Julia Childs bedste opskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Den 15. august blev Julia Child født - den berømte amerikanske kok, forfatteren til flere bøger om madlavning og vært for sit eget tv -show, der forherligede det franske køkken i USA. Indbyggerne i staterne kalder hende "bedstemor til det amerikanske køkken."

I vores land lærte alle om Julia Child takket være filmen "Julie and Julia: Preparing a Prescription for Happiness", hvor hovedrollen blev spillet af Meryl Streep. Herefter blev fru Childs enkle og lækre opskrifter anset for deres pligt at blive gentaget af alle, der er vilde med at lave mad. Vi besluttede at tilbyde dig 10 af de mest interessante opskrifter fra Julia Child.

Omelet med tomater

Ingredienser:

6 mellemstore tomater

1 spsk plus 2 tsk olivenolie

115 g skinke i tynde skiver (eller krydret røget skinke)

2 fed hvidløg, fint hakket

2 løg, tyndt skåret

2 spsk persille

1 spsk timian

1 laurbærblad

2 røde peberfrugter, skåret i lange strimler

2 grønne peberfrugter, skåret i lange strimler

2 tsk rød peber eller cayennepeber

Forberedelse:

Forbered to gryder vand, den ene med kogende vand, den anden med is eller med isstykker. Brug en kniv til at lave et X-formet snit i bunden af hver tomat. Dyp tomaterne i kogende vand i 10 sekunder, indtil skallen er let at skille fra dem. Tør tomaterne og læg dem straks i isvand. Med en lille kniv skrælles skindet af tomaterne og skæres i to.

Skræl venerne og frøene fra tomaterne med en lille ske, skær resten i tern.

Læg en stor stegepande over medium varme og tilsæt 1 spsk olivenolie. Tilsæt skinke og kog i cirka 8 minutter, til den er gyldenbrun. Overfør til en tallerken.

Hæld 2 tsk olie i en bradepande, tilsæt løg og hvidløg. Steg også i cirka 8 minutter. Tilsæt krydderurter, peberskiver, salt. Læg låg på gryden og kog i cirka 10 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil peberfrugterne er møre.

Tilsæt tomater og skinke til stegepanden, smag til med rød peber, salt og lad det simre lidt sammen. Læg på omelet.

Bagte kartofler med fløde og ost

Ingredienser:

2 kg røde kartofler, skrællet

4 spsk smør

1 kop revet emmental eller gruyereost

1 1/4 kopper stuetemperatur flødeskum

1/2 kop mælk

sort peber

Forberedelse:

Cremen skal absorberes i kartoflerne for at de skal være møre.

Skær kartoflerne i tynde skiver. Kom det i en skål og dæk med koldt vand. Lad det sidde i mindst en time. Dræn og tør kartoflerne godt. Forvarm ovnen. Smør en form på 25 x 20 cm med olie. Fordel kartoflerne i lag, efter hvert lag tilsættes ost, peber og lidt smør, gentag lag for lag, indtil du løber tør for kartofler, drys med ost og smør ovenpå. Opvarm fløden, bring forsigtigt til en tilstand, indtil smør begynder at dukke op. Hæld straks fløden over lagene af kartoflerne, de skal dække halvdelen af kartoflerne, tilsæt om nødvendigt mælk.

Bages i 1,5 time, indtil toppen er brunet. Cremen skal absorberes i kartoflerne, så de er møre, ikke for bløde.

Fjern den fra ovnen og lad den sidde i yderligere 10 minutter.

Fransk løgsuppe

Ingredienser:

3 spsk smør

1 spsk olivenolie

5 dl løg, hakket tyndt

1 tsk salt

1/4 tsk sukker (for at give løget en smuk brun farve)

3 spsk mel

0,5 dl tør hvidvin eller hvid vermouth

6 kopper bouillon

salt og sort peber smag

3 spiseskefulde cognac

12 stegte skiver franske baguetter

1-2 kopper revet schweizisk eller parmesanost

Forberedelse:

Tilsæt cognac inden servering.

