Hjemmelavet kvass fra sort brød

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

• Kategori:

  drikkevarer

ingredienser

• vand
• brød
• sukker
• Tørgær
• mel

Surdejsekstrakten til drikken er let tilgængelig, ligesom sortbrød. Det er de vigtigste ingredienser, som vi har brug for til at lave kvas af sortbrød derhjemme.

Det finesser ved at lave kvas

Kvass er den ældste og mest berømte drink. Opskriften på den allerførste kvas var ret kompliceret og omfattede mange faser, herunder: formaling af korn, tilberedning af urten og en lang gæringsproces. Moderne teknologier forenkler imidlertid betydeligt og vigtigst af alt hurtigere madlavning.

Først og fremmest er det værd at nævne et par grundlæggende regler og tricks, der giver dig mulighed for at forberede en virkelig lækker drink, uden at du mister ressourcer eller tid.

1. Frisk gær er nødvendig for at fermentere kvas. Ellers kan tilberedningsprocessen blive forsinket, og drikken viser sig at være kedelig.
2. Kun rugbrød kan give en karakteristisk farve, smag og aroma til brødkvas.
3. Denne drink har en meget begrænset holdbarhed, kun 2-3 dage (hvis den er i køleskabet).
4. Bakterierne, der starter fermentering, kan oxidere kogegrejets vægge. Derfor er det bedre til fremstilling af urt at vælge en glas- eller emaljebeholder.

Det er værd at bemærke, at der er mange opskrifter. Blandt dem er bærdrikke, mynteholdige drikkevarer, der indeholder havre eller krydderier. Nogle af fremstillingsteknologierne involverer lange fermenteringsperioder, mens andre tværtimod er designet til så lidt som en dag.

Så lad os overveje de mest berømte måder at få lækker brødkvas derhjemme.

Gær og sort brød

Ingredienser:

• vand - 4-5 l;
• rugbrød, tørret - en tredjedel af en rulle (i hakket form - 1 glas);
• sukker - 1 glas;
• tør gær - 2 tsk;
• mel - 1 spsk. l.

Forberedelse:

Vi får små croutoner af brødet. Det er mere bekvemt at male dem med en blender. Skær krummeren i ikke for lange strimler eller bare skiver og tør, indtil den er brunet. Det vigtigste er ikke at tillade en brændt skorpe

Dernæst kan croutoner knuses med en blender. Det skal dog huskes på, at filtrering af en sådan blanding er lidt vanskeligere. Læg brødet i en gryde, fyld det med vand og læg det på komfuret. Efter kogning skal du slukke for opvarmningen, afkøle. Dette tager normalt omkring 4-5 timer

Mens vandet afkøler, er det værd at gøre dejen. Det tilberedes på den sædvanlige måde: vand, sukker (ikke mere end 1 tsk), gær og mel blandes i en lille beholder. For at dejen skal begynde at hæve, lader vi den stå på et mørkt og varmt sted i cirka en halv time

Bland den afkølede bouillon og dejen, tilsæt sukker. Dæk blandingen med en klud, så drikken "ånder" og læg den væk, hvor den er varm

For at blandingen skal gæres, skal du vente mindst 24 timer. I løbet af denne tid skulle gæren lægge sig, og brødkrummerne tværtimod stige. Hoveddelen af væsken bliver gennemsigtig. Hvis kvas er planlagt at blive gæret i mere end 12 timer, skal det sættes i køleskabet, ellers bliver det surt

Gærfri kvas

Du behøver ikke altid gær for at lave kvas derhjemme. Men de vil på en eller anden måde ende i den færdige sorte brøddrink, men i mindre mængder. Dette er værd at huske på.

Ingredienser:

• vand - 3 l;
• sukker - 1 spsk. l;
• rugbrød - 400 g.

Forberedelse:

1. Denne opskrift kræver ikke fortørrede eller stegte croutoner. Vi bryder en frisk mursten med brunt brød i små stykker og fylder bunden af en treliters krukke med dem.
2. Dernæst skal du hælde vand. Det skal huskes, at brødet svulmer op og stiger i volumen, så du bør ikke hælde væske under halsen.
3. Vi lukker krukken med en klud eller et låg med huller i den. Vi lader drikken fermentere i 2-3 dage (jo højere temperaturen i rummet er, jo mindre tid tager det).
4. Den resulterende drink har ikke enestående smag, men den kan bruges som dressing til okroshka eller som base til marinade.
5. Husk også, at det filtrerede slam ikke skal smides væk. For at "opfriske" vil det kræve halvdelen af ingredienserne (sukker og brød), som skal blandes med hoveddejen.

Kvass på en halv time

Det er ofte let at finde brunt brød eller gær derhjemme. Der er dog ikke altid nok tid til at forberede en fuldgyldig kvass fra disse komponenter. Her kan en opskrift på en drink komme til undsætning, så du kan opnå det ønskede resultat på bare en halv time.

