Enkle opskrifter fra verdens bedste kokke

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

20. oktober - International Chef Day. Kokkens erhverv er interessant og bestemt ikke ensformigt, men det bedste blandt dem er dem, der virkelig ved, hvordan man virkelig kan overraske og gøre selv den enkleste ret til et mesterværk inden for kulinarisk kunst.

Til ære for ferien besluttede vi at dele opskrifter fra berømte kokke i verden med jer - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme og Alain Ducasse, som let kan laves derhjemme.

Jamie Oliver

Kyllingelår med kartofler og oregano

Ingredienser:

Jamie Oliver også kendt som "Naked Chef" (ikke fordi han kler af, men fordi når han laver mad, er hans princip: kassér alt overflødigt og overfladisk) - den berømte britiske kok. Han voksede op i en lille landsby. I dag kender hele verden ham. Jamie er vært for madlavningsshows, skriver bøger og spalter til forskellige publikationer. Oliver grundlagde velgørenhedsrestauranten Fifteen, hvor han uddannede 15 dårligt stillede unge mennesker til at arbejde i restaurantbranchen. Jamie er ejer af ridderordenen, som han blev tildelt af dronningen af England selv.

5 kyllingelår

6 kartofler

Flok oregano

300 g cherrytomater

Havsalt og sort peber efter smag

Olivenolie efter smag

Vineddike efter smag

Tilberedningsmetode:

Kog kartoflerne.

Skær kyllingelårene på langs og rør i en skål med salt, peber og olivenolie.

Steg kyllingelårene i en gryde ved høj varme i 10 minutter.

Mal oregano i en morter med salt, tilsæt 2 spsk. spiseskefulde olivenolie, en skefuld eddike og peber.

Læg kyllingelår, kartofler og flåede tomater på en bageplade, hæld saucen over og bag i 40 minutter.

Affogato

Ingredienser:

1 spsk instant kaffe

3 tsk brunt sukker

6 småkager

425 g kirsebær på dåse

100 g mørk chokolade (mindst 70% kakao)

500 g vanilleis

Tilberedningsmetode:

Hæld kaffe og sukker i en lille flødebeholder.

Kog en halv tepande vand.

Smuldr småkagerne til bunden i kaffekopper, tilsæt derefter kirsebær og hakket chokolade.

Inden servering hældes kogende vand over kaffe med sukker.

Kom is i hver kop med småkager og chokolade, drys med revet chokolade og hæld kaffe.

Gordon Ramsay

Paneret fisk med kartofler og ærtepuré

Ingredienser:

Gordon Ramsay er den første skotte, der får tre Michelin -stjerner. Ramsay ejer i øjeblikket 10 restauranter i Storbritannien, hvoraf 6 har mindst en stjerne, 3 pubber og 12 restauranter uden for Storbritannien. Han er forfatter til flere kogebøger og vært for sit eget realityshow "Hell's Kitchen", hvor han ikke kun viser sine færdigheder, men også en vanskelig karakter

Til paneret fisk:

4 fileter af hudfri hvid fisk (såsom kuller, torsk eller pollock)

75 g mel

salt og sort peber

1 stort æg, pisket

75 g frisk brødsmuler

3-4 spsk. l. olivenolie

Til kartofler:

1 kg skrællede kartofler

salt og sort peber

5 fed hvidløg

et par kviste timian og rosmarin (kun blade)

olivenolie

Til ærtepuréen:

600 g grønne ærter (kan fryses)

et par skiver smør

lidt hvidvineddike

salt og sort peber

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 220^OC og læg en bageplade i den for at varme op.

Skær kartoflerne i strimler, der er cirka 1 cm tykke. Blancher i saltet vand i 5-7 minutter, til de er bløde nok til at spydes. Dræn og tør kartoflerne grundigt med et rent håndklæde.

Læg kartoflerne på en varm bageplade og drys med krydderurter og hvidløg. Dryp med olivenolie og tilsæt salt og peber. Rør ved at dreje skiverne med en tang, så de alle er dækket med olie og krydderier.

Sæt i ovnen i 10-15 minutter. Vend flere gange, til kartoflerne er gyldenbrune og sprøde.

Mens kartoflerne koger, koges fisken. Hæld mel på en tallerken, krydr med salt og peber og bland godt. Hæld det sammenpiskede æg i et lavt fad, og kom brødkrummerne på en anden tallerken.

Varm olivenolie op i en stor gryde. Dyp fisken i mel, ryst overskydende af. Dyp fileterne i et sammenpisket æg og rul derefter krummerne i, så de dækker hele fisken i et jævnt lag. Læg i en stegepande og steg i 2-3 minutter på hver side, indtil fisken er gylden og sprød.

Dræn ærterne, hæld dem i en gryde og mos let med en gaffel eller kartoffelknusning.

