Geometri og fysik i køkkenet - 5 tegn på en perfekt kniv

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Hvad synes du, den perfekte kniv skal være? Skarp? Men du gættede ikke! Knivens skarphed er ikke den eneste og langt fra den vigtigste kvalitet, mærkeligt nok …

Selv en sløv kniv kan jo slibes. Hemmeligheden ved perfekte knive ligger andre steder. Samura afslører 5 hovedprincipper for den perfekte køkkenkniv.

1. Bladgeometri

Det ideelle SAMURA -blad har glatte skråninger fra selve numsen ned til forkant. Det er disse japanske skråninger, der giver dig mulighed for let at skære. Historisk set er lige kileskråninger den mest populære type bladform. De var ejet af japanske katanas, vikingesaksere, romersk gladius, spansk Navajs, skotsk dirk, Mameluk -sværd, indisk tavlyar og arabisk shamshir. Teknologisk er det ikke så let at lave sådanne nedkørsler og slet ikke billigt. Knive med lige skråninger kan ikke være billige, hvis det kun skyldes, at omkring 60% af materialet fjernes (spildes) under fremstilling af bladet. Men kun sådan et blad kan klippe perfekt.

2. Knivtykkelse

Hvis du sammenligner SAMURA -bladet med andre (konventionelle) knive, vil du bemærke, at Samura -bladet er meget tyndere. Et tyndt blad skærer bedre, en kniv, som en barbermaskine, passerer ubesværet gennem ethvert produkt. Ved håndtaget har bladet en tykkelse på ca. 3 mm og aftager jævnt mod spidsen til en tykkelse på 0,1 mm - dette giver bladet fleksibilitet og elasticitet.

3. Knivvægt

Samura -knive er mærkbart lettere end deres konkurrenter. Kniven skal ikke være tung - dette er en del af Samur -filosofien. Let kniv - kokkens hånd bliver ikke træt, kniven er lettere at kontrollere.

4. Stålets hårdhed er en nøglefaktor

Kun hårdt japansk stål er i stand til at give en langvarig kirenagu (en knivs evne til at blive ved med at slibe, det vil sige, hvor længe kniven kan forblive skarp). Samura-knive har en gennemsnitlig hårdhed på 58-61 HRC, hvilket er optimalt til knivstål. Mindre hårdt stål sløves hurtigt, hårdere stål er for skørt.

5. Skarphed

Samura knive er meget skarpe. Håndslibning på våd sten og polering af forkant er meget vanskeligere og dyrere end konventionel automatisk slibning på en maskine, men kun denne form for slibning vil give dig en ekstraordinær følelse af japansk skæring. Skæringsvinklen på skæret svarer til den japanske standard - 18-21 grader.

Som du kan se, er den perfekte kniv ikke så enkel som det ser ud til. Men at forstå og mærke forskellen - du skal prøve det mindst en gang.

www.samura.ru

Udgivet som en annonce