Ferieopskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Nytårsaften skulle noget aromatisk, velsmagende og lækkert på samme tid ligge på bordet.

En meget fransk kombination, tænkte vi, og spurgte Veronika Belotserkovskaya, den mest populære kulinariske blogger på Runet, om et par opskrifter fra hendes nye bog “Om mad. Om vin. Provence.

Provencalsk gryderet

Denne opskrift er enkel og lige så god til både lam og oksekød, det er kun vigtigt at vælge de dele, der er egnede til stewing - hals, skulderblad, skaft og haler. I stedet for bouillon kan du bruge vand eller tilføje vin.

Til 4-6 portioner:

1. Hak kødet eller skær det i portioner med knogler. Hak løg, selleri og fennikel fint, skær gulerødderne i tern, hak hvidløg fint. Blancher friske tomater i kogende vand, fjern skallen, skær på tværs, fjern frøene, skær frugtkødet i tern. Skær kartoflerne i halve; hvis de er unge, lad dem være i skindene for mere smag.
2. Steg kødet i olivenolie i en tykvægget skål ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt, fjern det.
3. Steg løget med hvidløg og timian i samme skål, til det er blødt. Tilsæt fennikel, gulerødder, selleri. Kog i 5-10 minutter, omrør lejlighedsvis, og tilsæt derefter kødet.
4. Tilsæt tomatkød og dåse tomater, rør, når saften frigives, hæld bouillon i nok til næsten at dække kødet. Krydr let med salt, rør rundt og lad det simre ved svag varme i cirka 2 timer, indtil kødet er helt mørt. Hvis saucen koger for hurtigt ned, skal den dækkes med et låg.
5. Tilsæt kartofler og hele cherrytomater. Rør rundt og kog i yderligere 15-30 minutter, indtil kartoflerne er møre. Kontroller for salt, peber, drys med persille og kørvel og server.
6. Du kan sætte den kogte gryderet i ovnen ved 100 ° C i 1 time, så bliver kødet og grøntsagerne meget bløde.

Nicoisesalat fra Guy Jedd

Til denne salat er det bedre at vælge grønt med en let bitterhed, for eksempel escariol - en slags cikorie - af sorten "Batavia" med brede, krøllede salatlignende blade. Vær opmærksom på dressingen - den fungerer også fantastisk til simple grøntsagsalater.

Helt alsidig. Tunfisken på dette foto er "gået" til bunden - den er ikke særlig fotogen, når den er på dåse.

Serverer 4:

1. Til vinaigrette -dressing knuses og finhakkes hvidløg, hak basilikum og blandes godt i en skål. Lad det brygge, mens salaten tilberedes.
2. Kog bønnerne i en stor mængde kogende saltet vand i 5-7 minutter, kom i et dørslag og afkøl straks i koldt vand eller på is.
3. Varm 2 spsk i en stegepande. olivenolie, tilsæt det knuste fed hvidløg, steg dem let, derefter bønnerne og kog dem i 2-3 minutter, indtil de er møre, eller 1 minut, hvis du kan lide at bønnerne knaser. Drys persille, fjern det fra varmen, lad det køle helt af, krydr med olivenolie, 1 tsk. eddike eller citronsaft.
4. Adskil salaten til blade, vask, tør den godt med et håndklæde, riv store blade, lad små være hele. Skær tomaterne i halve på langs, derefter hver del i yderligere 2-3. Skræl og skær æggene i kvarte. Hak løget tyndt, inklusive den hvide del af fjeren. Tør oliven med et køkkenrulle for at fjerne olien og skær dem i længderetningen (hvis du har pitten oliven, knus dem på et skærebræt med en kagerulle eller en flad af en bred kniv, fjern gruberne). Skræl peberfrugterne og skær dem i meget tynde strimler. Hæld væsken ud af tunfisken, adskill fisken til fibre.
5. Kom i en salatskål, ekspanderende opad, et lag salat, et lag løg, et lag tomater, bønner og peberfrugter, gentag lagene flere gange.
6. Inden servering omrøres godt igen med en gaffel "vinaigrette", smag til, salt og peber, krydr salaten, top med tun, æg i kvarte, oliven og ansjoser. Smag til med peber og citronsaft.

For sin maleri er den min absolutte favorit på spisebordet!

Rød bærkage fra restauranten "Le Club 55"

Fromage Blanc - Fransk frisk ostemasse. Her spiller han rollen som en creme, hvormed bærene "limes" til kagen. I stedet vil glat hytteost eller ricotta gnides gennem en fin sigte, tyk ikke-syrlig creme fraiche eller endda marmelade gøre.

til 1 kage med en diameter på 27-30 cm:

1. Alle ingredienser til dejen skal være ved stuetemperatur. Adskil den hvide fra æggeblommen fra et æg, den hvide er ikke nødvendig. Hak smørret i små tern.
2. Kom æg, æggeblomme og smør i røreskålen, tilsæt mel, creme fraiche, sukker og mandelpulver (hvis ikke, lav det i en kaffekværn eller blender, tilsæt lidt sukker til de skrællede mandler, cirka 2 til 1, så at du ikke får en pasta).
3. Ved medium hastighed æltes dejen hurtigt til den er glat, ælt den ikke i lang tid, ellers bliver dejen hård. Hvis du ikke har en kraftig mixer eller blender, skal du hurtigt hakke dejen med en kniv til grove krummer. Rul til en kugle, pakk ind i plastik og lad den stå i køleskabet i 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 180 ° C.
5. Bag kagen “blindt”: dæk bagepladen med bagepapir eller smør siderne og bunden med smør og drys let med mel og læg dejen ud i et tyndt lag. Dejen kan rulles ud på en meldrysset overflade eller æltes med fingrene - den er meget plastisk. Hak bunden ofte med en gaffel for at undgå hævelse ved bagning. Dæk med folie eller bagepapir og læg bønnerne ovenpå for at forhindre dejen i at puffe op eller glide af. Bages i cirka 25 minutter, indtil de er gyldenbrune, fjern bønner, afkøl kagen på en rist.
6. For at lave glasur til bær: blød gelatine i koldt vand.
7. Hvis du bruger marmelade og ikke bærsaft, gnider du den igennem en fin sigte, og hvis den er for tyk, tilsættes et par spiseskefulde vand. Tilsæt presset gelatine i marmeladen eller saften, og rør den i en gryde ved svag varme, indtil den er helt opløst. Køl ned.
8. Skær halerne af jordbær af, så bærene kan placeres lodret. Fordel kagen med et tyndt lag af fromage blanc for at "lime" bærene. Læg jordbærene i hulrummene mellem bærene - hindbær, og dæk generøst alt med jordbær.
9. Dæk forsigtigt hele overfladen med en generøs pensel med syltetøj eller juice med gelatine. Stil på køl i 2-3 timer.

Forsvindshastigheden er den tredje kosmiske!

Læs om, hvad der ellers skal forberedes til nytår i afsnittet "Hjem" i vores kvinders onlinemagasin! Feriehilsner!