Sæt på medium varme, tilsæt olie og lidt hvid eddike. Kog under omrøring ofte i et par minutter, indtil ærterne er varme. Smag til med salt og peber.

Læg kartofler og fisk på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Server derefter med ærtepuré.

Bagte æg med vilde svampe

Læs også

Hus | 2015-02-11 9 nemme måder at forbedre morgenmaden på

Ingredienser:

20 g smør + lidt mere til smøring

400 g skovsvampe (skrællet og hakket)

2 store skalotteløg (skrællet og finthakket)

et par timiankviste (skær bladene af)

havsalt og sort peber

4 store æg

4 spsk. l. tunge fløde (mindst 33%)

25 g cheddar (rist)

Tilberedningsmetode:

Sæt en bradepande på høj varme og kom smør heri. Når det begynder at skumme, tilsæt svampe, skalotteløg, timianblade, krydr med salt og peber og kog under omrøring lejlighedsvis i 3-5 minutter.

Forvarm ovnen til 190 ℃. Olie 4 bageforme let og fordel svampeblandingen over dem. Lav en fordybning i midten og knæk forsigtigt et æg i hver. Dryp fløde rundt om ægget, drys med ost og en knivspids salt og peber.

Læg formene på en bageplade og bag i ovnen i 10-12 minutter, hvis du vil have en halvflydende æggeblomme, eller et par minutter længere, hvis du foretrækker spejlæg. Server straks med frisk brød eller smørret varm toast.

Alain Ducasse

Gugera

Ingredienser:

Alain Ducasse –– en af vor tids mest berømte kokke. Han ejer over 20 restauranter verden over. Frokost, hvor han arbejder som kok, koster mere end 50 tusinde euro, men køen til sådanne middage strakte sig i årevis fremover. Ducasse er ejer af den højeste franske pris - Order of the Legion of Honor.

0,5 dl mælk

0,5 dl vand

113 g smør

Hård ost (revet, 100 g til dej, 30 g til topping

Salt (groft)

En knivspids malt muskatnød

Knivspids sort peber

112 g mel

4 store æg

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 200 ° C. Beklæd en bageplade med bagepapir.

I en lille gryde kombineres vand, mælk, smør, salt og bringes i kog.

Tilsæt mel og rør dejen med en træske til den er glat. Under omrøring, lad det simre, indtil det er glat og godt bag bunden, cirka 2 minutter.

Lad dejen køle af i cirka et minut. Slå et æg i dejen, og rør det meget godt i. Tag først det næste og bland det med dejen. Tilsæt ost og en knivspids salt, peber og muskatnød.

Læg dejen i en bagepose og læg kuglerne i en afstand på cirka 2 cm fra hinanden - dejen vokser godt i ovnen. Kuglernes størrelse er op til din smag.

Drys ost ovenpå.

Bages i cirka 20 minutter, eller indtil de er puffede og gyldenbrune.

Serveres varm eller let kølet - valgfri.

Bollerne kan fryses i op til 2 måneder og genopvarmes i et par minutter i en varm ovn, hvis det ønskes.

Ørreder i grøn ærtesovs

Læs også

Hus | 2015-28-01 Top 15 ideer til kreativt design af retter

Ingredienser til 8 portioner:

1 ørred (3,5 kg)

Til saucen:

2 kg friske eller frosne ærter

150 ml olivenolie

4 store løg

500 ml varm kyllingekraft

200 rucola

1 hoved romaine salat

450 g svampe, vasket og skrællet

150 g smør

200 ml fløde

Tilberedningsmetode:

Kog ærterne i kogende saltet vand, til de er møre. Sæt 1/3 af ærterne til side og dæk med koldt vand. Fortsæt med at koge resten af ærterne i et par minutter mere, tøm derefter vandet og slå ærterne til en purékonsistens i en blender.

Drys den resulterende puré med olivenolie, salt og peber.

Varm olivenolie op i en stor gryde og tilsæt løg i tern. Lad det simre i 3 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt salt og hæld bouillon gradvist i. Kog i 10 minutter, indtil løgene er meget bløde.

Skær raketsalatblade i rektangler på cirka 4 cm lange.

Skær fiskefilet i 8 stykker, cirka 150 g hver.

Gnid hver bid med salt og steg i en varm stegepande, til den er mør.

Tilsæt en klat smør i slutningen af tilberedningen for at skabe skum i gryden.

Steg svampene i en separat gryde i lidt smør i 5 minutter. Tilsæt ærterpuré, hele ærter, løg med den resterende væske. Tilsæt smør. Sæt lidt ud.

Tilsæt hakkede raketsalatblade. Tilsæt lidt mere smør og dryp med oliven for at tynde saucen.

