Korrekt pasta

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

"Alt hvad du ser, de gav mig spaghetti" - disse berømte ord tilhører ikke Luciano Pavarotti, men Sophia Loren. Og den store italienske komponist Rossini huskede, at han kun græd to gange - da han første gang hørte Paganini spille violin, og da han faldt et fad med en pastagryde opfundet af ham på gulvet. George Miller sagde engang, at der er en fejl i det italienske køkken: "Om fem eller seks dage er du allerede sulten igen."

Italienerne er dog ikke direkte relateret til pastaens historie, og det er russerne heller ikke med at dyrke kartofler. Pasta i deres moderne form har de utvivlsomt orientalske rødder. Ifølge en version kom de fra Kina (ja … ja … krudt, kompas …), hvor de var lavet af rismel. Den anden er fra Japan. Subtile kendere af ritualer - japanerne - under nytårsfester fejler gæsterne stadig lang og tynd pasta ("toshi -koshi" - navnet på nudler oversættes fra japansk som "går fra år til år"), så livet varer som lang som nudler - den med den længere pasta er den glade.

I Italien dukkede de op i forskellige kilder i perioden XIII-XV århundreder.

Det vides, at pasta dukkede op i Rusland i løbet af den samme Peter I

Blandt de mennesker, der kom fra Europa, var der mange kokke, der ikke afslørede en eneste kulinarisk hemmelighed, som kloge russiske købmænd listigt brugte. I begyndelsen af dens udseende i Rusland kostede pasta fem til seks gange dyrere end det bedste mel. Deres produktion, såvel som i Italien, var udelukkende hjemmelavet. Pasta blev spist frisk, bare lavet, fordi faren for skimmelsvamp og gæring forblev for stor på grund af de primitive tørringstyper.

Indtil nu serverer italienske restauranter frisklavet pasta. Dette betragtes som meget vigtigt for at opretholde skålens sande smag. I hjemmelavet italiensk madlavning serveres pasta altid som den første. Du behøver ikke huske en sætning fra din foretrukne sovjetiske biograf: "Bare tal ikke om pasta !!!" - og de uheldige eventyr, syngende vokal fra Yuri Antonov, coca ("Han vasker dem!.. han er en kok - han ved bedre … han tørrer dem!.. hvor?.. i hæk !!!"). Italienerne har omkring 150 sorter pasta og kun 50 basissauser til dem. Italienerne er i øvrigt ikke ringere i tilberedningen af saucer endda til franskmændene (klassikere af saucer). En rig smagsbuket af italienske saucer gives af aromatisk eddike, som er lagret af hvidvin. Jo mere lagret eddiken, jo mere raffineret smag giver den til saucen.

På grund af deres høje ernærings- og smagskvaliteter, samt fordi de absorberes godt, pasta findes på talrige menuer, tiltrækker de de mest sofistikerede gourmeter rundt om i verden. Som min ven, der boede i Italien i tre år, siger: "De bliver ikke fede af pasta! Kun af saucer …". Det er faktisk umuligt at "få lidt hjælp" fra pasta. Der er endda særlige pastadiet (tilsyneladende fra Sophia Loren). Det vigtigste at vide er reglerne for at lave pasta, kombinere dem med grøntsager, kød eller fisk.

Pasta har sine egne hemmeligheder. Her er nogle af dem:

I bogen om "Velsmagende og sund mad", der blev offentliggjort i midten af forrige århundrede i vores land, er andelen af forholdet mellem vand og pasta (1 liter for hver 100 g) angivet strengt. Forresten overholder italienerne nøje alle mulige regler og vil aldrig hælde vand eller overføre pasta. Hele tilberedningsprocessen skal kontrolleres strengt !!! Konstant omrøring er meget vigtig!

Det er nødvendigt at salte vandet, før pastaen vises i det, helst efter vandet koger. Så kan du kun dyppe i gryden og ramme den italienske menu.

Spaghetti dyppes i kogende saltet vand vinkelret på den.

Bryd aldrig spaghetti !!!

Italienerne spiser pasta rå (ifølge vores forståelse), da de ikke holder dem i kogende vand i mere end 2-3 minutter. Du kan lade pastaen ligge i vandet i et par minutter.

Selve vandet behøver ikke at blive drænet; det kan efterlades til tilberedning af saucen.

Skyl ikke pastaen med vand, især koldt. Vask reducerer vitaminindholdet i pastaen.

