjerne det skum, der vises på overfladen, da skadelige bakterier ophobes i det.
• Hæld derefter saltlage i en skål, rør honningen i den, kom den tilbage i grøntsagerne og hold kålen varm i yderligere to dage.

Vi lægger den færdige snack i krukker og opbevarer et køligt sted.

Sauerkraut i en spand uden salt og sukker til vinteren

For at gøre surkålen sprød, skal du tage medium sene eller sene sorter af kål med en ensartet farve, tætte hoveder af kål og grove blade. Løse gafler med grønne blade er ikke egnede til surdej. Du kan fermentere kål uden at tilføje salt, sukker og endda uden vand, denne metode vil tage mere tid, men snacken er meget sundere.

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 2 kg gulerødder;
• et par laurbærblade og nelliker;
• 100 g dildfrø.

Forberedelse:

1. Snit kål, tre gulerødder på et rivejern. Bland hakkede grøntsager med dildfrø, ælt dem godt og kom dem i en emaljespand. Vi forsøger at pakke ingredienserne tættere sammen.
2. Vi lægger en flad tallerken oven på grøntsagerne og lægger undertrykkelse, der vejer fra 15 til 20 kg, så snacken hurtigt frigiver saften. Og så snart dette sker, kan du ændre den tunge undertrykkelse for en last, der vejer fra 2 til 3 kg.
3. Efter tre dage fjerner vi belastningen, og efter 5 timer smager vi på forretten.

Det er bedre at arrangere surkål uden salt i glasglas og sætte et køligt sted. Du kan efterlade snacken i en spand under lasten, kun kålen bliver sur hver dag.

Sauerkraut med rødbeder i georgiansk stil

Mange mennesker tror, at surkål til vinteren er en oprindeligt russisk ret, men faktisk siden antikken er den også blevet gæret i andre lande. Blandt alle opskrifterne fortjener den georgiske version særlig opmærksomhed. Kål gæres sammen med rødbeder, hvilket resulterer i, at det viser sig saftigt og lyst udseende.

Denne forret kan diversificere både hverdags- og festlige borde.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1,5 kg rå rødbeder;
• 150 g selleri (grønt);
• 100 g hvidløg;
• 2 bælge varm peber;
• 100 g koriander;
• 90 g salt;
• 2, 3 liter vand.

Forberedelse:

1. For dem, der ikke kan lide for krydret saltning, kan du også tilføje syv nelliker og allehånde, 20 g sukker og to laurbærblade til opskriften (ingredienserne præsenteres pr. Liter vand).
2. Fjern gamle blade fra kålgafler, skær hvert kålhoved i flere dele.
3. Skræl rødbederne og skær rodfrugten i tynde skiver.
4. Del hvidløgsfeddene i to. Det er ikke værd at hakke mindre, sådan vil det være i stand til at formidle sin smag til saltlagen og forblive egnet til brug i en færdiglavet snack.
5. Rens varm peber fra frø og skær i skiver.
6. Hak koriander og bladselleri fint.
7. Nu vender vi os til saltlage, for dette opløser vi saltkornene i kogende vand, saltlage skal afkøle. Hvis du har brug for at putte andre krydderier i saltlage, skal du lægge dem sammen med salt og koge i 5 minutter.
8. Læg et lag rødbeder i bunden af emaljepanden, læg derefter kålen ud, igen rødbederne og så videre, indtil alle de hakkede grøntsager løber tør, skal det sidste lag nødvendigvis være rødbederne, så kålen er ensartet farvet i en smuk farve. Omkring midten drysses et lag kål med en blanding af hvidløg, krydderurter og varm peber.
9. Hæld indholdet i gryden med afkølet saltlage, læg en tallerken med en belastning ovenpå og lad kålen gæres på et varmt sted i 5 dage.
10. Hver dag gennemborer vi grøntsagerne med en skarp gaffel, så kuldioxid frit kan slippe ud af kålen.

Så snart skummet holder op med at dukke op og saltlagen bliver gennemsigtig, betyder det, at kålen er klar, kom den i glassene og sæt den et køligere sted.

Opskrift på sprød surkål i en tønde til vinteren

At surde kål i en tønde er en fornøjelse, du ikke kun får ved at spise en færdiglavet snack, men også fra selve gæringsprocessen. Til forret kan du tage en tønde af eg, lind eller cedertræ, og selvfølgelig finde en passende opskrift (med foto) til saltning.

Ingredienser:

• 46 g hvidkål;
• 4 kg gulerødder;
• 1 kg groft salt (uden jod).

Forberedelse:

1. Vi brænder tønden med kogende vand, og det er bedre at gøre dette to gange.
2. Mal kål og gulerødder i en makulator, kom dem i en stor skål, tilsæt salt og bland med dine hænder, indtil kålen slipper saften ud.
3. Vi lukker bunden af tønden med hele kålblade og lægger grøntsagerne sammen med saften, fikser det med en god belastning.
4. Vi lader kålen fermentere i et varmt rum, hver dag (to gange) fjerner vi lasten, gennemborer grøntsagerne, så gassen kommer ud, og snacken viser sig ikke at være bitter.
5. Så snart intensiv gæring stopper, skal tønde kål overføres til kælderen. Efter 10 dage er kålen klar. Du kan se videoen om, hvordan man gærer kål i en egetræsfade.
6. Du kan gemme gæret kål i en tønde i kælderen, men en gang om ugen skal du kontrollere tønden med indholdet og fjerne formen, så snacken ikke ødelægges.

