Sådan skylles og koges moreller og sting ordentligt og grundigt

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

Dette er en af de første svampe til rådighed i det tidlige forår. De omgås ufortjent uden at vide, hvordan man skyller og koger moreller og linjer ordentligt og grundigt. Efter råd fra erfarne champignonplukkere kan du diversificere din menu med aromatiske og sunde produkter fra den "stille jagt".

Primær behandling

Efter at have samlet moreller og sting, skal du straks sortere skovrester. Inden grundig skylning og kogning af disse svampe er det nødvendigt at kassere ødelagte og spredte prøver. Derefter er processen opdelt i flere faser.

Vask

Kom moreller og linjer i et dørslag i små portioner og send beholderen under rindende vand. Det er ikke nødvendigt at røre svampene under vaskeprocessen, de er skrøbelige nok og kan gå i stykker. Ryst dem om nødvendigt let, så sandet og jorden vaskes bedre ud af de rynkede hætter.

Sug i blød

Hvad angår dette spørgsmål, er udtalelser fra champignonplukkere forskellige. Nogle anbefaler at putte svampene i en stor skål med rent vand i 1 time. Derefter drænes væsken, og proceduren gentages to gange med samme frekvens.

Der er en opfattelse af, at der bør tilsættes bordsalt til iblødsætningsvæsken, og moreller og linjer bør opbevares i en sådan saltopløsning i mindst en halv time. Inden ordentligt kogende moreller og linjer vaskes de grundigt fra saltlage under hanen.

Oleg Demidov, kokken på restauranten Godunov, anbefaler at bruge surkåls saltlage til den sidste gennemblødning. Svampene skal skylles grundigt under rindende koldt vand, efterlades flere gange i 30 minutter i en ren væske og derefter fyldes med en sur opløsning fra pickles i 2-3 timer.

Ifølge eksperten vil skoven "ekstraktion" efter et sådant specifikt "bad" få en lysere aroma, som vil afsløre dem bedst muligt under stegningsprocessen.

Madlavning

Da moreller og linjer er betinget spiselige svampe, ved ikke alle, hvordan de skal tilberedes korrekt efter grundig vask. Der er flere regler, der ikke bør ignoreres:

1. Store prøver skal skæres i flere stykker og først derefter sendes til panden.
2. Hæld linjer og moreller med koldt vand og bring massen i kog under låget.
3. Så snart svampene koger, reduceres varmen til medium.
4. Efter 20 minutter skal bouillonen drænes i vasken og fyldes med moreller eller linjer med en ny portion kold væske.
5. Hæld den varme bouillon igen, og først derefter begynde at manipulere forberedelsen af forskellige retter.

Sørg for at skylle svampene efter hver tilberedning under vandhanen. Dette vil hjælpe med at slippe af med hydromethrin, et giftigt stof, der forhindrer moreller og sting i at blive spist frisk eller halvt tilberedt.

Når moreller og masker er blevet grundigt vasket og kogt ordentligt, kan de tørres, bages, steges og fryses.

Moreller (linjer) i creme fraiche med ost

Denne opskrift blev også elsket af Ivan den frygtelige, i nogle kulinariske samlinger kaldes den "Tsarsky". Der er produkter til ham i hvert hjem, så det er slet ikke svært at tilberede en ret.

Ingredienser:

• friske svampe;
• 1 stort løg;
• 2 spsk. l. smør;
• 1 spsk. l. hvedemel;
• 150-200 ml creme fraiche;
• hård ost, peberfrugt og bordsalt - efter smag;
• grønne løg - til servering.

Forberedelse:

• Når morellerne eller stingene er grundigt vasket og kogt ordentligt, skal de kasseres i et dørslag. Du kan presse de afkølede svampe med dine hænder fra overskydende vand, da der er meget vand i deres rynkede hætter, selv efter at have tømt dem.
• Skær morellerne i små stykker. Hvis der kun blev indsamlet små prøver, kan de efterlades intakte.

Hak det skrællede og vasket løg i små stykker, steg det i smør til det er gyldenbrunt

• Send tilberedte svampe til en bradepande, rør rundt og hold ilden i yderligere 5-7 minutter.
• Drys alt med mel, bland igen og varm i 3 minutter.
• Hæld creme fraiche over massen, tilsæt salt og malet flerfarvet peber efter smag.
• Bring svampe i kog, overfør til portionsplader og drys med finthakkede grønne løg.

Kom om muligt blandingen af svampe og creme fraiche i små cocottemaskiner, drys med revet ost. Bages i ovnen ved 200 grader, indtil der er gyldenbrun på overfladen

Tilsæt ikke for mange aromatiske krydderier til champignonretter, så den karakteristiske aroma af skovens "trofæer" ikke går tabt.

Syltede moreller

Hvis høsten af disse svampe er uden fortilfælde, kan du forberede dem til fremtidig brug.

Ingredienser til 2 liters krukker champignon:

• færdiglavede små moreller eller linjer;
• 800 ml drikkevand;
• 5-6 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. salt;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 laurbærblade;
• 10 allehånde ærter;
• 8 fedter;
• 2 spsk. l. eddike 9%;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Kom salt, sukker, finthakket hvidløg og alle krydderier i kogende vand, undtagen eddike. Rør rundt, kog i 15 minutter. Til sidst hældes eddike i marinaden og slukkes for varmen.
2. Når moreller eller sting er blevet grundigt vasket og kogt ordentligt, skal de fyldes i sterile dåsebeholdere.
3. Hæld den fremtidige dåsemad med marinade helt til kanten af dåserne, så der er plads til et par spiseskefulde vegetabilsk olie.
4. Luk de syltede svampe med låg, send til køleskabet i 1-3 dage.

Fjern efter behov fra marinaden og server med duftende vegetabilsk olie og hakkede friske løg eller grønne løg. Denne forret er især god med kartoffelmos eller grøntsager bagt i folie.

Morel gryde

En meget enkel og velsmagende ret, der kan tilberedes med lidt eller ingen indsats.

Ingredienser:

• 1 stort løg;
• færdige linjer;
• 400 g skrællede kartofler;
• 200 g hård ost;
• 2-3 st. l. raffineret olie;
• mayonnaise "provencalsk".

Forberedelse:

Rist skrællede kartofler med store huller

Hak det skrællede løg i mellemstore tern

• Hæld vegetabilsk olie på bunden af en dyb bageplade, læg et tykt lag svampe.
• Dæk med løg ovenpå og tilsæt lidt salt.

• Lav et fint maske af mayonnaise eller smør løglaget med lidt sauce.
• Læg de revne kartofler ovenpå, flad.

Dæk blandingen med mayonnaise i et tæt lag

Drys med revet ost og send til ovnen, forvarmet til 200 grader, i 40 minutter

Mayonnaise kan erstattes med tyk creme fraiche

Nu kan du roligt tage på en "stille jagt" i maj, og så glem ikke, hvordan du korrekt og grundigt vasker og koger moreller og linjer.