Den bedste glasur til kager, der ikke smuldrer eller klistrer

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

• Kategori:

  dessert

• Madlavningstid:

  20 minutter

ingredienser

• proteiner
• salt
• flormelis

Glasur giver et særligt festligt udtryk til påskekager, som også er et godt grundlag for sukkerpynt, drys og malerier. Vi tilbyder flere opskrifter på "snehvide hatte", der ikke klistrer eller smuldrer.

Hemmeligheder ved at lave glasur til kager

Prikken over i'et til påskekager kan laves med forskellige varianter, men det afhænger i høj grad af kvaliteten af produkterne.

1. Til glasur kan du ikke kun bruge sukker, men også pulveriseret sukker. Når du vælger det, er det vigtigt at være opmærksom på holdbarheden og dets sprødhed. Hvis der er klumper i pulveret, blev produktet opbevaret forkert. Før brug skal pulveret sigtes, det er ligesom mel mættet med ilt, "fluffed" og let blandet med andre ingredienser.
2. Nogle glasuropskrifter indebærer tilføjelse af rå æg eller rettere æggehvide. Som du ved, kan et forældet produkt påvirke sundheden negativt, så hvis du ikke er sikker på ægkvaliteten, er det bedre at vælge en anden opskrift. Men hvis du virkelig vil lave præcis proteinglasuren, så kan du købe tørt protein, som bruges selv af professionelle konditorer.
3. Ingen opskrift er komplet uden citronsyre eller saft. Et sådant produkt er ikke vigtigt for smagen, det fungerer som et konserveringsmiddel. Derudover er det brugen af syre, der gør belægningen skinnende og blank.
4. Hvis glasuren smuldrer, er det bedre at foretrække en opskrift baseret på gelatine eller agar-agar. Med nogen af disse ingredienser bliver belægningen strammere og revner ikke.
5. Ud over hovedkomponenterne kan du tilføje andre for smag og interessant farve. For eksempel frugtsaft, puré, forskellige farver og sort eller hvid chokolade.

Hvis du bruger kvalitetsingredienser og holder dig til opskriften, vil glasuren vise sig at være ensartet, glat, skinnende og let spredt ud over toppen af kagen.

Proteinglasur

Den ideelle dekoration til påskekager er æggehvide glasuren. Det klistrer ikke, smuldrer ikke, det viser sig smukt og velsmagende. Opskriften bruger råproteiner, så det er vigtigt at være opmærksom på produktets kvalitet.

Ingredienser:

• 1 protein;
• en knivspids salt;
• 500 g flormelis.

Forberedelse:

Du skal bruge æggehvide fra et stort æg. Hvis æggene er små, skal du bruge to egern

Tilsæt salt og halvdelen af pulveriseret sukker til proteinet, pisk

Så snart proteinet absorberer pulveret, hældes resten af de knuste sukkerkrystaller ud og piskes i 5-7 minutter. Glasuren skal vise sig at være snehvid og tyk

Nogle husmødre forveksler frosting med fondant. Glasuren er altid tæt, skinnende og tørrer hurtigt. Og fondanten er mat og behøver ikke at tørre ud

På gelatine

Hvis du ikke kan lide smagen af æg, så kan du lave glasur med gelatine til kager. En sådan belægning klæber heller ikke, smuldrer ikke, når der skæres bagværk, det viser sig lækkert og snehvidt.

Ingredienser:

• 1 tsk gelatine;
• 6 spsk. l. vand;
• 180 g sukker;
• 1 tsk citronsaft.

Forberedelse:

Hæld gelatine i en skål, hæld 2 spsk i den. spiseskefulde vand og lad det svulme i 15-20 minutter

Vi sender det resterende vand sammen med sukkeret i en øse, sætter det på ilden og koger sirupen, indtil det koger, sukkeret skal opløses fuldstændigt

Tilsæt den hævede gelatine til sirupen og pisk med en mixer indtil den ønskede tykkelse. Under piskning hældes citronsaft i

Du bør helt sikkert tilføje citronsaft eller syre til glasuren, for uden en sådan ingrediens vil det være meget svært at opnå en skinnende og blank belægning til kager

Glasur "Fuglemælk"

Vi tilbyder endnu en variant af glasur til kager på egern, som ikke bare ikke smuldrer og ikke klistrer, men også smager som den velkendte dessert "fuglemælk".

Ingredienser:

• 1 æggehvide;
• 125 g sukker;
• en knivspids vanillin;
• en knivspids salt;
• 5 g agar agar;
• 70 ml vand (til sirup);
• 20 ml vand (til agar-agar).

