Sådan saltes porcini -svampe i krukker til vinteren

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Blandt alle typer svampe er boletus eller porcini -svamp, der har en særlig smag og aroma, anerkendt som den sande konge. Det kan tilberedes til vinteren på forskellige måder. Vi vil fortælle dig, hvordan du salter denne svamp i krukker. Vi tilbyder flere enkle, men vellykkede opskrifter med trinvise fotos.

Tilberedning af svampe inden saltning

Saltede porcini svampe er lækre, aromatiske og sprøde. Sådan en forret vil være en glimrende tilføjelse til enhver ret og en ægte dekoration selv på et festligt bord. Men før du salter boletus, skal den være ordentligt forberedt.

Vi sorterer de indsamlede svampe, renser dem for jordklumper, tørre blade og andet skovrester. Skyl derefter godt i koldt vand.

Hæld vand i en stor gryde, tilsæt salt med en hastighed på 3 g pr. 1 vand. Rør rundt, tilsæt svampe til saltlage og kog i 10 minutter. Derefter tømmer vi vandet og skyller igen emnet godt under rindende vand. Dette er nødvendigt for at rense svampene for farlige toksiner, der ophobes i dem.

Derefter forbereder vi en salt opløsning, fylder svampene i og koger i 20 minutter. Derefter gentager vi proceduren. Sådan omhyggelig forberedelse giver dig mulighed for ikke kun at få velsmagende, men også sund champignonforretter. Efter den tredje madlavning vasker vi porcini -svampene og salter dem efter din yndlingsopskrift.

Saltede porcini svampe - en simpel opskrift

I dag er der forskellige måder at salte porcini svampe på krukker til vinteren, men selv den enkleste opskrift med trin-for-trin fotos giver dig mulighed for at få en meget velsmagende og aromatisk forret. Ikke kun friskhøstede boletus, men også frosne boleter er velegnede til saltning.

Ingredienser:

• Hvide svampe;
• salt;
• hvidløg;
• Dild.

Forberedelse:

Vi vasker svampene godt, skærer dem i mindre stykker og koger dem tre gange i saltvand, hver gang der laves en ny saltlage. Efter den sidste madlavning forlader vi boletusen, indtil den er helt afkølet, så de ikke mister formen

Læg nu det første lag svampe i en ren krukke, drys med salt på toppen, læg hvidløg og dild hakket i stykker

• Derefter lægger vi det næste parti boletus. Og så skifter vi lag, indtil krukken er fuld.
• Vi strammer låget. Vi satte i køleskabet i 2 dage, så boletus er godt saltet.

Unge porcini -svampe høstet sidst på foråret eller efteråret er bedst egnet til saltning.

Saltede porcini -svampe med vegetabilsk olie

Du kan salte porcini svampe med vegetabilsk olie. Boletus er sprød, duftende og utrolig velsmagende.

Ingredienser:

• Hvide svampe;
• peberrodsblad;
• dild paraplyer;
• allehånde og sort peber;
• salt;
• hvidløg;
• vegetabilsk olie.

Forberedelse:

• Vi sorterer porcini-svampene, skærer store prøver i stykker, skyller derefter og varmebehandler, det vil sige koges i saltet vand.
• Efter svampene lader vi stå i 15-20 minutter for at dræne overskydende væske fra dem.

I bunden af en ren glasburk lægges et blad peberrod, halvdelen af sorte og allehåndeærter samt dildparaplyer og hvidløgsfedd skåret i stykker

• Vi spreder svampene i lag, tilsæt hver brønd. Kom de resterende peberkorn, hvidløg ovenpå og dæk alt med peberrodsblade.
• Derefter hældes olie i krukken til svampene.

Vi lukker låget og sætter det på et køligt sted. Efter 2 uger er den saltede boletus klar

Til saltning kan du tage enhver svamp uanset størrelse. Det vigtigste er, at de ikke har orme, spor af råd eller virkninger af dyr. Hvis det nederste rørformede lag af boletus har ændret sin farve til grøn, er det bedre at tørre sådanne svampe i ovnen til vinteren.

Saltede porcinisvampe til vinteren med krydderier

Du kan salte porcini svampe i krukker til vinteren ved blot at tilføje salt til dem. Men det er bedre at bruge forskellige krydderier til saltning, såsom hvidløg, dild, kirsebær og solbærblade samt peberrodsrod og allehånde. Så boletusen viser sig at være endnu mere velsmagende og meget duftende. Vi tilbyder en af disse enkle opskrifter med trinvise fotos.

Forberedelse:

• Skær de tilberedte porcini -svampe i vilkårlige stykker.
• Vi vasker alle bladene godt, kværner nellikerne fra en krydret grøntsag og en skrællet peberrodsrod.
• Læg et peberrodsblad på bunden af en ren krukke, derefter et lag boletus -svampe, lidt hvidløg, peberrodsrod, allehånde og sorte peberkorn, salt.

Derefter kirsebær og solbær blade, dild paraplyer, peberrod og hvidløg

• Derefter satte vi porcini -svampene igen, drys med salt. Vi lægger alle krydderier, blade og sørg for at dække alt med et stykke peberrod, som vil beskytte boletus mod skimmelsvamp.
• Vi lukker krukken med den fremtidige pickle med et låg og sætter den i køleskabet. Efter 2 dage kan svampene smages. Du kan opbevare sådan en snack i hele vintersæsonen.

Hvis det ønskes, kan du pickle porcini svampe varme. For at gøre dette skal du blot lægge dem i en krukke, koge saltlage med tilsætning af salt og krydderier. Fyld dem med svampe, luk låget og overfør efter et afkøling til et køligt sted.

Tørsaltning af boletus

Tørsaltning af porcini svampe kræver ikke meget kræfter, tid og ingredienser. Til opskriften er det kun boletus selv og salt der er brug for med en hastighed på 150 g salt pr. 1 kg svampe.

Forberedelse:

Skær de tilberedte porcini -svampe i tynde skiver og giv dem tid til at tørre helt

Kom svampene i en skål, tilsæt salt, bland og overfør til en ren krukke, drys med salt ovenpå

• Vi lukker glasset med et låg og sætter det på et køligt sted. Efter 1, 5 måneder er svampene klar.
• Denne lette, trin-for-trin fototør syltede svamp er bedst til at lave varme første retter og saucer.

Saltning af porcini -svampe i krukker til vinteren for at gøre dem velsmagende og sprøde er et øjeblik. Hvis der er meget høst, kan det saltes i et kar. En sådan opskrift giver dig mulighed for at få svampe, der smager næsten det samme som frisk boletus.

For at gøre dette skal du lægge svampene i lag i et kar, lukke op, tilføje hvert lag. Vi dækker boletus ovenpå og lægger lasten, lad den stå i flere uger. Vi opbevarer de færdige svampe i koldt vand i flere timer, skyller derefter og serverer.