Sådan tilberedes lækker en saftig gås i ovnen

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

• Kategori:

  sekund

• Madlavningstid:

  5-6 timer

ingredienser

• gås
• æbler
• kartoffel
• hvidløg
• rosin
• krydderier

For at tilberede en gås lækkert skal du kun bruge fersk fjerkræ og kende forviklingerne i forberedelsesfasen. I dette tilfælde kan du prøve at bage opskrifter til hele ovnen eller skære i portioner. Og for at kødet skal være blødt og saftigt, skal alle stadier af marinering overholdes, krydderier og produkter af høj kvalitet skal bruges.

Hele vanskeligheden ved madlavning ligger i det tykke skind og en stor mængde fjerkræs subkutant fedt. Derfor vil bestræbelserne hovedsageligt være rettet mod at fjerne dette problem.

Gås med kartofler og æbler

Det blev tilberedt i en ovn tilbage i det gamle rusland, og den gamle version af bagning blev videregivet fra den ene generation til den næste. Det er meget let at tilberede en gås efter en opskrift med et foto, og den forberedende fase vil ikke tage meget tid.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• hvidløg - 1-2 hoveder;
• rosiner - 2 spsk;
• æbler - 3-4 stk.;
• kartofler - 5-8 stk.

salt, formalet sort peber - ¼ kop hver;

Forberedelse:

• Vi vasker gåsen i varmt vand og fjerner alt indersiden. Vi skærer halen af med det samme, da det giver kødet en ubehagelig lugt. Samtidig skærer vi denne del ud så dybt som muligt.
• Hæld kogende vand over slagtekroppen flere gange udefra og indefra, så krydderierne let absorberes i de dampede porer. Vi fjerner fjerene med en pincet, hvis de forbliver.

Efter denne procedure gnides forsigtigt og grundigt på gåsen, først med groft salt (inde og ude) og derefter med peber. Vi går i en time. Vi forsøger ikke bare at smøre huden med salt, men at gnide den ind

• Vi lagde det færdige fjerkræ på en bageplade med en rist og hældte noget filtreret vand ned, så det ikke rørte gåsen.
• Vi bager i en time ved en temperatur på 100 ° C, reducerer til 70 ° C og lader stå i 5-6 timer eller lad det simre natten over.

• 

• Når det subkutane fedt er drænet ud i den maksimale mængde, tages bagepladen ud og afkøles lidt på balkonen eller i kulden. Fjern det størknede svinefedt og afløb det ikke -størknede, resterende fedt.
• Vi starter gåsen med vaskede rosiner, derefter hele eller kvartede æbler. For at forhindre frugten i at revne skal du gennembore dem med en tandstikker flere steder.
• Vi pakker nakke, vinger og yderdele ind i små stykker folie, så den sarte hud ikke brænder.
• Vi indstiller temperaturen til 140 ° C og bager i 30 minutter eller længere. Hæld noget af det tilberedte fedt i et glas. Tilsæt hvidløg passeret gennem en presse. Under bagning, hver halve time, fjernes og smøres slagtekroppen med tilberedt marinade ved hjælp af en silikonebørste.

• Skræl kartoflerne og kog dem til de er halvstegt i 10 minutter.
• Læg på en bageplade og smør med hvidløgsfedt. Vi sætter i ovnen og bager til de er gyldenbrune og fuldt kogte, hvilket øger temperaturen til 180 ° C.

Hvis huset ikke har et gitter, der passer til bagepladen, skal du bruge en grøntsagsplade i stedet. Vi tager store løg eller gulerødder, skræller, skæres i store stykker og lægges på bunden af bagepladen. Fyld med vand og bag fuglen på grøntsager.

Gås med æbler og appelsin

Duftende citrusfrugter er den bedste måde at gøre kødet smagfuldt, mørt og saftigt. Og opskriften på en særlig marinade med honning-sennep er velegnet ikke kun til en gås, men også til ethvert spil bagt i ovnen.

Ingredienser:

• gås - 1 stk.;
• æbler - 1 kg;
• orange - 2-3 stk.
• Til marinaden:
• honning - 3 spsk. l.;
• Dijon sennep - 3 tsk;
• krydderier til kylling;
• salt peber;
• tørret hvidløg;
• citronskal.

Forberedelse:

• Vi fjerner de ekstreme dele af gåsen renset og sviddet på ilden og skærer hele halen ud.
• Opløs 1 kg salt i 10 liter vand og lad slagtekroppen ligge i saltlage natten over.
• Fjern skallen fra en appelsin og kom den i en separat beholder.

Vi vasker den saltede gås, tørrer den ved stuetemperatur

• Vi starter fuglen med færdiglavede skiver æbler og appelsiner.
• Sy snittet op. For at gøre dette strammer vi huden med tandstikkere og fastgør den derefter med tråde eller et reb, og binder alle tandstikkerne på tværs.