Forberedelse:

Bland agar-agar med vand i en separat skål

Til sukkersirup hældes sukker, vanillin i en gryde, hældes i vand. Madlavningssirup

Efter kogning koges siruppen i 5-7 minutter. Så snart der kommer store bobler på overfladen, tilsættes agar-agar, koges under konstant omrøring i yderligere 1 minut

• Hæld proteinet fra et stort æg, der vejer ca. 40 g, i en skål, tilsæt salt og pisk til stærke toppe.
• Hæld nu varm agar-agarsirup i de hvide og pisk.

Denne glasur skal bruges til at dekorere kagerne, mens den stadig er varm, så når temperaturen falder, begynder den at størkne. For at glasuren ikke fryser på forhånd, skal du tage en gryde varmt vand og lægge en beholder glasur på den

Custard Glasur

Uden protein kan du lave endnu en glasur til kager med mælkepulver. Den tilberedes meget enkelt, klistrer ikke, smuldrer ikke, og smagen kan sammenlignes med vaniljesaus.

Ingredienser:

• 100 g mælkepulver;
• 120 ml kondenseret mælk;
• 6-8 dråber citronsaft.

Forberedelse:

Hæld mælkepulver i en skål og hæld kondenseret mælk i, begynd at slå med en mixer ved lav hastighed

Tilsæt derefter citrusjuice og rør alt godt igen

Vi påfører glasuren på kagen, danner en smuk hat, og efter 2-3 timer hærder belægningen helt

Glasuren påføres kun de allerede afkølede kager, da varm bagning vil føre til hurtigere tørring af belægningen

Hvid chokolade frosting

Prikken over flormelis og hvid chokolade vil helt sikkert appellere til alle fans af noget sindssygt velsmagende dekoration.

Sådan glasur klæber eller smuldrer ikke, mens den viser sig at være en rigtig creme, så den kan bruges ikke kun til at dekorere kager, men også til andre desserter.

Ingredienser:

• 100 g hvid chokolade;
• 100 g flormelis;
• 0,5 kopper creme fraiche;
• 100 g smør.

Forberedelse:

Bryd den hvide chokolade i stykker, kom den i en skål og send den til dampbadet

Tilsæt smør til den næsten smeltede chokolade og rør det uden at fjerne det fra varmen, indtil produkterne er helt opløst

• Tilsæt nu flormelis og ælt det hele videre.
• Så snart massen er helt homogen, fjernes den fra dampbadet.
• Til sidst tilsættes cremefraiche til blandingen og piskes med et piskeris eller røremaskine, til det er glat og luftigt.

Det er ikke svært at få sådan en glasur, det er vigtigt kun at smelte chokoladen i et dampbad med pulver og smør under kontinuerlig omrøring.

Glasur på tørt protein

Uden gelatine kan du lave glasuren på tør æggehvide. Denne ingrediens bruges af konditorer til at lave marengs, souffléer, skumfiduser og glasur til dekoration af kager eller andre bagværk. Glasuren viser sig at være smuk, blank, den smuldrer ikke eller klistrer.

Albumin tørt protein og albumin er kommercielt tilgængelige. Opskriften bruger præcis albufix, som indeholder vanillin.

Ingredienser:

• 5 g tør æggehvide;
• 35 ml vand;
• 165 g flormelis;
• 5-6 dråber citronsyre.

Forberedelse:

Til at begynde med suger vi det tørre protein i blød, til dette fylder vi det med vand ved stuetemperatur, blandes og efterlades i 25-30 minutter

Hæld proteinet opløst i vand i tykkelsen gennem en sigte, tænd for røremaskinen og tilsæt pulveriseret sukker i portioner, pisk ved lav hastighed

Så snart alt pulveret er hældt i, tilsættes citronsaft og piskes i yderligere 5 minutter

Hvis glasuren er for tyk, tilsættes vand, og hvis den er flydende, tilsættes pulveriseret sukker. Fordelene ved at bruge proteinpulver er, at det eliminerer risikoen for salmonella. Et sådant produkt har en lang holdbarhed og kan bruges til at forberede andre konfektureprodukter.

Chokoladeglasur

Konditorer passerede ikke fans af chokoladebagning, så i dag kan du bage kager med chokoladesmag og forberede chokoladeglasur til at dekorere dem.

Interessant! Tilberedning af påskekager med rosiner i ovnen

Ingredienser:

• 160 g flormelis;
• 20 g kakao;
• 1 æggehvide;
• 2 tsk Citronsyre.

Forberedelse:

Hæld kakao i en skål med pulveriseret sukker og hæld æggehviden i, som skal have stuetemperatur. Rør indtil glat

• Hæld nu citrusjuice i og pisk til den er let luftig.
• For dem, der ikke kan lide brugen af kakao, kan du tage 100 g mørk chokolade og smelte den i et vandbad. Efter omrøring i 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie, kun lugtfri. Resultatet er en glat og skinnende chokoladebelægning.

Det er meget enkelt at lave glasur til kager, der ikke vil klistre og smuldre. En række opskrifter giver dig mulighed for at få smykker med forskellig smag.