Bring fløden i kog og hæld den hurtigt i ærtesovsen - alt skal skumme.

Hæld lidt champignonsauce på en tallerken. Læg fisken på den. Hæld mere sauce rundt, pynt med salat. Krydr alt med salt og peber.

Pierre Herme

Krakow cheesecake

Ingredienser:

Pierre Herme - den mest berømte franske konditor. Han kaldes "Picasso of Confectionery Art". Allerede som 20 -årig blev han udnævnt til chef konditor i Fauchon Grocery House, og i dag er han skaber og ejer af to konditorier i Paris, ejer af en konditori og en te -salon i Tokyo, professor ved French National School of Confectionery, professor ved Culinary Academy, ridder af to nationale ordrer Frankrig, vinder af Academy of Chocolate Gold Medal og Culinary Trophy of Association of French Pastry Chefs, forfatter til to Best Chefs Bogtitler i Frankrig og Amerika.

Sandbund:

250 g mel

125 g flormelis

Frø af 1 vaniljestang (eller tsk vaniljeekstrakt)

125 g smør ved stuetemperatur

1 æg

Curd fyld:

1 kg blød hytteost 0% fedt

8 æg, delt

100 g blødgjort smør

250 g flormelis

3 spsk. l. vaniljesukker

3 spsk. l. kartoffelstivelse

100-200 g rosiner

1 æggeblomme til smøring

Glasur:

150 g flormelis

1/2 lime eller citronsaft

Tilberedningsmetode:

Pisk smør med pulveriseret sukker til det er cremet. Tilsæt æg og vaniljekerner. Rør indtil kombineret. Hæld mel i og ælt en blød, elastisk dej.

Rul den til en kugle, tryk let på toppen med din hånd og sæt den i køleskabet i 40-60 minutter.

Tag to tredjedele af den afkølede dej og rul den ud til en tykkelse på 0,4 cm.

Overfør meget omhyggeligt dejen til en bageplade beklædt med bagepapir, gennembor overfladerne med en gaffel og sæt alt i køleskabet i 30 minutter.

Rul den anden del af dejen til et 0,4 cm tykt lag og skær i lige strimler, cirka 1 cm brede.

Overfør mørdejstrimlerne til et skærebræt, og læg dem ved siden af hinanden. Stil på køl før brug.

Forvarm ovnen til 180^oMED.

Bag shortbread i 15 minutter. Lad derefter afkøle helt.

Trim kagen til at passe i formen.

Curd fyld:

Gnid hytteosten 2-3 gange gennem en sigte. Du skal få en meget blød, glat masse.

I en foodprocessor piskes smørret med 200 g flormelis og vaniljesukker til det er cremet.

Tilsæt 1 æggeblomme. Vent, indtil massen bliver homogen, og tilsæt 1 stor skefuld hytteost. Tilsæt således æggeblommerne og al hytteosten en efter en uden at slå alt ved mediumhastigheden på din mixer.

Pisk æggehviderne i luftigt skum med en knivspids salt. Hæld 50 g sukker i en tynd stråle. Fortsæt med at vispe, indtil stiv suser.

Bland forsigtigt rosiner og stivelse i ostemassen. Indfør derefter gradvist i tre trin de piskede æggehvider.

Læg ostemassen på toppen af mørdejen, flad.

Lav et gitter af strimler med mørdej.

Smør risten med let pisket æggeblomme.

Læg bagepladen i forvarmet til 180^oFra ovnen i 50-60 minutter.

Efter bagning åbnes ovnen lidt og lader ostekagen stå indenfor i yderligere 1 time.

Tag ostekagen ud af formen og lad den køle helt af. Ideelt set opbevares i køleskab natten over.

Glasur:

Pisk flormelis og citron- eller limesaft. Påfør på overfladen af desserten med en pensel. Lad det fryse.

Wiener chokoladekager

Ingredienser til 45 stykker:

260 g mel

30 g kakaopulver

250 g smør, stuetemperatur

100 g flormelis

2 store æggehvider

en knivspids salt

Tilberedningsmetode:

Varm ovnen op til 180^OC. Beklæd en bageplade med bagepapir. Forbered en wienerbrødssprøjte eller kagepose.

Sigt mel med kakaopulver.

Pisk smør og flormelis til det er cremet.

I en separat skål piskes æggehviderne med en knivspids salt.

Kombiner olieblandingen med mel. Efter fuldstændig blanding tilsættes proteinerne og blandes forsigtigt i dejen i tre trin, fra bund til top, så de ikke falder af, hvis det er muligt.

Læg dejen i en madpose og læg småkagerne i et zigzagmønster.

Bages i 10-12 minutter. Tag ud og lad afkøle i 10 minutter. Mens småkagerne er varme, er de meget skrøbelige. Overfør derefter til en rist og lad afkøle helt.