Tilberedning af marinaden. Tilsæt honning, sennep og krydderier til den tidligere fjernede skal

Vi dækker gåsen og pakker den ind i flere lag folie. Vi satte i køleskabet for at marinere i en dag

• Vi bager i 4 timer ved 180 ° C.
• Vi fjerner slagtekroppen og lægger de skrællede æbler på en bageplade.

Fjern folien og sæt i ovnen i endnu en halv time

Server gåsen, tilberedt efter opskriften med fotoet, skåret i stykker og kom på et fad sammen med bagte æbler og appelsinskiver.

Gås i appelsinsovs

Hvis alt er udført i henhold til opskriften, glemmer gæsterne ikke den usædvanlige smag af den saftige ret. Men inden du serverer kød på festbordet, er det bedre at øve et par gange, så gåsen bagt i ovnen er blød og duftende.

Ingredienser:

• ung gås;
• tørret hvidløg - 3 spsk. l.;
• grønne æbler - 1 kg;
• appelsiner - 3 stk.;
• sort peber og tørret hvidløg - efter smag;
• kanel - ¼ del af en tsk;
• flydende honning - 1 spsk. l.
• sojasovs - 100 ml;
• honning - 2 spsk. l.;
• orange - 1 stk.;
• frisk ingefær - 30 g.

Ingredienser til saucen:

• orange - 2 stk.;
• kartoffelstivelse - 1 tsk;
• citronsaft - 1 spsk l.;
• honning - 1 spsk. l.;
• filtreret vand - 50 ml;
• kanel - 1 knivspids.

Forberedelse:

• Vi renser gåsen fra fjer og indvolde, skærer poterne og talgkirtlen af.
• Gnid ingefær og appelsinskal i separate beholdere. Pres citrusjuice. Vi blander alle ingredienserne til marinaden og blander grundigt, indtil honningen er helt opløst.

Hæld den tilberedte sauce inde i gåsen og hæld ovenpå. Vi strammer fadene med husholdningsfilm og sætter dem i køleskabet i en dag. Vi tager hver 1-2 time ud og vender, så kødet er godt mættet med marinaden

Dæk bagepladen med folie. Fjern kernen fra æblet og skær i ringe. Vi spreder frugtbagsiden, så gåsen ikke klæber til folien under bagning

• Vi tager slagtekroppen ud af køleskabet og lader den overskydende marinade dryppe af.
• Skær de vaskede æbler i 4 stykker, skær kernerne ud og læg dem i en skål. Tilsæt kanel og honning. Bland godt.

• Bland peber med hvidløg i lige store mængder og gnid gåsen indvendigt og udvendigt med denne blanding.
• Fyld fuglens inderside med æbler i en honning-kanelmarinade.

• Vi lukker snittet i slagtekroppen med et spyd eller syer med almindelige tråde.
• Læg folien ovenpå og bag ved 180 ° C i 1,5 time.
• Vi tager bagepladen ud og samler omkring 10 spiseskefulde af den frigivne saft i en separat beholder. Vi satte os til at bage i endnu en halv time.

Skræl 1 appelsin, del i skiver og skræl dem af. Pres saften fra den anden citrus i en separat beholder

• Hæld fedtet valgt fra bagepladen i en gryde, tilsæt citrusjuice, honning og kanel. Bland godt og vent til væsken koger.
• Tilsæt vand til stivelsen og rør indtil det er helt opløst. Hæld i saucen og bring det i kog. Hvis du har brug for at gøre den tykkere, tilsættes yderligere 1-2 tsk. stivelse, selv justere mængden og ikke efter opskriften fra billedet.

• Kom skrællede appelsinskiver i den kogende sauce, lad det koge og sluk for komfuret. Vi smager på det, og hvis der ikke er nok sødme eller surhed, tilsættes honning eller citronsaft.
• Vi tager gåsen ud og hælder den tildelte saft over. Vi pakker poterne, vinger og hals med folie og lader slagtekroppen stå åben. Vi satte os til at bage i en halv time.

Vi tager den færdige fugl ud af ovnen og dækker med folie, bøjer kanterne ned, så den udslipende damp ikke slipper ud. Lad det trække i 15-20 minutter. For at kødet skal være blødt og saftigt, er det bydende nødvendigt at fuldføre det sidste trin i tilberedningen af gåseopskriften

Inden servering deles fjerkræet i portioner og hældes over saucen. Hvis du ikke er sikker på, at dine nærmeste vil lide en ikke-standardret, skal du servere den i en separat skål.

Gås i portioner i sød og sur sauce

Sojasovs erstatter salt, så det behøver ikke at blive tilsat denne gåseopskrift. For at fjerkræet, der bages i ovnen, kan blive duftende og kødet skal være blødt og saftigt, kan du tilføje marinaden med dine yndlings krydderier til din egen smag.

Ingredienser:

• gås;
• Koreansk sød og sur sauce - 1 pakke;
• sojasovs - 50 ml;
• løg - 2 hoveder;
• citron - 1 stk.;
• formalet sort peber efter smag.

