Tilberedning af chacha fra druer derhjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-15 15:30

Chacha lavet af druer er en oprindeligt georgisk drink, en velkomstgæst til enhver fest og en glimrende tilføjelse til næsten enhver ret. Herhjemme bruger de en simpel trin-for-trin opskrift på sådan en drink-selv en nybegynder kan klare det!

Der er flere muligheder for at skabe chacha: med gær, uden gær, med og uden sukker, samt med tilsætning af frugt, flis osv.

Chacha fra druer uden gær

Den mest traditionelle opskrift på chacha er gærfri. Drikken viser sig at være mere smagfuld og mere aromatisk, og gærens karakteristiske smag er fraværende. Der er dog også ulemper - mængden af tid, der bruges på gæring, stiger flere gange.

Ingredienser:

• druer (kage) 10 l;
• sukker 7 kg;
• vand 30 l.

Interessant! Syltede rødbeder til vinteren på krukker

Forberedelse:

• For ikke at ødelægge en simpel opskrift på chacha derhjemme, er det vigtigt at bestemme andelen af druer med vand. Vandforholdene afhænger af kvaliteten af kagen og frugtkødet: forholdet mellem kage og vand er 1/3, og hvis du vil bruge fermenteret papirmasse, så 1/2. Mængden af granuleret sukker er normalt fra 7 til 10 kg, afhængigt af bærsorten. I en sådan opskrift er det vigtigste at under ingen omstændigheder tillade, at druerne vaskes, da der er naturlige vilde gær på overfladen, som katalyserer gæringen af frugtkødet.
• Primær gæring. Det første trin er at forberede den primære gæring. Til dette knuses druerne (gerne med hænder eller fødder). Derefter lægges de i en beholder (det er bedre at straks komme i en stor flaske for ikke at forstyrre drikken igen, og det er praktisk at lukke den med en handske eller en vandtætning), varmt vand (30- 40 grader) hældes og sukker tilsættes der. Mange traditionelle drue chacha opskrifter tilføjer ikke sukker, men derhjemme kræver en simpel gærfri opskrift sukker for at fremskynde gæringsprocessen - dette øger udbyttet af det færdige produkt. Mange moonshiners gør netop det. Efter tilsætning af sukker dækkes beholderen med gaze og anbringes et mørkt, varmt sted for at starte gæringsprocessen.

Det vigtige punkt er, at urten skal omrøres 3-4 gange om dagen for at forhindre skimmelsvampdannelse. Chacha fremstillet af druer (også hvide) indeholder mange syrer, hvilket betyder, at det er uønsket at blande urten derhjemme efter en enkel opskrift med en metalske - materialet oxiderer og ødelægger smagen af chacha. Brug redskaber af plast eller træ.

• Efter starten af gæringen anbringes en gummihandske med en punktering på flasken for at frigive kuldioxid. Beholderen anbringes i et varmt rum (fra 14 til 20 grader) i 1-2 måneder. En faldet handske eller en stille vandforsegling vil fortælle dig om fermenteringens afslutning - boblerne stopper med at dukke op. I dette tilfælde vil kagen synke til bunden, og selve væsken vil lysne betydeligt. Et specielt enhedsariometer hjælper med at bestemme urtens beredskab efter væskens densitet - det skal være mindst 1, 002.
• Primær destillation. Forløbet af yderligere handlinger omfatter dræning af væsken fra sedimentet, filtrering og primær destillation. Det anbefales at bruge et kobbermåneskin stadig, da det renser mosen godt for svovl og afslører druernes smag mere fuldstændigt. Sørg for, at der ikke kommer frø og kviste ind i terningen - af dem vil drikken få bitterhed. Efter den første destillation af chacha fra kage derhjemme underkastes den ifølge en simpel opskrift en sekundær destillation. Samtidig er det opdelt i fraktioner - hoved, krop og hale. Det betyder, at den første del (10–12% af volumenet) drænes og ikke bruges til videre behandling (kun fortyndet og til husholdningsbehov).

Anvendelsen af hovedfraktionen som fødevare vil forårsage uoprettelig sundhedsskade. Efter at have tømt hoveddelen, jagtes kroppen af den fremtidige drink, indtil styrken falder til 40%.

Infusion. Det næste trin i en simpel opskrift til fremstilling af chacha fra druemasse derhjemme er infusion. Drikken fortyndes med vand til den krævede styrke og tappes på glasflasker. Det kan drikkes umiddelbart efter destillation, men modning på et køligt mørkt sted (et køleskab er også egnet) hjælper med at stabilisere smagen af drikken. Når du tilføjer chacha, kan du tilføje frugt, nelliker, kanel, nødder, kaffe, flis til det - generelt, hvad dit hjerte begærer! I gennemsnit anbefales det at tilsætte drikkevaren i mindst en måned.

Processen med at destillere chacha kan ledsages af frigivelse af fuselolier, som ødelægger drinkens smag, gør den for stærk og med en skarp smag. Der er flere måder at slippe af med en sådan gener:

Kaliumpermanganat … Denne klassiske metode til rensning af spiritus involverer fortynding af chacha til en styrke på 45%. Derefter tilsættes 3 gram mangan til 3 liter af drikkevaren. Opløsningen blandes grundigt og efterlades på et mørkt sted i flere dage. Efter periodens udløb vises sorte flager i bunden af beholderen - dette er et bundet middel af olier og mangan. Det er kun tilbage at filtrere drikken fra sedimentet.