Ingredienser:

• vand - 2,5 l;
• sukker - 200 g;
• rugbrød (tørret og formalet) - 100 g;
• citronsyre - 1/2 tsk;
• tør gær - 2 tsk

Forberedelse:

Vi opvarmer vandet til frisk mælk, blander citronsyre og gær i det. Vi venter på, at komponenterne opløses. Tilsæt kiks

Tilberedning af brændt sukker. For at gøre dette hældes det i en lav gryde og efterlades på svag varme. Vi venter på, at blandingen begynder at karamellisere

Hæld det brændte sukker i en beholder med hoveddrikken. Bland grundigt

Lad kvassen fermentere efter at have dækket den med en tyk klud. Efter en halv time filtreres bundfaldet fra. Chill den færdige drink

Kvass til okroshka

Hovedforskellen mellem kvass til fremstilling af okroshka er tilstedeværelsen af urter. I dette tilfælde bruges mynte.

Ingredienser:

• vand - 2 l;
• sort brød (bedre "Borodinsky") - 350 g;
• rosiner - 50 g;
• mynte - 1 flok.

Forberedelse:

Madlavning mynte infusion. Til dette er planten doppet med kogende vand og gennemblødt i varmt vand

Læg fint smuldret brød og vaskede rosiner i bunden af krukken. Alt dette skal hældes med mynteinfusion, og hvis det ikke er nok, tilsættes det til en krukke varmt vand

Vi lukker beholderen og lader den stå i et døgn, så komponenterne gæres. Fjern derefter sedimentet ved hjælp af en porøs klud eller en fin sigte

For aroma kan der tilføjes friske skud af fuglekirsebær eller ribs til urteinfusionen

Bærkvas

Bær eller tørret frugt vil ikke kun gøre drikken lysere, men også sund.

Ingredienser:

• vand - 3 l;
• sort brød (bedre "Borodinsky") - 4 skiver;
• rosiner - 4 spsk. l;
• tør gær - 4 g;
• sukker - 4 spsk

Forberedelse:

1. Vi tilbereder croutoner af sort brød. De skal dog tørre naturligt derhjemme. Så vil kvassen hurtigt få en karakteristisk lugt og farve.
2. Brun de færdige croutoner i en tør stegepande.
3. I bunden af beholderen, hvor kvassen vil blive fermenteret, placerer vi alle de løse komponenter, tilføjer rosiner. Fyld alt dette med varmt vand, og luk det tæt med gaze.
4. Filtrer væsken grundigt. Du kan tilføje rosiner eller friske bær til det.
5. For en lysere og mere syrlig smag kan anstrengt kvas efterlades i kulden i endnu et par dage.
6. Opskriften er enkel, men tidskrævende.

Kvass fra brød og hirse

Ingredienser:

• vand - 3 l;
• sort brød (skorpe) - 3 skiver;
• hirse - 2 glas;
• sukker - 3 spsk

Forberedelse:

Mal brødet og brun det i ovnen

Kom færdige kiks, korn og sukker i en treliters krukke. Vi blander. Krydderier (koriander, spidskommen eller kardemomme) kan tilsættes for en lysere aroma

Hæld blandingen med kogt vand og lad det brygge i 48 timer. Kvass er klar, så snart det begynder at fermentere (bobler vises i hele volumenet). Derefter skal det filtreres

Kvass med peberrod

Som en sidste akkord er det værd at nævne en ekstremt usædvanlig opskrift. Basen af kvass er også lavet af sortbrød og gær, men suppleret med peberrod. Det kan let købes som et tørt pulver eller dyrkes på en vindueskarm derhjemme.

Ingredienser:

• vand (kogt) - 4 l;
• tør gær - 30 g;
• sort brød - 800 g;
• honning - 100 g;
• peberrod - 100 g;
• sukker - 80 g.

Forberedelse:

1. Skær brødet, læg det på en bageplade og steg. Hæld de resulterende croutoner med kogende vand, lad det brygge i 4 timer.
2. Vi filtrerer den resulterende urt, tilføjer gær og sukker til den. Vi fjerner den resulterende blanding på et mørkt og varmt sted i 6-7 timer.
3. Efter denne periode skal væsken hældes i en flaske. Luk kun beholderen, når der er dannet bobler på overfladen.
4. Vi satte drinken i køleskabet. Mens det afkøles, gnides peberrod, blandes med honning og tilføjes til fremtidens kvas. Lad blandingen brygge i 4 timer, filtrer.

Nyttige egenskaber ved kvas

Afslutningsvis skal det bemærkes, at kvas, især fremstillet derhjemme af naturligt sortbrød, har en række nyttige egenskaber. Blandt dem kan man notere den generelle toniske og forfriskende effekt.

Derudover er denne drink et gæringsprodukt, hvilket betyder, at den indeholder mange nyttige sporstoffer i en let tilgængelig form for kroppen. Blandt dem er kalium og magnesium, som genopretter kroppens vand-saltbalance samt kulsyre, som hjælper fordøjelsesprocessen.

Det har kvas og generel helbredende effekt. Takket være vitaminerne i sammensætningen toner det hjerte og blodkar, styrker negle og hår og forhindrer dannelse af acne.