Buffetbord

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

I Rusland fejres der hvert år omkring 80 nationale helligdage. Hvis vi også tilføjer dette til fødselsdage, familiefester, professionelle dage, viser det sig, at vi tilbringer et kvart år ved et dækket bord, drikker, har en snack, laver toast, synger drikke sange, danser til vi dropper og hygger os.

Nogle gange fejrer vi ferie på arbejde, men oftere derhjemme. Det er godt - når man er sammen med slægtninge, venner eller bekendte. Og hvis dette nytår forventes at invadere din lejlighed? Hvordan kan de rumme dem alle, hvad de skal fodre, hvad de skal gøre for at overraske gæsterne og forbløffe dem med deres økonomi, indsigt, opfindsomhed osv.?

Der er en vej ud: det er nødvendigt at organisere en reception, et buffetbord! Så slipper du for behovet for at låne borde og stole fra naboer, tager næsten alle møbler ud af rummet, hvor alle der kom for at blive behandlet (så der er mere plads) og ikke er bange for, at de fleste af dine unødvendige venner vil kom sent, når alt er varmt, og du haster stadig med at lede efter et sted for dem og rense tallerkener …

En buffetbanket arrangeres normalt, når et stort antal gæster skal modtages på en relativt begrænset tid. Navnet "buffet" kommer fra det franske "a la buffet" (fourchette), hvilket betyder "for en gaffel", da det vigtigste arbejdsredskab under et måltid er en snackgaffel.

Buffeten har sin egen. Jeg nævnte allerede nogle i begyndelsen af artiklen, men det vigtigste: det gør det muligt at invitere mange flere gæster, end der kan indkvarteres ved spisebordet. For det andet, ved en banket af denne type, serverer alle sig selv, og værtinden skal ikke sørge for, at alle gæster har deres tallerkener fulde. Hun behøver heller ikke ply hele aftenen fra køkkenet til værelset, varme noget op, rapportere et sted … Og for det tredje hersker der normalt en friere stemning under sådanne receptioner. Gæster grupperes efter deres interesser, bevæger sig rundt i salen, vælger mad og drikkevarer, der er lagt på bordet, spiser og drikker og kommunikerer. Du behøver ikke puslespil om hvem og med hvem du skal sidde ved middagsbordet: her vælger alle en kampagne efter eget ønske og trætte af at diskutere den politiske situation i Ukraine kan de gå til en gruppe, der har en hyggelig samtale om musikalske præferencer, mode, børn osv. Buffetbordets originalitet og bekvemmelighed ligger også i det faktum, at takket være de mange forskellige retter, du tilbyder, kan hver af gæsterne finde noget til deres smag - både vegetarer og altædende herrer.

Når du arrangerer en reception a la buffet, skal du huske:

Det er vigtigt, at bordet er placeret til siden, men det ville være praktisk at nærme det fra alle fire sider og fylde dine tallerkener ved at bevæge sig efter hinanden. Det er, hvis det er muligt, ikke skubbe bordet mod væggen.

Der bør kun være sådanne retter på bordet, som du kan tage op med en gaffel eller spise med hænderne, mens du står eller sidder et stykke tid i en lænestol / sofa.

Dette er en af mulighederne for et buffetbord eller, som det kaldes i vores land, en buffet. Derfor bør der ikke være noget spiseligt på dit bord, der skulle skæres i lang tid og smertefuldt med en kniv.

Hvis du insisterer på varme retter, skal de være ekstremt enkle og portionerede: kyllingefilet, fisk i dej, oksekød stegt i dej …

Bordet er dækket med en stor dug. Vælg en dug til din smag - lys eller pastel, almindelig eller mønstret. Linned- eller blondeduge i hvide eller neutrale farver ser altid elegante ud og passer godt til ethvert servise. Men de bliver hurtigt snavsede, og det bliver grimt, når bordet er dækket med en hvid dug med røde pletter fra spildt vin hele aftenen. Giv derfor præference for mørke kirsebær, blå, grønne, blå duge: de er mere praktiske.

Den korrekte rækkefølge er vigtig. Placer stakke med tallerkener, gafler, glas på begge sider af bordet for at undgå ballade og forvirring. Arranger derefter symmetrisk (det vil sige lige til venstre og højre for midten af bordet, så gæsterne ikke skal løbe frem og tilbage med tallerkener i hånden) snacks, varme måltider, salater, frugt og dessert. Kom saucerne, glassene med salt og peber på.

Små tallerkener lægges i første række efterfulgt af dybe salatskåle.

Bestik og servietter placeres for enden af bordet. Bordets kanter efterlades frie, så gæsterne har, hvor de skal placere deres fyldte tallerkener.

Den bedste løsning er at sætte en bakke eller et mobilbord i nærheden, især til snavsede tallerkener og fortælle gæsterne om formålet.

Som en mulighed: kun mad er lagt på det ene (store) bord, på det andet - fade og bestik, på det tredje - drikkevarer og glas. For enkelheds skyld pakkes hvert redskab (kniv og gaffel) ind i en papirserviet. Eller placer gaflerne på kanten, den ene efter den anden, og dæk til med en klud. Og anbring knivene ved siden af dem på den samme serviet, der dækker deres blade.

