Marinerede porcini svampe til vinteren

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Hvid svamp er den mest nyttige og lækre. Du kan bevare boletus til vinteren på forskellige måder, men vi vil overveje opskrifter til fremstilling af syltede svampe.

Forbereder porcini svampe til bejdsning

I dag er der mange opskrifter på marinade til porcini -svampe, hovedsagelig adskiller de sig i sæt krydderier og krydderurter samt tid og metode til varmebehandling. Men før bejdsning af boletus skal de være ordentligt forberedt.

1. Svampe opsamlet i skoven skal vaskes godt for at fjerne sand og alt lille skovrester. Hvis der er skader på svampene, skal de skæres af.
2. Svampe skal omhyggeligt sorteres ud og sikre, at der ikke er en falsk porcini -svamp, som kaldes galde, blandt boletus.
3. Derefter efterlades små prøver intakte, store skæres i skiver, så de er omtrent lige store som små svampe.
4. Inden marinering skal porcini svampe koges i saltet vand i mindst 20 minutter. Men erfarne svampeplukkere rådgiver om at dræne den første bouillon 5 minutter efter kogning.
5. Hvis svampene er sunket til bunden af gryden, så er de helt klar. Vi hælder dem i et dørslag, skyller og handler derefter i henhold til opskriften.

Til marinaden kan du udover salt, sukker og eddike bruge forskellige krydderier og krydderurter, men nogle kokke anbefaler at tilføje lidt hakkede tørrede porcini -svampe. Dette vil gøre forretten meget mere smagfuld og mere aromatisk.

En simpel opskrift på bejdsning af porcini svampe

Marineret porcini -svamp er en glimrende forret til ethvert bord. Og opskriften på at forberede sådan en blank til vinteren er meget enkel. Det vigtigste er ikke at lægge en falsk boletus i kurven, når du samler svampe, som kan skelnes af snittet. I en ægte porcini -svamp forbliver frugtkødet hvidt efter snittet, og i en falsk bliver det lyserødt.

Ingredienser:

• Hvide svampe;
• 2 glas vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 2 tsk Sahara;
• 75 ml eddike (9%);
• peberkorn;
• Løvblad.

Forberedelse:

Vi vasker porcini -svampene i flere farvande, mens det første gang er tilrådeligt at vaske boletus i saltet vand

• Vi lægger det i en gryde, fylder det med rent vand, tilsætter lidt salt og koger i 1 time efter kogning.
• Efter kogning vasker vi svampene igen under rindende vand.

• Til marinaden hældes salt, sukker og eddike i kogt vand. Efter kogning igen slukkes for varmen.
• Læg laurbærblade, sorte og allehånde ærter i bunden af rene krukker, fyld glassene med svampe.

Fyld boletus med saltlage, dæk med låg og steriliser (0,5 l dåser - inden for 30 minutter, 1 l - 50 minutter)

Efter dåser med svampe rulles de op, vendes og i denne position afkøles dem helt, og derefter overføres til opbevaring

Ceps skal behandles inden for 12 timer efter høst, ellers mister de de fleste af deres næringsstoffer.

Duftende syltede porcini svampe

Smagen af dette præparat til vinteren fra porcini svampe afhænger stort set af tilsætningsstoffer i form af krydderier og urter. Vi tilbyder en opskrift på at lave en svampesnack, som du helt sikkert vil lide. Syltede svampe er lækre og aromatiske.

Ingredienser:

• 1,5 kg porcini svampe;
• en flok dild;
• Laurbærblad;
• peberkorn;
• 0, 5 spsk. l. salt.

Til marinaden (til 1 liter):

• 4 tsk salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 130 ml eddike (9%).

Forberedelse:

Vi sorterer de indsamlede svampe, renser dem for skovrester, skærer dem i stykker og skyller dem godt

• Hæld boletusen i en gryde, fyld den med vand og bring det i kog.
• Derefter lægges svampene i et dørslag, skylles, vender tilbage til gryden med rent vand. Sæt ild på, tilsæt salt efter kogning og kog i 30 minutter. Derefter skal porcini -svampene skylles igen med koldt vand.

• Til marinaden hældes salt og sukker i en gryde med vand, hæld eddike og bring det i kog.
• På dette tidspunkt lægges laurbærblade og peberkorn i steriliserede krukker. Hak dillen fint.
• Kom svampene i den kogende marinade og kog i 15 minutter.

• Derefter sender vi dild til boletus og koger dem i bogstaveligt talt endnu et minut.
• Vi lægger svampene sammen med marinaden i krukker med krydderier, strammer lågene og sætter dem efter afkøling på et køligt sted til opbevaring.

Det tilrådes at koge svampe i en emaljepande, da mange metaller oxideres ved kontakt med fødevarer.

Sådan lækker syltes porcini svampe

Vi tilbyder endnu en opskrift på at lave syltede porcini -svampe til vinteren. Konservesprocessen er enkel, alt er enkelt, hurtigt, og resultatet er meget velsmagende.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svampe;
• 3 fed hvidløg.

Til marinaden (til 1 liter):

• 1 spsk. l. salt;
• 1 tsk Sahara;
• 2, 5 Art. l. eddike (9%);
• 5-8 peberkorn;
• 2 nellikknopper;
• 3 laurbærblade;
• 4 ribsblade;
• 2 dild paraplyer.

