Gærfrit surdejsbrød: en gammel opskrift

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Brød er en hellig skål, der roses i legender. Det er altid på bordet i hvert hjem. For at bage det selv, ikke for at købe det i butikken, skal du kende gamle mormors hemmeligheder. Til dette er der en gammel opskrift på surdejsbrød derhjemme uden gær. Og mere end én opskrift efterlod vores bedstemødre os en arv efter forskellige måder at hjemmebage brød på.

Surdejen skal tilberedes en gang, derefter bruges som anvist og efterfyldes som forbrugt. Faktisk er dette en færdiglavet masse rå dej, den slumrer langsomt i køleskabet eller stiger i tillid i varmen, især når den fodres korrekt.

Surdej er en biologisk masse, der består af dets naturlige mikroorganismer - svampe, bakterier. Elskerinderens opgave er at give liv til disse mikroorganismer, at vokse dem til en organiseret symbiotisk masse.

Hele naturen er bygget efter lovene i symbiotiske kolonier, der består af mikro- eller makroorganismer. Dette er selve landet, havene, floraen i de menneskelige tarm. De organismer, der udgør symbiosen, supplerer naturligvis hinanden.

Hvad skal man lave surdej af

For at forberede startkulturen har du brug for rugmel og vand i et forhold på 2: 3. For at kontrollere den nøjagtige implementering af opskriften har du helt sikkert brug for et termometer, en køkkenvægt, en glaspande og en træspatel.

Gryden kan let udskiftes med en 1,5-liters krukke. Surdej tilberedes i 4 dage, på 5. dag kan du bage brød.

Surdejen tilberedes kun af rugmel, da den giver brødet sundhed og styrke og gør selve surdejen stabil og moden. Mikroorganismer, der lever i rugkorn, organiserer med succes en velkoordineret symbiotisk koloni, der er nødvendig for gæringen.

Det spirede korn genopliver perfekt symbiosen, som værtinden efter spiring tørrer i ovnen opvarmet til ikke mere end 41 ° C. Det er klart, at industrimel ikke er egnet til fremstilling af surdej af høj kvalitet.

Du skal også selv male mal, hos en hjemmemølle, i den form for den fineste fraktion. Tag filtreret, kogt vand. Du kan købe destilleret på apoteket og insistere på shungit, flint. Dette vil give startsymbiosen yderligere sporelementer.

Tilberedningsmetode:

1. Mal melet direkte i en glasform, så det ikke kommer i kontakt med metalgenstande. Mål mængden af varmt vand 36-37 ° C. Hæld vand i mel, rør med en træspatel, indtil det er glat. Gryden er ikke tildækket tæt, så luft kan strømme ind. Dæk hende med et håndklæde fra lyset. I køkkenet skal du finde et sted, hvor temperaturen ikke overstiger 24-26 ° C og væk fra træk. Det er her, surdejen vil leve.
2. Inden for 4 dage skal startkulturen fodres om morgenen og om aftenen: dressingen består af en blanding af 40 g mel med 60 g vand, de skal blandes på den angivne måde og tilsættes til massen 2 gange. Hver gang tilberedes en frisk topdressing. Ved 5. dag vil den samlede mængde surdej være 800 g. Sådan tilberedes surdejen efter den gamle opskrift, uden gær, til brød derhjemme.

Surdej - levende vægt

Fra de modtagne 800 g til bagning af det første brød skal du tage 500 g surdej. Det skal være lækkert og aromatisk. Resten skal sættes i køleskabet, på den øverste hylde, hvor hævemidlet vil leve indtil den næste bagning, det vil sige indtil næste fase af dressingen.

Det skal opbevares i en glasbeholder med et løst låg, men så massen ikke opfanger lugten fra køleskabet.

Brød bages ofte derhjemme, men der er tidspunkter, hvor surdejen skal stå i en uge eller mere. Så skal du sørge for, at en gang om ugen fodrer nogen hende, det er trods alt en levende koloni af mikroorganismer, og hun har brug for fodring.

Vigtige komponenter i en levende startkultur:

• bakterier, der producerer mælkesyre;
• gavnlige bakterier, der skaber levende symbiose;
• vildgær, men ikke købt, men dyrket i symbiose, og ansvarlig for produktionen af kuldioxid, hvilket giver dejen vækst.

Starterkulturer adskiller sig fra korn på det sted, hvor det voksede. Mikroorganismer i korn afhænger af vand og luft, hvormed de får næring. En ting er sikkert: Hver surdej efter den gamle opskrift på rug- eller hvedebrød bagt derhjemme uden gær er et unikt produkt med sine egne naturlige egenskaber.