Kvasimkål til vinteren - den ældste måde

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

• Kategori:

  emner

• Madlavningstid:

  1 time

ingredienser

• kål
• gulerod
• salt

Den bedste måde ikke kun at bevare alle sporelementerne i kål, men også at øge dem, er at gære grøntsagen. For at få en lækker ret skal du kende de små hemmeligheder, som vores oldemødre brugte. Vi vil lære at fermentere kål til vinteren i en spand ved hjælp af den gamle metode.

Bedstemors metode

Retten er mest lækker, hvis den er kogt på træfade. Men i moderne lejligheder er dette ikke altid muligt. Lad os se, hvordan man gærer kål til vinteren i en emaljespand ved hjælp af den gamle bedstemors metode.

Ingredienser:

• kål - 4 gafler;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 300 g.

Forberedelse:

1. Først deler vi kålhovedet i to og skærer stubben ud af det.
2. Hak det fint med en kniv.
3. Skræl gulerødderne og gnid dem på et groft rivejern.
4. Læg derefter 10 cm tyk kål på bunden af spanden, drys med gulerødder.
5. Vi måler saltet i et separat fad på forhånd for ikke at blive revet med og ikke overdrive det i processen.
6. Salt kålen og bland.
7. Tag en træpind og slib den godt, så der dannes saft.
8. Vi gentager denne proces, men blander kun det andet lag. Vi gør dette, indtil spanden er fuld.
9. Derefter dækker vi overfladen med en plade og sætter undertrykkelsen. Vi efterlader beholderen varm i en dag, og placerer den derefter i yderligere 2 dage, men på et koldt sted. Hvis der vises skum, skal det fjernes.
10. Efter tre dage er kålen klar til brug, den skal lægges i krukker og nedkøles.

Sauerkraut i en egetræsfade

Ved hjælp af en sådan beholder og endda en gammel opskrift får vi en fantastisk, sprød kål.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 250 g;
• sukker - 50 g;
• sorte peberkorn - 15 g;
• rugbrød - 50 g.

Forberedelse:

Inden vi starter surdejen, forbereder vi tønderne, til dette fylder vi dem med varmt vand, cirka 40 grader og lader natten over. Dette er nødvendigt, så træet svulmer op, og tønden bliver lufttæt

Fjern de bløde topblade fra kålen, fjern stubben og hak den på en mejetærsker

Skær gulerødderne i tynde strimler, det vil give kålen en lys farve

Kombiner kål med gulerødder, tilsæt salt, sukker, peber og bland. Det er bedre at gøre dette i portioner for at gøre det mere bekvemt

I bunden af tønden lægger vi et stykke rugbrød, helst forældet, du kan erstatte det med en spiseske rugmel. Derefter spreder vi hele kålbladene

• Hæld nu kålen ud, pres hvert lag med en knytnæve, så saften vises.
• Vi dækker det med et dobbelt lag gasbind, lægger undertrykkelse. Vi forlader tønden i to dage ved stuetemperatur. Så tager vi det ud i 3 dage i kulden.

En gang om dagen skal du gennembore grøntsagsblandingen med en træpind for at slippe af med kuldioxid og en ubehagelig lugt

Sauerkraut med kålhoveder

Vi foreslår at se, hvordan man gærer kål til vinteren med hele kålhoveder, i stedet for en spand vil vi bruge en stor plasttønde. Takket være denne gamle gammeldags måde får retten en ekstraordinær smag. Til opskriften skal du bruge groft salt, og det er bedre at tage grøntsager af vintersorter.

Ingredienser:

• kål - 20 kg;
• salt - 2 kg.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovederne og skær stubben lidt ud, cirka 2-3 cm. Hæld salt i det resulterende hul.
2. Vi sætter gaflerne i tønden, stubben opad, så saltet ikke spilder ud. Ved lægning er det nødvendigt at trykke godt på kålhovederne, så de ligger tæt.
3. Opløs det resterende salt i koldt vand og hæld kålen, det er nødvendigt, at det dækker grøntsagerne helt.
4. Rør vandet hver anden dag. Hun er klar om 21 dage.
5. Så kan du tilberede mange forskellige retter fra sådan kål, for eksempel fyldt kål. Salaterne er meget velsmagende, og saltlage er god at drikke på tom mave, da den er medicinsk.

Sjælden opskrift

Dette er en meget gammel opskrift, den er god, fordi du ikke skal tænke på, hvor meget salt du skal putte, kålen tager den rigtige mængde af sig selv. Det er bedre at fermentere kål til vinteren i en spand, vi vil bruge en stor emaljeret gryde. Detaljer om processen kan ses i opskriften med trin for trin fotos.

Ingredienser:

• kål - 2 gafler;
• gulerødder - 1 stk.;
• salt - 200 g

Forberedelse:

1. Tag 4 liter koldt postevand, og opløs et glas stensalt i det.
2. Tag 1 kålhoved og hak fint, du kan bruge en speciel kniv til dette.
3. Tre gulerødder på et koreansk rivejern, men vi vil kun bruge en håndfuld, fordi det bidrager til forsuring af saltlage.
4. Kombiner grøntsager og bland.
5. Tag nu en del af kålen og læg den i den forberedte saltlage, tæl til tre, brug derefter en hulske til at tage kålen ud og overfør den til en emaljepande.
6. Vi tager den anden gaffel, skærer den i 4 dele og lægger den også i saltlage i 1 minut.
7. Vi tager ud og lægger i en gryde ovenpå, og gentager derefter processen med resten af det strimlede kål og spreder det over hele delene.
8. Vi dækker med en stor tallerken og lægger undertrykkelsen. Lad i 4 dage ved stuetemperatur.
9. To gange om dagen gennemborer vi grøntsagsblandingen med en træpind for at frigive gassen.

Det er nødvendigt at opbevare sådan kål på et koldt sted; en kælder er bedst egnet til dette.

Det er nødvendigt at fylde op med surkål til vinteren, ikke kun fordi det er velsmagende, men også fordi det er sundt. Det bruges til behandling af gastritis, leversygdomme, det sænker kolesterolindholdet i blodet. Det er bevist, at den konstante brug af surkål forhindrer forekomsten af neoplasmer.