Svampekaviar fra kogte svampe

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

• Kategori:

  Emner til vinteren

• Madlavningstid:

  1 time

ingredienser

• svampe
• løg
• gulerod
• eddike
• vegetabilsk olie
• Løvblad
• salt peber

Svampekaviar er en lækker snack, der kan laves af enhver kogt skovsvamp, herunder flere typer på én gang. Takket være selv den enkleste opskrift kan svampekaviar serveres som en selvstændig ret eller bruges som fyld til en tærte eller gryde.

Svampekaviar med løg og gulerødder

Svampekaviar fra kogte svampe er en opskrift på den lækreste forret, der kan serveres på et festligt bord. Kaviar kan rulles op i krukker til vinteren eller straks nyde en velsmagende ret.

Ingredienser:

• 1 kg skovsvampe;
• 250 g løg;
• 250 g gulerødder;
• 1/3 tsk eddike essens;
• 50-70 ml vegetabilsk olie;
• 3-4 ærter sort peber;
• 2 laurbærblade;
• sort eller hvid peber efter smag;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

Først og fremmest renses skovsvampe godt for snavs og snavs og vaskes derefter under vand

• Hæld svampene i en gryde sammen med laurbærblade, fyld med isvand og kog i 20-25 minutter. Så snart alle svampene er sunket til bunden af gryden, betyder det, at de er kogte.
• Hæld kogte svampe i en sigte, skyl med vand og vent på, at al væsken løber ud af dem.

På dette tidspunkt hak løget i tern og riv gulerødderne. Hæld grøntsagsskiver i en bradepande med varm olie og steg til de er møre

Efter svampene og overstegt løg med gulerødder, sno gennem en kødkværn eller i en blender, vend tilbage til ilden, drys med salt, peber, hæld eddiken ud, rør og lad det simre under låg i 30 minutter

Så snart al væsken er fordampet, lægger vi kaviaren i rene sterile krukker, dækker den med låg og steriliserer den i ovnen eller i en almindelig gryde med vand

En krukke med et volumen på 0,5 liter tager 30 minutter i 1 liter - 1 time

Interessant! Fyldte peberfrugter med hakket kød og ris i en langsom komfur

Nu ruller vi champignonforretterne op, isolerer den og overfører den til opbevaring efter afkøling. Vi opbevarer en krukke kaviar, der åbnes om vinteren på et køligt sted i højst 5 dage.

Svampekaviar med løg, gulerødder og hvidløg

I dag er der flere muligheder for kogt svampekaviar, og det er ret svært at vælge den lækreste opskrift. Så mange husmødre forbereder en svampeforretter med tilsætning af hvidløg, hvilket giver retten en pikant smag.

Ingredienser:

• 1 kg svampe;
• 3 gulerødder;
• 3 løg;
• 5 fed hvidløg;
• salt og peber efter smag;
• 100 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

Til at begynde med sorterer vi svampene fra snavs, renser dem for snavs, skyller og koger i 25-30 minutter

• På dette tidspunkt passerer vi de skrællede gulerødder gennem en kødkværn og steger dem bløde i en gryde med smør.

• 

• Vi skræller også løget, sno det i en kødkværn og steger, indtil det er gennemsigtigt.

Nu sender vi svampe til kødkværnen, vrider og steger også, indtil al væsken fordamper

Kom derefter svampe, løg og gulerødder i brazeren, drys med salt og peber, bland og lad det simre ved svag varme i 30 minutter

Hvis forretterne er forberedt til vinteren, skal du tilføje pressede hvidløgsfed et par minutter før slutningen af stuvningen. Hvis kaviar er beregnet til middag, er det bedre at putte en krydret grøntsag i en forret før servering

Afkøl den tilberedte varme kaviar, krydr med hvidløg og server. Eller vi lægger det i fordampede krukker, fylder det med varm olie, ruller det sammen, afkøler det under et tæppe og opbevarer det derefter på et køligt sted.

Svampekaviar fra kantareller uden sterilisering

Mange husmødre hævder, at den lækreste svampekaviar er fremstillet af kogte kantareller. Selvfølgelig kan der laves en forret fra enhver svamp, men hvis det lykkedes dig at samle præcis kantareller, så skulle du prøve denne variant af en svampefad. Ingredienser:

• 1,5 kg kantareller;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• 1 hvidløgshoved;
• 5-6 ærter af allehånde;
• 2-3 laurbærblade;
• 1 tsk formalet peber (rød);
• 3-5 nellikknopper;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 1 spsk. l. salt.

Forberedelse:

Vi sorterer svampene, skyller godt og koger i vand med tilsætning af salt, allehånde og laurbærblad i 30-40 minutter

På dette tidspunkt skræl løg, gulerødder og hvidløg, hak grøntsagerne

Kom de kogte svampe på en sigte, skyl, og så snart al væsken løber ud af dem, formales i en blender eller i en kødkværn

Steg løg og gulerødder i en bradepande med varm olie, til de er gyldenbrune, og overfør dem derefter til gryden sammen med den snoede svampemasse

Hæld olie i, rør rundt og sæt på ilden, lad det simre under konstant omrøring i 40 minutter

Til sidst tilsættes rød peber, hvidløg og lidt salt, blandes igen og kaviaren tændes i yderligere 5-10 minutter

Interessant! Opskriften på de lækreste sprøde dåse agurker

Vi sender den færdige snack direkte varm til sterile krukker, ruller den sammen og lægger den under tæppet. Vilde svampe kan koges og fryses, og om vinteren kan de også stuves med grøntsager.