Læg eventuelt små tallerkener til olivenlunde, cocktailpinde osv. Så de inviterede forstår, hvad disse plader er til, skal du lægge en knogle i dem eller holde dem ad gangen.

Ud fra beregningen af en tredobbelt forsyning af tallerkener, bestik, glas og vinglas, behøver du derfor ikke at forlade dine gæster for at vaske de ophobede snavsede tallerkener. Desuden er det ifølge etiketten meningen, at det ved en anden tilgang til bordet skal tage rene apparater og lægge snavsede et sted, der er specielt beregnet til dem.

Forresten er det bedre at bruge hvide eller almindelige retter til et buffetbord, så man undgår overdreven variation. Farve accenter på bordene vil være en række snacks, salater, pyramider af frugt og friske grøntsager.

Det særlige ved buffetbordet ligger i selve forretterne: skiver, tarteletter, canapes, toast, salater - alt er smukt anlagt, dekoreret. Med hensyn til farverighed og højtidelighed ved servering vil buffetbordet ikke være ringere end festbordet, hvis du forsøger at genoplive retterne med blomster af grøntsager og krydderurter, oliven og oliven, druer, grøn og rød peberfrugt, citroner…

Det er bedst at arrangere de tilberedte retter på forskellige niveauer. Sandt nok har næsten ingen i huset sådanne strukturer. For at gøre dette kan du lægge papkasser, kasser og andre understøtninger eller opadrettede retter på bordet. Drap dem med servietter, så de matcher dugen.

Stearinlys, servietter, samt konfetti og serpentin vil være nyttige.

Prøv at nægte at dække bordet med stearinlys og vaser med blomster, så vil der være mindre chancer for, at en akavet gæst, der rækker ud efter noget fad på tværs af bordet, vil banke det hele over dugen.

Ved buffetbordet, efter kolde forretter (salater, kanapeer), serveres der normalt varme retter efter eget valg. Derefter serveres dessert. Buffetbordet slutter med kaffe eller te.

Der tilbydes altid op til tre måltidsmuligheder. For eksempel tilbehør: kogte kartofler med persille, dild og løg, grøntsager, ris med safran; kød- og fiskeretter: kebab, røde fiskesteaks, kyllingebryst i sauce. Hvad angår salater, tarteletter, puffesandwich og canapes, er der utallige måder at lave dem på. Jeg vil ikke dvæle nærmere ved opskrifter på buffetmåltider i detaljer i denne artikel, se på Cleos kulinariske leksikon: der er alle de nødvendige oplysninger.

Jeg vil kun sige, at værtinden ikke må glemme syltede agurker, tomater, majskolber, svampe, peberfrugter, blomkål samt krydret saltede oliven og sild.

Glem ikke ostefadet. Ost er et kaloririgtigt og lækkert produkt. Og nu er der så mange ostetyper til salg, at du nemt kan lægge flere tallerkener ud med hårde og bløde sorter. Og oven i det, bedes dine vegetariske gæster. Osten skæres i stykker på 25-40 gr. Sorterne placeres ikke for tæt på hinanden i urets retning, for eksempel: først en krydret blåost, derefter en blød ost med en penicillinkorpe som Camembert, derefter en hård, mild og skåret krydret. En klassisk tilføjelse til ost er druer. Kombiner med ostepærer og melonskiver.

Værtinden bør også overvåge tomme madbakker og genopfylde dem med jævne mellemrum.

At vælge drikkevarer til en festlig fest er en meget vigtig og ansvarlig opgave. Selvfølgelig er det rart at servere vodka med silden, men i en lille mængde. Og sørg for, at gæsterne ikke er særlig glade for hende. Læg også god champagne på bordet, et glas vin, frugtsaft, røde og hvide vine. Vi råder dig til at fylde op med mineralvand til hver gæst. Glem ikke at sætte en proptrækker ved siden af flaskerne.

Hvis det er muligt, skal du arrangere flere små klapborde i stuen, natborde, bare taburetter dækket med duge, sætte stole på række: ikke alle gæster kan spise, mens de står.

Server frugt godt på et fad med flere etager. Hvis du ikke har en, skal du bruge bakker, små kurve til dette formål. Men igen: læg ikke frugtretret kun ét sted.

Tænk på musikken til aftenen. Gæster kommunikerer meget, så musikken bør kun tjene som baggrund for samtalen. Lette instrumentalkompositioner er perfekte til denne sag.

For at være opmærksom på hver gæst skal du forberede en signaturret, der skal serveres af dig selv. For eksempel gløgg (se Cleo's Culinary Encyclopedia for en opskrift). Når du serverer det til dine gæster, kan du sige et par behagelige ord til dem og takke dem for at tage imod din invitation. Derudover vil du med dette "ritual" forene gæsterne, og du kan hilse hver ny tilflytter med dem.

Det skal ikke glemmes, at mennesket ikke lever af brød alene, så kom også med et underholdningsprogram til gæsterne.

Hav det rigtigt sjovt!