7 bedste hjemmebagte brødopskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Den 29. august, ifølge den nationale kalender, fejres Khlebny -frelseren. På denne dag bagte de traditionelt brød fra den nyhøstede afgrøde og spiste det selvfølgelig. Selvfølgelig kan du i dag købe brød i butikken, men du kan se, at der ikke er noget mere smagfuldt end ægte hjemmebagt brød fra ovnen. Så du kan mærke det i praksis, har vi samlet de mest interessante hjemmelavede brødopskrifter.

Squash brød

ingredienser

Dej:

200 g gær

110 g vand

2 tsk sukker

Dej:

600 g mel

550 g courgette

13 g salt

omkring 80 ml vand

Tilberedningsmetode

Riv squashen på et groft rivejern, salt og lad den stå i en halv time. Han starter saften op, som skal drænes i et glas og fyldes med vand, så der kommer 200 ml væske ud.

Sukker og gær opløses i lunkent vand, lad det stå i 30 minutter. Et stort skumhoved dannes.

Hæld dejen til den pressede courgette, tilsæt mel, hæld zucchinisaften i med vand og ælt en meget blød klistret dej. Lad det stå varmt i 1-1,5 time.

Overfør den matchede dej til en smurt form, dæk til og lad hvile i yderligere 1 time.

Bages ved 200 grader i cirka 50 minutter.

Brød lavet af to slags dej

ingredienser

gærdej

mozzarella ost

tomatpuré

eventuelle friske urter

Tilberedningsmetode

Del den færdige dej i to dele.

Tilsæt tomatpuré til en af dem og ælt til en glat, blød tomatfarve.

Rul det første stykke (ingen pasta) ud i en cirkel. Drys med revet ost og krydderurter.

Rul det andet tomatlag af dejen ud, læg oven på det første.

Rul sammen, læg den på en bageplade og bag den til den er gyldenbrun.

Semulje brød

ingredienser

1 kop mel

2/3 kop vand

1/2 tsk sukker

2 g gær

til testen:

3/4 kop vand

1 kop mel (groft)

1 og 2/3 kopper fin semulje

12 g frisk eller 1/2 tør gær

1 tsk sukker

1,5 tsk salt

3 spsk vegetabilsk olie

Tilberedningsmetode

Forbered surdejen. Opløs gær og sukker i varmt vand, lad det stå i 10 minutter. Tilsæt derefter mel og rør rundt. Dæk skålen til med en klud og lad den stå i trækfrit sted i 12 timer.

Opløs gæren i varmt vand, lad den stå i 10 minutter. Bland mel og semulje i en skål, sigt (det er ikke nødvendigt at så groft mel).

Tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie til surdejen, der er kommet op, tilsæt vand med gær, bland, tilsæt mel med semulje i portioner, rør først i en skål, dejen bliver klistret, men du behøver ikke tilføje mel længere, vil semuljen optage væsken, og det bliver elastisk … Ælt dejen til den er glat, og ælt derefter på et meldrysset bord.

Smør dejen med vegetabilsk olie, overfør til en skål, dæk til og varm op, indtil den er passende (1-2 timer).

Knus den matchede dej let, del den i 2 dele, form kuglerne, rul dem i mel. Overfør til en bageplade dækket med pergament, dæk med en serviet og lad hæve 2 gange (30 minutter - en time).

Bages med damp. Læg en bakke eller en bred beholder på ovnens nederste niveau, opvarm ovnen til 200 grader. Sæt derefter forsigtigt de koloboks, der er kommet ind i den opvarmede ovn på midterste niveau, og hæld forsigtigt et glas kogende vand i beholderen på det nederste niveau, og luk hurtigt ovnen, bag på denne måde i 15 minutter, fjern derefter efter 15 minutter beholderen med vand, og bag brødet, til det er brunet.

Løgbrød

ingredienser

500 g rugmel

250 g hvedemel med klid

50 g frisk gær

1/2 tsk sukker

500-600 ml vand

4 teskefulde salt

1 tsk sort peber (groft formalet)

1 tsk stødt koriander

4 løg

vegetabilsk olie til stegning

Tilberedningsmetode

Opløs sukker i et glas varmt vand, tilsæt smuldret gær og lad det stå i 10 minutter. Kombiner sigtet rug- og hvedemel, salt, peber og koriander i en stor skål. Tilsæt startkulturen og det resterende varme vand, ælt til der er opnået en elastisk, elastisk dej. Det tilrådes at bruge en røremaskine med dejdeponering. Rul dejen til en kugle, pensl overfladen med vand og lad den stå på et varmt sted ved 35 grader.