Efter at have smidt pastaen i et dørslag, skal du fylde dem med sauce næsten med det samme. Pastaen hænger ikke sammen !!!

Det er klart, at du skal tænke på saucen på forhånd, for der serveres ægte italiensk pasta dampende.

for at undgå at købe pasta af lav kvalitet

Det er for det første nødvendigt at sikre, at der ikke er hvidlige indeslutninger i dem, og at de har en jævn gullig farve - dette er hovedindikatoren for deres kvalitet. Og for det andet skal du være opmærksom på etiketterne på emballagen. Følgende parametre skal angives på den:

- betegnelse af standarder, hvis obligatoriske krav skal overholde varerne

- oplysninger om sammensætningen (herunder en liste over andre fødevarer og tilsætningsstoffer til fødevarer, der anvendes i fremstillingsprocessen)

- om vægt og volumen, om kalorieindholdet i mad;

- om indholdet af sundhedsskadelige stoffer i dem i sammenligning med de obligatoriske krav til standarder samt kontraindikationer til brug i visse typer sygdomme

- prisen og betingelserne for køb af varer (f.eks. den forhandlede pris eller den anbefalede pris - sådan og sådan)

- holdbarhed - regler og betingelser for effektiv og sikker brug af varer

- sted (juridisk adresse), producentens firmanavn (eksekutor, sælger) og placeringen af organisationen (organisationer), der er godkendt af producenten (sælger) til at acceptere krav fra forbrugere og udføre reparation og vedligeholdelse af varer;

- oplysninger om obligatorisk bekræftelse af varernes overensstemmelse med obligatoriske krav.

I de senere år har den såkaldte middelhavskost vundet popularitet blandt fans af en sund livsstil. Som mange års forskning har vist, er der blandt indbyggerne i Middelhavet et lavere niveau af hjerte -kar -sygdomme, de er mindre tilbøjelige til at lide af diabetes og kræft, og de er mindre tilbøjelige til at lide af overvægt.

Først og fremmest ligger hemmeligheden bag en vellykket bekæmpelse af sygdomme af denne art i det lokale køkken. Og hun adskiller sig til gengæld ved, at den er rigeligt aromatiseret med olivenolie, som ud over alle de forskellige nyttige egenskaber sænker kolesterolindholdet i blodet, aktiverer leveren og stimulerer fordøjelsen.

De grundlæggende principper for køkkenet ved havet er ret enkle. Hvede, byg og hamp fødevarer giver kulhydrater. Kulhydrater er meget nærende, let tilgængelige og får dig hurtigt til at føle dig mæt. Retter med et højt kulhydratindhold er nødvendigvis krydret med hvidløg, løg og aromatiske urter, som, som det viste sig, bremser cellernes aldringsproces. Alt er kogt i olivenolien, der allerede er nævnt ovenfor. Frugt og grønt bruges hver dag (du kan spise bananer, grapefrugter, citroner, kål, tomater, agurker, salat). Fra mejeriprodukter foretrækkes ost med lavt fedtindhold og naturlig yoghurt.

Alle fødevarer fra Middelhavsområdet er rige på F -vitamin, som også kaldes ungdommens vitamin. Især højt F -vitamin i kornprodukter (pasta, spiret hvedekim, korn og fuldkornsbrød), frugt og grøntsager, herunder kastanjer, hamp, solsikker og nødder.

Fisk - mindst fire gange om ugen. For unge damer, der taber sig, er hvid helleflynder, frisk eller røget laks, tun, makrel, sardiner og ørreder perfekte. Magert kød to til fem gange om ugen. Rødt kød - En til tre gange om ugen for at genopbygge kroppens jernlagre. Mejeriprodukter er en uerstattelig mulighed på menuen. Giv op sødmælk, mejeri desserter og hytteost til fordel for naturlig yoghurt og mælk. Du kan få to yoghurt og et stykke ost. Frugt - tre portioner om dagen. Vin - to glas om dagen. For en fuld ammunitionsmængde mangler kun råd i de enkleste fysiske aktiviteter.

Endelig kan jeg kun tilføje en ting, hvis du efter at have læst alt dette ikke tilbereder noget fra det italienske eller middelhavsretter til middag, vil du helt sikkert drømme pasta! Ved du hvad det betyder? Du får en præmie !!! Det siger du ikke. Pasta i en drøm er et stort overskud. Så skal du bare fylde køkkenskabene med pasta. Vær ikke bange, de opbevares i seks måneder, så du vil stadig have tid til at gå på slankekur.