Læg en stor gryde over medium varme og varm smør og olivenolie sammen. Tilsæt løg og sauter i 15 minutter under låget lukket. Tilsæt salt og sukker og lad det simre i 30 til 40 minutter, indtil løgene er smukt gyldenbrune. Drys med mel og kog i yderligere 3 minutter.

Tilsæt vin, bouillon, krydderier efter smag og kog op. Kog med låg på i 30-40 minutter. Tilsæt cognac inden servering. Hæld suppen i gryder, læg 2 skiver stegt baguette hver, tilsæt schweizisk eller parmesanost og sæt i ovnen, til osten er brunet.

Kartoffelporresuppe

Ingredienser:

4 kopper hakkede porre (kun hvid portion)

4 kopper kartofler i tern

6-7 glas vand

1, 5-2 tsk salt (eller efter smag)

1/2 kop (eller mere) cremefraiche eller fløde efter eget valg

1 spsk frisk persille eller purløg, fint hakket

Forberedelse:

Kog vand. Tilsæt porre og kartofler, bring det i kog. Smag til med salt, dæk til og kog i 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre.

Smag til og smag til. Når suppen er afkølet, tilsættes creme fraiche eller fløde og smages til igen. Læg en knivspids persille eller grønne løg oven på hver tallerken.

Popovers

Ingredienser:

1 kop mel

1 glas mælk ved stuetemperatur

1/2 tsk salt

3 store æg, stuetemperatur

2 spsk smør, smeltet

Forberedelse:

Forvarm ovnen til 220 grader og smør en muffinsform. Kom alle ingredienserne i en skål og bland med en mixer, blender, håndpisker eller foodprocessor. Når dejen lægges i en bageplade, fyldes kun 1/4 af hver form, så dejen hæver godt. Bages uden at åbne ovnen i 25 minutter, indtil popovers er hævet og lysebrune i farven. Reducer ovnen til 180 grader og bag i yderligere 15-20 minutter. Popovers skal være lidt fugtige i midten.

Indeni er de tomme, fyldet kan vælges efter behag - fra marmelade til fløde.

Småkager (kiks) med urter

Ingredienser:

3 kopper mel

2 tsk salt

4 tsk bagepulver

1 tsk bagepulver

8 spsk margarine

4 spsk purløg, fint hakket

4 spsk persille, fint hakket

2 æg, pisk

1 1/2 kopper kærnemælk

Forberedelse:

Kombiner alle tørre ingredienser i en stor skål. Rør margarine i. Tilsæt hakket grønt. Kombiner med æg og kærnemælk.

Ælt dejen godt. Rul små kugler op, læg dem på en bageplade. Bages i ovnen i 10-15 minutter.

Clafoutis

Ingredienser (til 6-8 portioner):

1 1/4 kopper mælk

1/3 kop sukker

3 æg

1 spsk vanilje

1/8 tsk salt

1/2 kop mel

3 kopper pitted kirsebær

1/3 kop sukker

Forberedelse:

I en blender kombineres mælk, sukker, æg, vanilje, salt og mel. Hæld et stykke dej, cirka en centimeter højt, i et smurt bageform. Sæt i ovnen for at bage lidt.

Tag bageformen ud og læg kirsebærene på dejen. Drys 1/3 kop sukker over kirsebærene. Top med resten af dejen. Bages i ovnen i 45 minutter til en time. Clafoutis er færdig, når kniven kommer ren ud af tærten.

Charlotte

Ingredienser:

6 æbler (gyldent er bedst)

0,5 dl tørrede abrikoser, hakket i en blender

1 kop sukker

2 tsk vaniljeekstrakt

1/4 kop mørk rom

3 spsk smør

10-12 skiver hjemmebagt brød

1 kop smeltet smør

0,5 dl purerede tørrede abrikoser

3 spsk rom

2 spsk sukker

Tilføj eventuelt 2 kopper vaniljesaus eller 2 kopper let flødeskum med rom og sukker.

Forberedelse:

Skær æblerne i 4 stykker, skær skallen og skær i skiver. Læg æblerne i en gryde, dæk til og lad dem simre i cirka 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt hakkede tørrede abrikoser, sukker, vanilje, rom og smør til æblerne.