Forberedelse:

• Skyl de skrællede porcinisvampe godt og skær dem i stykker.
• Vi kom boletus i en gryde med kogende vand og kog i 20 minutter. Derefter foldes det tilbage på en sigte og lægges under rindende vand.

Vi sender svampene tilbage i gryden, fylder med rent vand, putter salt, sukker, peberkorn, laurbærblade, ribsblade og dildparaplyer. Efter kogning koges i 10 minutter

Efter hældning af eddiken koges svampene i marinaden i yderligere 10 minutter

• Kom hvidløg i en krukke og fyld med svampe sammen med marinaden.
• Vi vrider glassene med indholdet tæt med låg, vender dem, køler dem og opbevarer dem.

For at forhindre svampene i at blive mørkere, skal du fylde vand med tilsætning af en lille mængde salt, inden du sender dem til marinaden.

Opskriften på syltede porcini svampe uden sterilisering

Opskriften på tilberedning af marinerede hvide svampe uden sterilisering er den letteste måde at bevare et lækkert svampeforberedelse til vinteren. Boletus er velsmagende, aromatisk og meget appetitvækkende.

Ingredienser:

• 1 kg porcini svampe;
• hvidløg efter smag;
• 5 nellikknopper;
• 2 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. eddike (9%);
• 5 ærter af allehånde;
• 0,5 tsk ærter af sort peber;
• 2 laurbærblade;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

Skær de tilberedte porcini -svampe i stykker, skyl godt, kom i en gryde, fyld med vand og sæt ild på

• Efter kogning fjernes skummet, tilsættes lidt salt og koges i en time.
• Hæld derefter svampene i et dørslag, skyl under rindende vand.

Til marinaden sendes salt, nelliker, laurbærblade, krydrede og sorte peberkorn til en gryde med vand

• Vi satte ilden på, og så snart marinaden koger, kom svampe i den, kog i 20 minutter.
• Hæld eddike 10 minutter før tilberedning.
• Kom hvidløg efter smag i hver steriliseret krukke, og fyld derefter med svampe sammen med marinaden.

Vi vrider krukker med svampe tæt med låg, vender om, dækker med et håndklæde og overfører dem til opbevaring efter afkøling.

Syltede porcini svampe med kanel

Nogle husmødre anbefaler at være opmærksom på opskriften på at lave hvide syltede svampe til vinteren med kanel. Svampe er overraskende aromatiske, velsmagende og meget krydrede.

Ingredienser:

• 2 glas vand;
• 1 tsk salt;
• 10 g sukker;
• 6 ærter af allehånde;
• 1 g kanel;
• 1 gram fed;
• 3 g citronsyre;
• 5 spsk. l. eddike (5%).

Forberedelse:

• Vi sorterer porcini -svampene, skæres i stykker og skylles godt.
• Hæld 50 g salt og 2 g citronsyre i en gryde med vand, som kan erstattes med citronsaft.
• Vi lægger svampe i saltlage og koger i 1 time efter kogning. Under tilberedningen skal du fjerne skummet.

Smid de kogte svampe på en sigte og skyl under rindende vand

Til marinaden hældes salt, sukker, citronsyre, malet kanel i en gryde med vand, tilsæt nelliker og peberkorn

• Bring marinaden i kog, hæld derefter eddiken, kog igen og sluk for varmen.
• Kom svampene i krukker, fyld med varm marinade, dæk med låg og steriliser i 40 minutter.

Rul boletusglas med kogte låg og lad dem køle helt af under et varmt håndklæde.

Universel opskrift på marinade til porcini svampe

Vi tilbyder en opskrift på en universel marinade, som ikke kun er velegnet til boletus, men også til andre typer skovsvampe og endda champignoner. Svampene er meget velsmagende, med en behagelig aroma.

Ingredienser:

• 800 g svampe;
• 250 ml vand;
• 4 spsk. l. eddike;
• 1, 5 Art. l. salt;
• 2 tsk Sahara;
• 3-4 nellikknopper;
• 6-9 ærter sort peber;
• 6 ærter af allehånde;
• 3 laurbærblade.

Forberedelse:

1. Skær de skrællede porcinisvampe i stykker og skyl i flere farvande.
2. Derefter koges boletus i saltet vand i en halv time, vi skal fjerne skummet.
3. Vi vasker de kogte svampe, vender tilbage til en ren gryde.
4. Hæld vand i boletus, kom salt, sukker, laurbærblad, nelliker, peberkorn og hæld eddike i.
5. Vi sætter ilden på og koger svampene i marinaden i 12 minutter.
6. Derefter lægger vi svampene sammen med saltlage i glassene, dækker dem med låg og sender dem til sterilisering i 15 minutter.
7. Derefter ruller vi det op, køler det under tæppet og opbevarer det.
8. Hvis du vil beholde en svampesnack til foråret, skal bordeddike erstattes med eddikeessens.

Opskrifterne på at lave syltede porcini -svampe er meget enkle, og forretterne viser sig at være lækre. Det vigtigste er ikke at bruge mange krydderier og krydderier, ellers vil de dræbe svampesmagen. Om ønsket kan boletus til vinteren også saltes, tørres eller simpelthen fryses.