Hvornår skal man fermentere kål i januar 2022 ifølge månekalenderen

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Sauerkraut er den mest populære forberedelse til vinteren blandt russerne. For at denne ret skal være velsmagende, skal den dog tilberedes på bestemte dage. Erfarne husmødre ved, hvornår det er bedst at fermentere kål i januar 2022 ifølge månekalenderen. Gunstige og uheldige dage for sådant arbejde vil hjælpe med dette.

Sådan vælges kål til surdej

Kål er en meget sund grøntsag. Den indeholder et stort antal forskellige sporstoffer. Det syltes, saltes eller høstes til vinteren i form af friske kålhoveder. Surdej betragtes som den mest nyttige måde at tilberede en grøntsag på, da den bevarer alle de stoffer, kroppen har brug for.

For at surkål skal opbevares så længe som muligt og ikke miste smag, farve og sporstoffer, skal den vælges i overensstemmelse med nogle regler:

• Undersøg kålhovedet omhyggeligt. Den skal være solid og hel. Tilstedeværelsen af sorte blade, brune eller rødlige områder indikerer den aktive reproduktion af forrådnende bakterier.
• Undersøg bladene - de skal have normal størrelse. Hvis der er skade, er det bedre at nægte at købe en sådan grøntsag. Faktisk starter udviklingsperioden skadedyr i kål, som spiser det indefra og lægger larverne.
• Undersøg stubben. Dens længde bør ikke være mere end 2 cm. Hvis den er længere, betyder det, at kålhovedet blev skåret for meget længe siden. Se også snittet på stilken - den skal være hvid. En brun eller sort farvetone indikerer, at der kan være råd i kålens kerne. Desuden indeholder et sådant produkt ikke den saft, der er nødvendig til gæring.
• Det er bedst at bruge Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Genève, Belorusskaya, Dobrovolskaya sorter til gæring.

Når du vælger kål til bejdsning, skal du også være opmærksom på rosenkål, blomkål, pekingkål og rødkål. Disse sorter er ideelle til startere og marinader.

Til bejdsning er det bedre at vælge kål med hvide blade, da den indeholder mere sukker. Det er afgørende for gæringsprocessen.

Egenskaber ved gæring i januar

Høst af surkål i januar har sine egne egenskaber og hemmeligheder. I den første vintermåned er kålhovederne blevet opbevaret siden midten af november, det vil sige, at der er gået mindst 1,5 måneder siden høsten. I denne periode fik kålen saft, blev sødere og tættere. På samme tid forbliver dens kålhoveder friske og sprøde.

Til fremstilling af emner er det bedst at bruge mellem-sene eller sene grøntsager. I sådan kål dannes temmelig stramme gafler, og den nødvendige mængde sukker til surdejen akkumuleres i bladene. Kålhovederne er stramme og stærke, bladene er sprøde. Høst fra denne slags kål er velsmagende og opbevares længere end billets fra andre sorter.

Men kål med en kort vækstsæson er ikke egnet til vinterhøstning. Hendes gafler er meget løse, og bladene er lette at beskadige. Når syltet kål viser sig at være usmageligt og meget blødt.

Hvis du gærer kål med gulerødder, løg, tranebær eller andre valgfrie ingredienser, skal du sørge for at de er friske og fri for råd. Ellers kommer forrådnende bakterier ind i kålen, og det kan gå dårligt.

Interessant! Tomater til vinteren med citronsyre: de lækreste opskrifter

Hyppige gæringsfejl

Inden arbejdet påbegyndes, skal du gøre dig bekendt med de vigtigste fejl under gæringen for at forhindre dem:

• Brug af frosne hoveder af kål. Sådanne grøntsager er uegnede, fordi de hurtigt forringes.
• Brug af friskplukket kål. Høst fra sådan kål vil være meget surt, så grøntsagen skal have lov til at ligge i mindst 2-3 dage.
• Manglende overholdelse af proportioner. Mængden af salt skal være proportional med mængden af kål, ellers giver grøntsagen ikke den nødvendige mængde saft, hvilket vil påvirke gæringsprocessen negativt.

Det er bedst at fermentere kålen i en trætønde. Dette gør pickles sprøde og meget saftige.

Glædelige dage til indkøb i januar 2022

Det har længe været kendt, at Månen påvirker mange processer, der finder sted på Jorden. For eksempel påvirker månens faser mængden og kvaliteten af afgrøden. Vinteremner er ingen undtagelse. Derfor har vores forfædre omhyggeligt udvalgt dagene til syltning af kål.

I øjeblikket tjekker erfarne husmødre, for at kålen skal være velsmagende, sprød og ikke ødelægge i lang tid, også med månens cykler. Når de vælger tidspunktet for forberedelse af emner, styres de af forudsigelser fra astrologer. Eksperter kalder de nøjagtige datoer, hvornår det er bedst at fermentere kål i januar 2022 i henhold til månekalenderen, gunstige dage:

• 7, 12, 13, 15 - Månen er i vækstfase;
• 19. januar - aftagende måne.

Kål tilberedt på disse datoer vil være meget velsmagende, sprød og kan opbevares indtil næste høst.

Ugunstige dage for indkøb i januar 2022

Når du ikke skal fermentere kål i januar 2022 ifølge månekalenderen - ugunstige dage til klargøring af emner:

• 2. januar, nymåne. I løbet af denne periode sænkes aktiviteten af bakterier, der forårsager gæring.
• 18. januar, fuldmåne. Kål saltet i denne periode vil hurtigt blive forringet.
• 25. januar - den voksende måne i Skorpionen. På dette tidspunkt er der muligvis ikke nok saft fra kål til en god saltning, da den flyder ud inaktivt.

Blandt andet anbefales det ikke at sylte kål onsdag og lørdag.

Resultater

For at gøre surkål velsmagende skal du følge et par regler. Det vigtigste er at lave mad på lovende dage i henhold til månekalenderen, så retten bliver meget velsmagende og holder til næste høst.