Forberedelse:

1. Vi skar den brændte og vaskede gås i portioner, kom dem i en beholder.
2. Skær løget i halve ringe og tilsæt kødet.
3. Fjern skallen fra citronen med et rivejern og skær i skiver. Vi putter det i fadene.
4. Hæld soja og søde og sure saucer på kødet, bland alt grundigt.
5. Vi lukker beholderen med husholdningsfilm og sætter i køleskabet i 6 timer.
6. Dæk bagepladen med folie. Læg det marinerede kød i en stegemuffe og bag ved 160 ° C i to timer.

Fjerkræ kan tilberede forskelligt afhængigt af ovnens effekt. Derfor er det vigtigt at kontrollere, om den er parat en halv time, før timeren går ud.

Gås fyldt med svampe, boghvede og æbler

Efter at have kogt kødet, er det meget bekvemt at tage sig af sideretten med det samme. Grød vil absorbere fedt og marinade og blive en separat, ikke mindre velsmagende ret, der kan serveres til dem, der er bange for at prøve fjerkræ.

Ingredienser:

• gås - 3 kg;
• rødvin - 1 spsk.;
• tørrede svampe - 20 stk.;
• æbler - 0,5 kg;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• persillerod - lille;
• salt - 2 spsk. l.;
• smør - 50 g;
• boghvede - 1 glas (140 g);
• spidskommen - 1 spsk. l.;
• timian - 1 tsk;
• formalet sort peber - 1 tsk;
• solsikkeolie - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Vi blander krydderier og urter i en separat beholder. Vi dækker arbejdsfladen med olieklud og sætter fuglen på den. Gnid slagtekroppen med salt og derefter krydderier ude og inde.
2. Vi laver punkteringer på huden med en skarp kniv på filetens og skinkernes placering uden at røre kødet. For at gøre dette skal du holde kniven parallelt med overfladen.
3. Hæld vinen i gåsen, så den dækker ribbenes vægge.
4. Vi lægger nakken nede i en tæt plastpose og hælder resten af vinen udenfor. Vi vender det langsomt om flere gange, så væsken fordeles jævnt over slagtekroppen.
5. Hvis alderen på gåsen, der er købt til madlavning i ovnen, er kendt, og den ikke er mere end 6 måneder gammel, skal du stille den i køleskabet i 1, 5-2 dage. Vi marinerer den gamle efter denne opskrift i 3-4 dage, så kødet absolut er blødt og saftigt.
6. Fjern fuglen fra posen og lad huden tørre. For at gøre dette efterlader vi det i et bassin eller på et stativ i et godt ventileret område.
7. Tilberedning af hakket kød. Kom de tørrede svampe i en skål og hæld kogende vand i 2-3 minutter. Vi dræner vandet og vasker hver svamp separat under en åben hane fra støv og snavs.
8. Vi flytter emnet i en gryde eller gryde. Fyld med vand, så mængden er 1: 1 til mængden af boghvede.
9. Tilsæt hele skrællede gulerødder og 1 løghoved, halveret persille og 1 tsk. salt uden et dias. Vi blander.
10. Kog ved svag varme med låget lukket i 1 til 1,5 time.
11. Vi smider svampene i et dørslag og tager grøntsagerne ud. Lad afkøle lidt.
12. Skær svampene i tynde strimler og kom dem i gryden. Tilsæt bouillon til dem og bring det i kog.
13. Vi lægger boghveden og koger til de er møre. Tilsæt smør og lad det stå i 7 minutter. Vi blander.
14. Vi renser og hakker det andet løg så fint som muligt.
15. Varm smørret i en stegepande og svits løget i 10 minutter, under regelmæssig omrøring. Bland med boghvede.
16. Vi lægger hakket kød inde i gåsen og lukker det med spyd.
17. Dæk bagepladen med folie og hæld 1 spsk. l. vand. Læg gåsen i midten og langs kanterne af de nyvaskede æbler.
18. Dæk med et andet folieark og lad små huller i hjørnerne, så der kommer damp ud gennem dem, når de bages.
19. Vi indstiller tilstanden til 220 ° C og sætter gåsen til at varme op ved denne temperatur i 10 minutter. Reducer til 160 ° C og lad stå i en halv time. Vi reducerer til 140 ° С og bager unggåsen i yderligere 1 time og den gamle i 2 timer.
20. Fjern folien og fjern æblerne. Vend brystet på hovedet og bag ved en temperatur på 150-160 ° C i en time til en halv time, indtil en smuk skorpe.
21. Hvis gåsen ikke er helt ung, så er der et andet trick til at gøre kødet blødere. For at gøre dette, før du marinerer, skal du blanchere i kogende vand i 5 minutter på hver side.

For at gøre en opskriftsret virkelig velsmagende skal du bage i ovnen ikke bare en ung gås, men også omhyggeligt forberedt til brug. Kødet vil være blødt og saftigt, og der vil ikke være nogen ubehagelig eftersmag, hvis du fjerner talgkirtlerne, alle indersiderne, fjerene og skærer fuglens lemmer af. Kun omhyggelig forberedelse vil gøre hårdt, ildelugtende kød til en udsøgt delikatesse.