Er det muligt at spise rå svampe fra butikken

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Champignoner er en af de sundeste og sikreste svampe. De passer godt til saucer, gryderetter og andre retter. Svampe er et lager af vitaminer og antioxidanter. Men kan du spise rå svampe fra butikken uden at bekymre dig om konsekvenserne?

Næringsværdi af svampe

Champignoner er en kilde til B -vitaminer, de indeholder også forbindelser fra polyphenolgruppen. Disse er antioxidanter, der bekæmper frie radikaler og beskytter vores krop mod de negative virkninger af miljøet.

Hvis du vil øge effekten af at bruge champignon, er det værd at udsætte svampene for varmebehandling, for så bliver enzymerne inaktiveret, og der kommer flere polyfenoler. Det betyder, at kogte svampe indeholder flere antioxidanter end rå svampe, og de er sundere for os.

Svampe, og især champignon dyrket i industriel skala, er i årtier blevet betragtet som ikke anbefalet i kosten på grund af deres dårlige fordøjelighed og lave næringsværdi. Men det viser sig, at rå de kan være en værdifuld kilde til visse vitaminer og antioxidanter.

Svampe er kaloriefattige, 90-95% vand. 100 g frisk produkt indeholder ca. 3 g protein, 0,3 g fedt og 3 g kulhydrater. De indeholder fibre i form af beta-glucaner, som har evnen til at sænke niveauet af "dårligt" LDL-kolesterol i blodet og normalisere glukose. De er en god kilde til B -vitaminer, riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og pantothensyre (vitamin B5).

Champignoner indeholder også folsyre (vitamin B9) og cyanocobalamin (vitamin B12). Svampe indeholder små mængder vitamin C og D. Værdifulde biologisk aktive forbindelser er også til stede. Disse er ikke kun antioxidanter (catechiner, gallic, koffeinsyre og rutin), men også tyrosinase (et protein, der beskytter DNA mod oxidation), ergosterol, som hæmmer udviklingen af brystkræftceller, linolsyre CLA og polysaccharider.

Også svampe indeholder en masse plantefibre, der aktivt understøtter stofskiftet.

Er det i orden at spise svampe rå

Der er ingen medicinske kontraindikationer til dette. Champignoner er sikre svampe, så de kan spises uden forudgående varmebehandling. Vær dog forsigtig, da rå svampe har lidt forskellige egenskaber. De tidligere nævnte antioxidanter, som beskytter kroppen mod udvikling af tumorer, aktiveres ikke uden varmebehandling. Det betyder, at rå svampe kun indeholder spor af værdifulde polyfenoler.

Du skal være forsigtig, når du indtager rå svampe på grund af indholdet af plantefibre i dem. Uden varmebehandling kan de irritere slimhinderne i mave -tarmkanalen, hvilket fører til betændelse.

Fibre i svampe adskiller sig fra plantefibre ved at de ikke indeholder en cellulosefraktion, men en kitinfraktion. Denne type fiber har en stærk biologisk aktivitet. I asiatiske lande opnås denne fiber fra østerssvampe og bruges til behandling af tumorer.

Rå svampe er en god tilføjelse til salater eller sandwich.

Men kitin er en nitrogenholdig forbindelse med en irriterende virkning, og selve fiberen fordøjes ikke og forbliver i fordøjelsessystemet længere. Derfor kan det ske, at forbruget af ikke-varmebehandlede svampe vil bremse processen med assimilering af produktet og forårsage ubehag, ifølge ernæringseksperter.

Interessant! Er det muligt at drikke hyben under graviditeten

Kogt chitinous fiber ændrer sin struktur, så de ingredienser, der binder sig til det, ikke irriterer fordøjelseskanalen. Varmebehandling ødelægger også et stof i svampe kaldet agaritin. Det er en kræftfremkaldende forbindelse. I svampe er det indeholdt i en minimumsmængde. Madlavning ved kogning, bagning eller stegning reducerer niveauet endnu mere.

Det viser sig, at kogte svampe er de mest nærende og sikre for mennesker.

Champignon forhindrer vitamin- og mineralmangel hos gravide

Er det muligt for kvinder at spise rå svampe fra butikken i drægtighedsperioden? Det er værd at vide, at selv en lille mængde af disse svampe i kosten af en gravid kvinde hjælper med at undgå vitamin- og mineralmangel. Spiselige svampe er sikre for en kvinde, der venter en baby, og den eneste kontraindikation er at spise dem rå. Under graviditeten kan du spise kogte eller tørrede svampe.

Svampe er et svært fordøjeligt produkt, så de bør opgives både for vordende mødre, der lider af toksicose i begyndelsen af graviditeten og generelt for alle kvinder med klager over luft i maven.

For børn

Det er bedst at starte med så lidt svampe som muligt og se dit barn klare at fordøje svampen. Forarbejdning er meget vigtig. De skal ikke steges, men snarere stuvet eller kogt (helst dampet). I denne form absorberes de meget bedre, fordi deres proteinstruktur ændrer sig.

Svampe kan være en del af en varieret børnemenu, men overvej følgende forholdsregler:

1. Tilbyd ikke vilde svampe til børn under 12 år. Dette gælder for friske og tørrede prøver. Denne anbefaling gælder også for svampe i bouillon, borscht osv.
2. Skræl skovfrugten grundigt, vask og tør inden tilberedning.
3. Rå svampe bør ikke tilbydes børn.
4. Vær forsigtig med størrelsen og indtagelsesmetoden, for for store stykker af barnet kan kvæles.
5. Tilpas mængden og metoden til forarbejdning af svampene til børnenes alder og færdigheder.

Hvordan kan du ellers tilberede svampe

Hvis du ikke vil lave mad og samtidig er bange for at spise svampe rå, kan du behandle svampe på en anden måde. Saltning af grøntsager og svampe er stadig meget populær i Rusland, takket være det, at de bevarer deres egenskaber længere, og marinaden giver dem en usædvanlig smag.

Ved syltning af grøntsager og frugter konserveres de ved hjælp af eddikesmarinade og let varmebehandling. Dette er en af de ældste måder at opbevare og konservere mad på. Oftest syltede agurker, peberfrugter, græskar, løg, zucchini og gulerødder samt svampe. Meget sjældnere sker dette med kød eller fisk.

Den almindeligt anvendte marinade er eddike, sukker, salt og vand. Forskellige urter og krydderier tilføjes også til det, afhængigt af dets formål. Alle ingredienser koges, hvorefter færdigkogte grøntsager hældes med en varm opløsning.

De lukkede krukker pasteuriseres derefter i ca. 15 minutter og afkøles. I pasteuriseringsprocessen går nogle af næringsstofferne i grøntsager tabt, som det er tilfældet med bejdsning.

Resultater

1. Rå svampe er lækre. De har en let nøddeagtig eftersmag.
2. Disse svampe er ideelle til folk, der ønsker at forblive slanke.
3. Rå svampe anbefales ikke til gravide og børn, da de er mindre fordøjelige end varmebehandlede.