I en tønde kan du fermentere kål ikke kun med en gulerod, så du får lækker kål med tranebær, æbler og karvefrø.

Skarp mulighed

I dag er der forskellige muligheder for, hvordan du kan fermentere kål. En af de populære opskrifter er indstillingen hot appetizer. Her kan kål gæres med eddike alene eller med tilsætning af sennep.

Ingredienser til opskrift 1:

• hvidkål gafler;
• 1 spsk. en skefuld sukker;
• 1 spsk. en skefuld salt;
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 2 spsk. spiseskefulde eddike;
• hvidløgshoved;
• 2 gulerødder;
• en skive varm peber.

Forberedelse:

Skær kålen i store stykker, kvær gulerødderne på et rivejern, skær den varme peber i skiver og skær hvidløgsfeddene i små stykker

• Kom de tilberedte ingredienser i lag i en glasbeholder og start med kål.
• Til saltlage, hæld salt, sukker i vandet, hæld olie og eddike i. Kog blandingen og hæld straks grøntsager i den.

Kålen er klar på en dag, vi opbevarer forretterne på et køligt sted

Ingredienser til sennepsopskriften:

• 3 kg hvidkål;
• 3 gulerødder;
• 3 løg;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk. en skefuld sennep;
• 200 ml eddike;
• 180 g sukker;
• 1, 5 Art. spiseskefulde salt.

Forberedelse:

Hak kålen, hak gulerødderne til koreanske salater, skær løget i tynde kvarte

• Kom alle de hakkede grøntsager i en dyb beholder og bland.
• Hæld olie, eddike i en separat skål, tilsæt salt, sukker og kom sennep, rør og opvarm marinaden i 5 minutter.

Hæld grøntsagerne med en varm blanding, bland og lad stå i 2 timer, i løbet af hvilken tid beholderens indhold skal blandes flere gange. Efter forretten er lagt ud i banker og flyttet til et køligt sted

Kål kan serveres dagen efter, men det er bedre at lade det brygge i to dage for at få den bedste smag.

Koreansk stil i en 3-liters krukke

Det koreanske køkken er klar til at tilbyde mange opskrifter på saltning af kål, fordi hver provins i dette land har sine egne traditioner og hemmeligheder ved tilberedning af en grøntsagssnack. Det er vigtigt at bemærke, at hvidkålssorter ikke er egnede til saltning af kål på koreansk, for i Korea er grønne kålsorter, som vi kalder Pekingkål, populære.

Ingredienser:

• 1 kg kinakål;
• 5 fed hvidløg;
• 3 spsk. spiseskefulde salt;
• 150 g daikon;
• 3 frugter af sød peberfrugt;
• et stykke frisk ingefær (en teskefuld tørret);
• 50 g grønne løg;
• 2 bælge varm peber (2 tsk tør jord);
• 2 teskefulde sukker;
• 2 tsk stødt koriander.

Forberedelse:

1. Rør 5 spiseskefulde salt i to liter varmt vand og afkøl.
2. Vi skærer kinakålen i fire dele, lægger den i en dyb beholder, fylder den med saltvand og holder den under tryk i 5 timer.
3. Derefter fjerner vi undertrykkelsen, og de dele af kålen, der ligger i bunden af beholderen, udskiftes med de øverste, vi sætter undertrykkelsen igen og lader stå i 8 timer.
4. Efter vi tager saltkålen ud og skyller den med vand.
5. Nu tager vi daikon, skræller skrællen af og skærer den i lange tynde skiver eller skærer den bare på et rivejern til koreanske salater.
6. Vi renser varme og søde peberfrugter fra frø, skærer dem i stykker, lægger dem i en blenderbeholder og formaler dem til en purékonsistens.
7. Fed hvidløg skæres med en skarp kniv eller føres gennem en presse.
8. Skær ingefæren med en skarp kniv, hvis der bruges frisk rod af planten.
9. Vi kombinerer alle ingredienserne i en dyb beholder, tilføjer en skefuld salt til dem, den samme mængde sukker og koriander. Lad blandingen brygge i cirka en time.
10. Derefter gnider vi hvert stykke kinakål med en krydret blanding og lægger det tæt i en krukke eller en anden beholder lavet af glas eller keramik.
11. Afhængig af stuetemperaturen kan gæringsprocessen tage fra to til fem dage.

Opbevar den tilberedte snack i koreansk stil på et køligt sted i tre uger.

Du kan fermentere kål på forskellige måder, men du skal vælge den rigtige dag. Hvis du tror på folkeskiltene, er det korrekt at gære kål kun på den voksende måne og kun på de dage i ugen, der har bogstavet "P" i deres navn - det er tirsdag, onsdag og torsdag, undtagen søndag. Men det vigtigste er at vælge kål, der er egnet til surdej - det er sorter, der fanges i den første frost.