4 lækker og sund tibetansk mad

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Det tibetanske køkken er i vid udstrækning baseret på den gamle viden om tibetansk medicin, som dybt studerer egenskaber og interaktion mellem objekter og fænomener, primære elementer og deres energier i forhold til menneskers sundhed.

Ifølge denne viden afhænger menneskers sundhed direkte af balancen mellem "varme" og "kulde", og ved deres egenskaber kan maden være "varm" eller "kold". Måltiderne skal passe til klimaet, sæsonen, tidspunktet på dagen.

Det er ingen hemmelighed, at det skarpe kontinentale klima i højlandet er henholdsvis hårdt og koldt, for at udligne balancen skal køkkenet indeholde en masse "varmt".

Så hvad er sundt i det tibetanske køkken? Tibetanere spiser praktisk talt ikke råt, det skyldes også klimaet. Traditionelt i Tibet bruges dampskibe, hvilket giver dig mulighed for bedre at bevare produkternes gavnlige egenskaber.

Kokken på den tibetiske restaurant Dhondup Pempa delte 4 opskrifter på det tibetanske køkken med "Cleo".

1. Brianiris med grøntsager og kold kefirsuppe

Sammensætning:

• Blandede grøntsager (alle grøntsager efter smag) - 150 g
• Ris Basmati 200 g, vand til madlavning
• Løg, ingefær, hvidløg (valgfrit)
• Chili peber (valgfrit)
• Tomat 1 stk.
• Naturlig yoghurt 1 spsk
• Krydderimix til Bryani
• Vegetabilsk olie 1 spsk
• Salt
• Cashewnødder 1 spsk
• Koriander

1. Hæld lidt vegetabilsk olie i en forvarmet gryde.

2. Steg finthakket løg, ingefær, hvidløg til det er gyldenbrunt, tilsæt finthakket tomat, steg lidt mere, tilsæt en grøntsagsblanding, en særlig blanding af krydderier til Briyani, 1 spsk. yoghurt, 1 spsk. cashewnødder, bland alt grundigt, kog et par minutter.

3. Tilsæt derefter den resulterende blanding Basmatiris, kogt separat (Basmati koges i ca. 20 minutter), finthakket frisk mynte, salt, lad det simre ved svag varme i 10 minutter - færdig!

4. Inden servering kan du dryp med citronsaft og pynt med en kvist koriander.

5. Pilaf Bryani starter med succes Khir ka Raita - kold suppe med kefir. For at forberede det skal du hakke en agurk, en tomat, ælte i en saltet kefirbase.

2. Tofu med grøntsager i en krydret sauce

Sammensætning:

• Broccoli 40 g
• Blomkål 40 g
• Gulerødder 35 g
• Grønne bønner 25 g
• Kinakål 20 g
• Tofu 40 g
• Champignoner 30 g
• Vegetabilsk olie 5 g
• Ingefær (rod) 5 g
• Vand 50 ml
• Varm sauce 5 ml
• Majsstivelse 5 g

1. Steg ingefær.

2. Tilsæt grøntsager (steg med ingefær i 1-2 minutter).

3. Tilsæt vand, salt, varm sauce, hele indholdet koges i 5-7 minutter.

4. Tilsæt let stegt tofu.

5. Tilsæt majsstivelse under omrøring i 1 minut.

6. Læg det færdige fad på en tallerken.

3. norling salat

Sammensætning:

• Broccoli
• Blomkål
• Gulerod
• Champignon
• En tomat
• Grønne bønner
• Sorte tibetanske svampe
• Sesamolie, salt

1. Vi vasker grøntsager, renser. Vi skærer gulerødder, tomater, svampe.

2. Du skal koge alle grøntsager sammen i cirka to minutter. Grøntsager bevarer deres næringsstoffer og vitaminer ved at koge dem i kort tid. Velegnet til elskere af sund mad.

3. Derefter tømmes vandet for, smages til med sesam sauce (sesamolie, tibetansk salt).

4. Læg det pænt på en tallerken.

4. Familiesuppe Gya-Kok

Familie tibetansk suppe til flere (4-5) personer serveres i en speciel opvarmet tureen.

Det er ved at blive forberedt til ferien, og efter det diskuteres planer for det næste år i familiekredsen og der udtrykkes gode ønsker.

Traditionelt serveres suppen af den ældste.

Suppen er rig på ingredienser og nærende, men alligevel overraskende let og original. Suppen koges på basis af kylling bouillon.

Grøntsager lægges i en let saltet kogende bouillon: broccoli, gulerødder, blomkål, kinakål, grønne bønner, spinat, shiitakesvampe og champignoner.

Alt dette koges i 4 minutter, derefter tilsættes separat kogte: kylling, lam og rejer. Det koger i cirka 5 minutter mere.

Glas soja nudler tilsættes, kog i yderligere 3 minutter ved svag varme. I slutningen tilsættes finthakket tofu-tern og en omelet skåret i tynde strimler, på forhånd stegt på begge sider. Suppe kan om ønsket tilberedes i krydret eller ikke krydret bouillon.