Hak løget tyndt og steg det i vegetabilsk olie, til det er dybt brunt. Overfør det til et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.

Drys mel på arbejdsfladen, ælt dejen igen og rør de stegte løg gradvist i.

Form 4 ovale tæpper af dejen. Anbring et lunt sted til korrektur i 30 minutter. Dæk brødet med en serviet.

Lav et mønster på overfladen af gulvtæppet med en kniv, og lad stå til korrektur i yderligere 20 minutter. Drys med vand og bag ved 250 grader på ovnens midterste hylde i 10 minutter. Derefter reduceres varmen til 200 grader og bages til den er mør (ca. 30 minutter). Overfør det varme brød til risten, drys med vand og lad det køle af under en serviet.

Brød med ost og valnødder

ingredienser

300 g hvedemel

ca. 180 ml varmt vand

100 g valnødder

1/2 spsk salt

1 tsk sukker

1 spsk tør gær

50 g ost (bedre end parmesan)

Tilberedningsmetode

Sigt mel 2 gange gennem en sigte, bland med salt, sukker og tør gær. Rør rundt, tilsæt revet ost og malede nødder. Lav en fordybning i midten af blandingen og hæld 180 ml varmt vand i portioner.

Ælt dejen, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Den færdige dej skal være elastisk og skinnende. Rul dejen til en kugle, drys med vand, dæk med en serviet og læg et varmt sted til korrektur.

Når dejen er øget i volumen, æltes den og lad den hæve igen. Læg den tilberedte dej i en melformet form.

Brug en skarp kniv til at trække en rist på brødets overflade, drys med vand og sæt den til at løfte. På dette tidspunkt dækkes formen med en serviet. Når dejen er fin, bages den ved 180 grader til den er mør (ca. 40 minutter).

Kontroller brødets parathed med en træpind. Hvis det efter punkteringen forbliver tørt, er brødet klar. Fjern fadet fra ovnen, drys let med vand og lad det køle af under en serviet.

Hjemmelavet franskbrød

ingredienser

600 g vand

2 tsk salt

25 g frisk gær

1050 g hvedemel

70 g fuldkornsmel

Tilberedningsmetode

Ælt en dej med vand, salt, frisk gær, hvedemel og fuldkornsmel. Ælt indtil dejen kommer af dine hænder.

Sæt dejen i køleskabet og lad den stå i 4 timer.

Få det ud, ælt det igen. Del i to brød, læg på et smurt ark og lad hæve i yderligere 1,5 time. Lav nogle lette snit med en skarp kniv. Og sæt i en meget varm ovn (250 grader) i 10 minutter. Tag derefter ud og smør med rigeligt vand. Sluk for ovnen, og kom brødet i den igen i yderligere 30 minutter. Tag derefter det ud og lad det køle af på en rist, dæk det ikke til med noget.

Brød med fetaost og oliven

ingredienser

200 g klidemel

250 g hvedemel

200 ml varmt vand

40 g frisk gær

2 tsk salt

knivspids sukker

2 spsk olivenolie

150 g fetaost

100 g olier i tern

Tilberedningsmetode

Smuldr gæren og bland med varmt vand og sukker. Rør rundt til det er glat og lad det stå i 10-15 minutter. Sigt hvedemel, bland med mel med klid, tilsæt fetaost, moset med en gaffel, olivenolie.

Hæld den fortyndede gær i melet.

Ælt, indtil der er opnået en homogen elastisk dej, som skræller siderne af formen af. Til æltning kan du bruge en foodprocessor med en speciel dejfastgørelse. Rul dejen til en kugle, læg den i en skål, drys med vand og dæk med folie. Lad stå på et varmt sted til korrektur i 1 time.

Efter påvisning lægges dejen på et meldrysset bord, æltes og rulles ud til et lag 30x40 cm i størrelse. Skær oliven i ringe og fordel jævnt på dejen, tryk dem let, så der er ledig plads på den smalle (30 cm) side (ca. 5 cm). Rul dejen, begyndende på 40 cm siden. Læg på en smurt bageplade med sømmen nedad.

Lad dejen stå i 30 minutter på et varmt sted for at øge størrelsen på brødet. Derefter laves flere skrå snit med en dybde på 1 cm på brødet. Lad det stå et varmt sted, så dejen kommer op igen, bag derefter i ovnen på midterste hylde ved 200 grader i cirka 40 minutter. Stik hullet i brødet med en træpind: hvis det er tørt, er det klart.