Pinjekerner. Inden for et par uger tager nødderne unødvendige rester og bidrager til den fremragende filtrering af drikken. Proportioner: 1 liter chacha - 1 håndfuld nødder. Efter proceduren smides nødderne - det anbefales ikke at spise dem.

• Fryser. Med denne metode bruges lave temperaturer, som eksfolierer alle fraktioner, der er unødvendige i drikken. Chacha fortyndet til 45% hældes i beholderen og lægges i fryseren. Bemærk, at beholderen skal vælges, så den ikke revner ved lave temperaturforhold. Vandet vil fjerne alt skadeligt, og der er kun tilbage at dræne den rensede drink.
• Aktivt kul. Anvendes også i destillationsfasen. Vi vil bruge et tragtfilter til rengøring. Gaze sættes i den, og derefter hældes aktivt kul i et lag. Chacha hældes i en anden beholder i en tynd stråle og filtreres følgelig fra urenheder.

Hjemmelavet chacha uden sukker

Når man tilbereder chacha uden sukker, er det vigtigt at vælge den rigtige sort, så druernes surhed ikke til sidst ødelægger drikken. Sukkerfri chacha er en virkelig naturlig drink, og krydderurter eller træflis tilføjes for smag.

Ingredienser:

Druekage 10 kg

Forberedelse:

Valg af sort. Ifølge den klassiske teknologi fremstilles georgisk chacha kun af druesorten Rkatsiteli, mens de i Abchasien foretrækker Akachich - de har tilstrækkelig sødme. I Rusland, hvor solen ikke er så meget som i disse sydlige lande, bruges Isabella -sorten oftere. Den er ret frosthård, højydende og er en af de mest almindelige sorter til en simpel opskrift på at lave Isabella chacha hjemme i vores land. Men i de nordlige regioner i Rusland har selv modne druer et lavt sukkerindhold, så udbyttet af moonshine berettiger ikke den indsats, der bruges på det.

Frelse i dette tilfælde er tilsætning af sukker til massen af druekage under den indledende tilberedning af urten. Vi vil overveje at lave chacha uden sukker.

Primær gæring. Læg de knuste bær i en beholder. Derefter dækkes beholderen med gaze og anbringes et mørkt, varmt sted for at starte gæringsprocessen. Urten kræver også omrøring. Fermentering af frugtkødet er aktiv, hvilket betyder, at for at undgå "flugt" skal der være plads til urtenes stigningshætte.

Destillation … Det udføres på samme måde som ifølge ovenstående opskrift. Brug ikke en måneskin stadig med vedhæftede filer, der fanger æteriske olier i den første destillation. Hvis måneskinnet stadig ikke har en dampgenerator, samles granulaten i en pose og placeres inde i en terning for at skabe en bred palet af aromaer.

Hvid drue chacha uden måneskin

I Georgien og Abkhasien refererer en simpel hjemmelavet chacha -opskrift til brugen af hvide druer. Fra lette sorter opnås en lettere drink med en syrlighed i forhold til opskriften på røde druer. I hjemmeproduktion er det ret almindeligt at blande forskellige druesorter for at skabe en palet af forskellige smag.

Ingredienser:

• tomater af hvide druer (kage eller frugtkød) 5 liter;
• sukker 2,5 kg;
• tør vin gær 15 gr;
• vand 15 liter.

Forberedelse:

1. Læg druerumpen i en gæringsbeholder. Samtidig presser vi saften ud.
2. Vi varmer vandet op. Temperaturen kan være mellem 25 og 30 grader. Vandet skal være friskt, blødt, drikkende, men ikke kogt. I dette tilfælde vil både vild og kommerciel gær modtage de nødvendige ilt- og mineralsalte for deres effektive levetid. For at fjerne klor fra postevand, forsvares det i et par dage.
3. Tilsæt sukker og gær.
4. Dæk vasken med gaze og insister i et varmt rum i 10 dage.
5. I slutningen af perioden filtrerer vi væsken fra kagen og sedimentet.
6. Konstruer en kondensator. For at gøre dette skal du lægge en pande med en mindre diameter i en beholder med en vask - den skal flyde på overfladen af væsken. Der placeres et bassin oven på gryden, som tæt vil dække kanterne af den nederste gryde.

Braga varmer op. I dette tilfælde vil alkoholdampe stige til bassinet og lægge sig på overfladen. På denne måde får du ren chacha.

Bonus

1. For at lave chacha derhjemme efter en simpel trin-for-trin opskrift bruges kage fra Rkatsiteli, Akachich og Isabella druer oftest. Afhængigt af druesorten beregnes den nødvendige mængde sukker for dets volumen: mere - for sure russiske sorter og mindre - for søde sydlige.
2. Urten og færdiglavet chacha infunderes i et varmt og mørkt rum, da solens stråler ødelægger de stoffer, der ekstraheres og ledes i opløsning. Og lave temperaturer vil dræbe vild gær såvel som høje temperaturer. 14-20 grader er optimalt.
3. For at undgå en ubehagelig lugt renses en infusionsdrik for fuselolier og urenheder ved hjælp af: aktivt kul, pinjekerner, kaliumpermanganat, frysning osv.