Marinerede kantareller til vinteren

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Disse lyse gule svampe med tragtlignende hætter er meget sunde og utroligt velsmagende i enhver form. Vi tilbyder de mest populære opskrifter til fremstilling af syltede kantareller til vinteren.

Klassisk version

Dette er den letteste måde at tilberede syltede kantareller til vinteren. Opskriften indeholder et standard sæt krydderier og krydderier, som kan varieres efter dine egne præferencer.

Ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 1 liter vand;
• 60 g salt;
• 80 g sukker;
• 50 ml eddike 9%;
• 5-7 nellikknopper;
• 4-5 ærter af allehånde;
• 2-3 laurbærblade.

Forberedelse:

• Rens de indsamlede kantareller for snavs, nåle, vedhæftende blade. Skær de beskadigede kanter af hætterne og resterne af myceliet af på benene.
• Hæld svampene i vandet, skyl dem en efter en under hanen. Huerne bør især omhyggeligt gennemgås, fordi jorden og sandet, som skal bortskaffes, er koncentreret der.
• Hæld mere end halvdelen af vandet i en stor gryde i rustfrit stål og kog op. Dyp forsigtigt de vaskede kantareller ned i den boblende væske.

Reducer varmen til medium, halvdækk panden med svampe. Kog i 10 minutter, alt imens det hævede skum fjernes med en hulske. Derefter får du kantarellerne og overfører dem til en anden pande

• Hæld vand i en gryde, opløs salt og sukker heri. Bring det i kog, hæld eddike i, og sluk for komfuret.
• Hæld kantareller med varm marinade. Læg peber, fedtknopper og laurbærblade her.

• Send beholderen med emnet til komfuret, bring det i kog.
• Dæk gryden med kantareller med et låg, kog ved svag varme i mindst 1 time. Af og til bør du røre emnet, så svampene ikke klæber til bunden af beholderen.
• Steriliser halvliter krukker tørre. Du kan gøre dette i ovnen eller opvaskemaskinen ved hjælp af tilstanden Tør.
• Arranger kantarellerne i varme beholdere meget tæt, tryk hvert lag med bagsiden af en stor ske.

• Hæld svampe med krydret bouillon til toppen, rul op med det samme.
• Vend dåserne på hovedet, dæk til med et tæppe eller tæppe.

Du kan smage emnerne den næste dag, krydre med duftende vegetabilsk olie og finthakket løg.

Kantareller marineret med tomatpuré og løg

I denne opskrift til fremstilling af syltede kantareller til vinteren bruges tomatpure ud over eddike. Massen af kogte tomater har ikke kun bevarende egenskaber, men supplerer også smagen og aromaen af skovsvampe.

Ingredienser:

• en spand kantareller;
• 2-3 store løg;
• 3-4 spsk. l. tomatpuré;
• 0,5 liter vand;
• 3-4 spsk. l. raffineret olie;
• laurbærblad, formalet sort peber, frisk hvidløg - efter smag og lyst;
• 2-3 st. l. eddike 9%.

Forberedelse:

• Rens svampe fra snavs og kviste, blød i koldt vand i 1 time.
• Fjern kantarellerne fra koldt vand, skåret i store stykker. Hvis der kun er blevet indsamlet en ung "afgrøde", kan frugtlegemerne efterlades intakte.

Hæld halvdelen af vandet i en stor gryde og bring det i kog. Hæld de tilberedte kantareller ud. Mens de laver mad, skal du skumme skummet af hele tiden

• Skær de skrællede løg i store tern og kom i en gryde i opvarmet vegetabilsk olie. Soak indtil blød med medium varme, omrør lejlighedsvis.
• Skræl et par fed hvidløg, knus det med et tryk eller skær det i små stykker. Tilsæt til løget, varm alt sammen.
• Opløs tomatpuré i vand, hæld i løg og hvidløg, varm til det er tyknet.
• Bland de tilberedte kantareller og dressingen i en varmebestandig beholder med en tyk bund, kog over medium varme i mindst en halv time. Rør svampene af og til, så alle stykker er jævnt mættede med tomatsovsen.

• Tilsæt resten af krydderierne, tilsæt olie og eddike. Rør rundt, kog i cirka 5 minutter.
• Arranger kantarellerne marineret til vinteren tilberedt efter denne opskrift i steriliserede varme krukker.
• Rul op, vend om og pakk ind med det samme.
• Læg den til opbevaring, så snart dåsemaden er helt kølig.

Kantareller marineret med hvidløg

Et sådant præparat viser sig at være sprødt og meget velduftende. Duftende hvidløg passer godt til kantareller syltede til vinteren. Krydrede svampe tilberedt efter denne opskrift er især elskede som en kold snack til stærke drikke.

Ingredienser:

• 2 kg svampe;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 10-12 fed hvidløg;
• 1 liter vand;
• 3-4 stk. laurbærblade og nelliker;
• 1 dec. l. tørret dild;
• 13-15 ærter sort peber;
• 2 spsk. l. eddikeessens.

Forberedelse:

1. Vask og kog svampene i let saltet vand, til de er møre.
2. Smid kantarellerne i et dørslag, lad bouillonen dryppe helt af. Afvej emnet for korrekt beregning af mængden af krydderier i marinaden.
3. Forbered en opløsning fra vand, salt og sukker. Bring det i kog, tilsæt tørre krydderier til den varme væske.
4. Kog blandingen i 7 minutter, fjern den fra komfuret. Si, hæld i en gryde.
5. Tilsæt kantareller og skrællet hvidløg, hakket ved hjælp af en presse, til marinaden.
6. Hæld tørret dild her og hæld eddikeessens i.
7. Kog alt sammen i 5-7 minutter.
8. I løbet af denne tid skal du forberede krukkerne i mikrobølgeovnen eller ovnen, hælde kogende vand over dåse lågene.
9. Arranger svampene varme i glasbeholdere tæt, hæld kogende krydret bouillon over glassene og rul op.
10. Vend dåsemad på hovedet, kontroller for utætheder.
11. Isoler, lad stå i 24 timer. Så snart kantarellerne syltede til vinteren er afkølet, skal de opbevares på et tørt, mørkt sted.

I denne madlavningsopskrift kan du ikke erstatte tør dild med frisk, ellers bliver svampene hurtigt forringet.

Elskerinder på en seddel

1. Kantareller er betinget spiselige svampe, så du kan ikke efterlade dem i bouillonen i lang tid.
2. For at kantarellerne skal forblive sprøde i et færdigt fad eller tilberedning, er det nødvendigt straks at afkøle dem i isvand efter kogning.
3. Det er bedre at tilberede og bevare disse svampe adskilt fra andre typer. For eksempel skal den hårdere boletus opbevares på komfuret i mindst en time, mens kantarellerne bliver til en formløs masse i løbet af denne tid.
4. Du kan ikke kontrollere kvaliteten af svampe med et råt løg dyppet i et afkog. En grøntsag bliver brun ikke af gift, men på grund af et specielt enzym indeholdt i svampe, som ikke har noget at gøre med deres spiselighed.