Skru op for varmen, og under konstant omrøring, lad det simre i 20 minutter eller mere, indtil al væske er fordampet. Du skal få kartoffelmos med en tæt konsistens, hvori der er en ske.

Opvarm ovnen. Skær skorpen af brødet. Skær i firkanter og 4 halvcirkler, du skal have bunden af formen helt dækket. Hæld 3-4 spiseskefulde smeltet smør over brødet. Læg brødskiverne i bunden af bradeformen. Skær det resterende brød i strimler. Kom det i smeltet smør, rør rundt og læg brødskiverne tæt sammen i en form. Læg nu æblemos ovenpå, sæt den i midten med en kuppel (når den køler ned, vil den gå ned af sig selv). Top med 4-5 strimler brød. Hæld eventuelt resterende smeltet smør ud over formens kanter. Læg gryden i en gryde (der drypper olie ind i den) og bag på den midterste ovnhylde i cirka 30 minutter. Træk en kniv mellem brødet og formens vægge, hvis brødet bliver gyldenbrunt, så er charlotten klar.

Tag den ud af ovnen og stil den på køl i 15 minutter. Læg charlotten på et fad.

Kog tørrede abrikoser, rom og sukker sammen, indtil massen bliver tæt og klistret, fordelt oven på charlotten. Server charlotten varm, varm eller kold med den foreslåede sauce eller fløde.

Flydende ø

Ingredienser:

8 æggehvider

1 tsk vaniljeekstrakt

2 kopper mælk

1 kop sukker

salt

cremet vaniljesovs

Forberedelse:

Egern bliver en flydende ø i et hav af cremet vaniljesovs.

Kog mælk i en gryde ved middel varme. Derefter reduceres varmen til lav. Forvarm ovnen. Pisk hviderne med en røremaskine, indtil de er skummende. Tilsæt en knivspids salt og pisk i et par sekunder mere.

Fortsæt med at slå, tilsæt sukker og vanilje, tilsæt sukker lidt efter lidt, en skefuld efter den anden. Overfør forsigtigt æggehviden til mælken med en spiseske, lad den stå i 2 minutter, rør lidt og lad den stå igen i 2 minutter.

Fjern proteiner fra mælk. Bages i ovnen i 20 minutter. Proteinerne stiger, så der er brug for en dyb bageplade. Lad marengsen afkøle i en halv time og afkøles i 2-3 timer.

Server med karamel og cremet vaniljesovs. Således vil egern være en flydende ø i et hav af cremet vaniljesovs.

Kage "Queen of Sheba"

Ingredienser:

85 g luftmælkschokolade

30 g mørk chokolade

2 spsk mørk rom eller stærk kaffe

1/2 kop usaltet smør, stuetemperatur

1/2 kop sukker

3 æggeblommer

3 æggehvider

1/4 tsk tatar (kan erstattes med citronsaft)

1 knivspids salt

2 spsk sukker

1/3 kop malede mandler (formalet med 2 spsk sukker)

1/4 tsk mandelekstrakt

1/2 kop mel

Forberedelse:

Forvarm ovnen. Smelt chokoladen i rom eller kaffe i en gryde ved svag varme.

Kom smør i stykker i en skål og pisk, når smør bliver blødt, tilsæt sukker, pisk i endnu et minut. Pisk æggeblommerne i og bland godt. I en anden skål piskes æggehviderne til det er skummende. Tilsæt tandsten (citronsaft) og salt og pisk til det er blødt. Tilsæt gradvist 2 spsk sukker til de hvide, fortsæt med at piske. Tilsæt blandingen af chokolade med kaffe eller rom til æggeblommerne, og tilsæt derefter mandlerne.

Rør 1/4 af de hvide i chokoladeblandingen. Læg de resterende æggehvider ovenpå, støv med mel og rør meget forsigtigt. Olie et rundt fad, hæld dejen i, bag i cirka 25 minutter.

Kagen er klar, når træpinden, der sidder fast i kagen, forbliver tør. Fjern kagen fra formen og lad den køle af.