Drømmefisk: opskrifter med fisk og skaldyr fra kokken

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Fisk og skaldyr er absolut vigtige ingredienser i vores kost. De er ideelle til kosternæring, de indeholder nyttigt protein, natrium, omega-3-syrer, som er nødvendige for kroppen. Desuden er de lækre, ikke?

Mens vejret stadig tillader det, kan du finde de friskeste flod- og havprodukter. Og hvor interessant det er at tilberede dem - vores faste mester, kok Michel Lombardi vil fortælle dig det.

Pasta med tomater og rejer

Læs også

Hus | 2014-09-15 Mesterklasser "Cleo": hvordan man vælger den rigtige fisk

Ingredienser:

Frisk pasta (flad spaghetti) - 300 gr

Rejer - 300 gr

Cherrytomater - 250 gr

Kraftig creme - 200 ml

Olivenolie - 100 ml

Vodka - 50 ml

Hvidløg - 2 fed

Hakket persille - 25g

Tilberedningsmetode:

Opvarm en stegepande, tilsæt olivenolie og hvidløg. Bring til gyldenbrun og tilsæt rejer. Steg dem ikke mere end to minutter. Fjern rejer fra gryden og tilsæt cherrytomaterne. Kog til de er møre. Hæld derefter fløden i og reducer varmen.

I en gryde bringes en stor mængde saltet vand i kog. Læg spaghettien derinde, de er klar på 1-3 minutter.

Kassér spaghettien i et dørslag og tilsæt dem til saucen i gryden. Tilsæt også vodka og rejer. Lad det simre i et par minutter og server straks.

Livornian Sea Bass

Michels kommentar:

Livorno ligger på grænsen til to regioner - Ligurien og Toscana. Dette er en typisk regional opskrift, der afspejler alle farverne i middelhavskøkkenet.

Ingredienser:

500 gr havbarsfilet

100 gr cherrytomater

80 gr løg

70 ml olivenolie

50 gr ansjoser

50 ml hvidvin

40 gr kapers

6 oliven

10 gram hakket persille

5 gram basilikumblade

3 groregano

Havsalt og peber efter smag

Mel

Tilberedningsmetode:

Forvarm en stor stegepande. Smag til med salt og peber aborrefileterne, rul i mel. Hæld halvdelen af olivenolien i og steg fisken til den er let gyldenbrun. Fjern fisken fra skid og sæt til side.

Steg nu det hakkede løg i samme gryde. Hæld vin i, reducer varmen. Tilsæt tomater, kapers og ansjoser. Kog til ingredienserne er møre.

Tilsæt nu oliven og fisk, dæk til.

Forvarm ovnen til 200 grader og læg gryden deri i 10 minutter.

Drys med persille ovenpå, og dryp med olivenolie inden servering med basilikumblade.

Det går godt med kogte kartofler.

Laks carpaccio med fennikel og courgette

Ingredienser:

Fennikel - 1 stk.

Frisk laks - 150 gr

Zucchini - 1 stk.

Frisk radise - 80 gr

Olivenolie - 50 ml

Halv citron

Sorte sesamfrø - 10 g

Basilikum blade

Salt og peber efter smag

Tilberedningsmetode:

Inden du bruger rå fisk i dine måltider, skal du sørge for at fryse den i 24 timer for at dræbe uønskede bakterier.

Hak laksen, helst frossen, da dette vil bidrage til at skabe lige jævne skiver.

Hak fenniklen og blød i isvand i en time.

Skær radise og courgette i skiver.

Nu kan vi samle vores ret! Fordel fennikel tilfældigt først, derefter laks, courgette og radise.

Dryp det hele over med citronsaft og olivenolie. Drys sesamfrø og basilikumblade ovenpå.

Rejer i hvidløg og honningdressing

Læs også

Hus | 2021-09-08 Månens såkalender for gartneren og gartneren for juli 2022

Ingredienser (til 4 portioner):

4 Art. l. vand

2 spsk. l. tomatpuré

1 spsk. l. sojasovs

2 tsk majsmel

1 tsk honning

½ tsk chiliflager

½ tsk ingefær (pulver)

1 spsk. l. vegetabilsk olie

¼ grønne løg i skiver

4 fed hvidløg

380 gram kogte og skrællede rejer

Tilberedningsmetode:

I en skål kombineres vand, tomatpuré, sojasovs, mel, honning og ingefær. Lad stå til side.

Opvarm olie i en gryde over medium varme. Tilsæt grønne løg og hakket hvidløg. Kog ikke mere end 30 sekunder. Tilsæt rejer og bland alt. Hæld saucen i, bland alt. Kog til saucen tykner - et par minutter.

Server straks.

Dampede muslinger a la Marinier med linguine pasta

Ingredienser:

2 kg. friske muslinger

400 gr tomater

400 gr linguini pasta

100 ml tør hvidvin

1 løg

75 gr persille

3 fed hvidløg

30 ml olivenolie

30 g frisk basilikum

Havsalt og peber efter smag

2 laurbærblade

Tilberedningsmetode:

Opvarm olie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, steg i 3 minutter.

Tilsæt tomater og de resterende ingredienser. Kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter muslingerne.

Dæk til og steg i 10 minutter, indtil skallerne åbner.

På dette tidspunkt koges linguinepastaen.

Brug en hulske til at overføre muslingerne til dybe portionsskåle oven på pastaen. Top med saucen, hvor muslingerne blev kogt.