Svampekaviar med tomatpuré

Hvis det ikke var muligt at indsamle skovsvampe, kan den lækreste svampekaviar laves af kogte drivhussvampe. Selvfølgelig kan du tage almindelige champignoner, men du skal være opmærksom på opskriften på en snack med østers champignon.

Af en eller anden grund kan mange husmødre ikke rigtig lide at lave sådanne svampe - og helt forgæves. Østersvampe er trods alt rige på protein, calcium, jern, jod og endda et så sjældent vitamin som D2.

Ingredienser:

• 2 kg østerssvampe;
• 3 løg;
• 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag;
• 1 nellikknop;
• 3-4 ærter af allehånde;
• 1-2 spsk. l. tomatpuré;
• 1-2 laurbærblade.

Forberedelse:

Vi renser svampene, skyller og koger i 20 minutter, til sidst tilsættes laurbærbladet sammen med nelliker og allehånde

Krydderierne vil give kaviaren en interessant smag. Efter østerssvampen hældes den på en sigte og sendes til kødkværnen, vrides den på et stort rist

Skær løget i tern og steg på en pande med tilsætning af olie, til det er gennemsigtigt

Kom svampemassen, overkogte løg i en gryde, kom tomatpuré, hæld olie i, tilsæt peber efter smag, rør rundt og sæt ilden i 15 minutter

Hvis kaviaren begynder at brænde, tilsættes mere olie

Vi fylder de tilberedte sterile krukker med en lækker svampesnack og opbevarer et køligt sted efter afkøling under et tæppe.

Svampekaviar fra tørrede svampe

Hvis du virkelig vil prøve svampekaviar fra skovsvampe, men du ikke kunne finde friske, skal du ikke være ked af det. Der er en opskrift på en tørret svampesnack. Kaviaren viser sig at være lige så velsmagende og aromatisk. Ingredienser:

• 1, 5 kopper tørrede svampe (skov);
• 1 løg;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 knivspids salt;
• 1-2 nip aromatiske urter.

Forberedelse:

Hæld de tørrede svampe i en skål og blød i et par timer i koldt vand

Derefter tømmes det mørkede vand, fylder det med rent vand og sætter det i brand i 1 time

Derefter hælder vi svampene på en sigte, og bouillonen kan ikke hældes ud, men bruges som grundlag for at lave en lækker og aromatisk svampesuppe

Striml løget og lad det simre til det er gennemsigtigt i olie, salt løggrøntsagen let og drys med krydderurter

Bland nu svampene med løg og sno i en blender eller i en konventionel kødkværn

Det er alt, en lækker champignonforretter er klar. Og det er ikke nødvendigt at rulle sådan kaviar til vinteren, fordi du kan tilberede den mindst hver dag.

Krydret svampekaviar til vinteren fra podpolnikov

Indbyggerne i Sibirien er meget fortrolige med en sådan svamp som et gulv, fordi det er i denne region, at den vokser. På trods af at podpolniki er klassificeret som betinget spiselige svampe, det vil sige, at de absorberer giftige stoffer, bliver de stadig stegt, stuvet og konserveret til vinteren, fordi svampene er virkelig velsmagende. Derfor kan kaviar også laves fra podpolnikov, men enhver svamp er egnet til opskriften, der foreslås nedenfor. Ingredienser:

• 2 kg undergulve;
• 1 spsk. l. sennep;
• 5 fed hvidløg;
• 1 stort løg
• 1 gulerod;
• citronsyre på spidsen af en kniv;
• vegetabilsk olie;
• 5 spsk. l. eddike (9%);
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

Som allerede nævnt ovenfor absorberer flodsletterne skadelige stoffer, derfor renser vi dem til at begynde med for snavs og snavs, fylder dem med koldt vand og efterlader dem i 3 dage, mens vandet skiftes 2 gange om dagen

Derefter koges svampene i vand med tilsætning af salt og citronsyre i 30-40 minutter. Derefter folder vi gulvpladerne til et dørslag og giver dem tid til at hvile, så al væsken tømmes fra dem

Brug på dette tidspunkt en foodprocessor til at hakke de skrællede gulerødder og løg, hæld grøntsagerne i en bradepande med varm olie og sauter det, indtil det er blødt

• Nu sender vi svampene til mejetærskeren, vrider og overfører den resulterende masse til de stegte grøntsager, lad det simre, indtil al væsken er fordampet helt.
• Hæld eddike i en skål, kom sennep, tilsæt salt, peber og hvidløgsfedd passeret gennem en presse, rør rundt. Vi sender blandingen til gryderet. Bland alt igen, lad det simre i 5-7 minutter. Vi lægger den færdige snack ud fra gulvet på dampede krukker, ruller op og isolerer.

Ud over podpolnikov inkluderer betinget spiselige svampe vintersvampe, ryadovka, sort og asp mælkesvamp osv. Du bør være meget forsigtig med sådanne svampe, saml kun unge prøver og læg dem i blød i koldt vand.

Svampe kaldes ofte "skovkød" på grund af deres høje proteinindhold. Derfor kan kogte svampe bruges til at forberede ikke kun den lækreste kaviar, men også sund. Sandt nok bør en sådan ret ikke gives til børn, et sådant produkt er meget tungt for deres fordøjelse.

Du bør også helt sikkert tilføje krydderier til din snack, såsom peber, gurkemeje eller laurbærblad, som har antimikrobielle egenskaber.