Sådan laver du lækre skumfiduser derhjemme

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

• Kategori:

  desserter

• Madlavningstid:

  1,5 timer

ingredienser

• æbler
• melis
• vaniljesukker
• vand
• æggehvide
• agar-agar
• flormelis

Skumfidus kan ikke kun være velsmagende, men også sund, hvis du tilbereder det derhjemme. Og hvordan man får sådan en delikatesse, kan du finde ud af de foreslåede trinvise opskrifter med et foto.

Skumfidus ifølge GOST

Ifølge GOST er skumfidus en smag, som mange kender fra barndommen, og som du kan dele med dine nærmeste, hvis du tilbereder den derhjemme. Den foreslåede trin-for-trin opskrift med et foto er meget enkel, og desserten viser sig at være porøs, luftig og sindssygt lækker.

Ingredienser:

• 4 æbler;
• 700 g granuleret sukker;
• 1 tsk vaniljesukker;
• 150 ml vand;
• 4 tsk agar agar;
• 1 æggehvide;
• flormelis.

Forberedelse:

Mal æblerne i små stykker og kom dem i mikrobølgeovnen i 6 minutter

Efter frugterne, piskes med en blender, tilsættes 250 g almindeligt sukker, aromatiseret sukker i puréen og omrøres igen, indtil det er glat

Hæld vand i en gryde, opløs agar-agar i den og sæt ild på, og så snart den naturlige gelatine er helt opløst, hældes det resterende sukker ud

Kog siruppen under konstant omrøring i 10 minutter fra kogningstidspunktet. Hæld nu proteinet i frugtpuréen og bland med en røremaskine. Uden at stoppe med at piske, hæld sirupen i en tynd stråle og rør, indtil der er opnået en luftig og homogen masse

Fyld derefter hurtigt en wienerbrødspose med den resulterende blanding og læg den på en bageplade med bagepapir, lad den stå i 2 dage

Så snart skumfidushalvdelene er godt hærdet, drysses med pulveriseret sukker, adskilt fra pergamentet og fastgøres i par

Interessant! Sådan tilberedes lækre kylling nuggens

Skumfiduser kan kun laves med tyk æblemos. Derfor vælger vi til dessert æbler, der er godt bagt, for eksempel Antonovka -sorter.

Zephyr på gelatine

Skumfidus med gelatine er en opskrift på en luftig, sart og let dessert, der kan tilberedes derhjemme. Det er meget enkelt at få sådan en delikatesse, som er tilbedt af både børn og voksne, det vigtigste er at følge trin-for-trin fotos.

Ingredienser:

• 3 - 4 æbler;
• 300 g sukker;
• 1 æggehvide;
• 80 ml vand;
• 25 g gelatine;
• farvestof valgfrit.

Forberedelse:

Hæld gelatinen i en lille skål, fyld den med varmt vand og giv den tid til at svulme op

Vi renser æblerne fra frø, deler dem i 4 dele, læg dem på en bageplade med bagepapir og bager i ovnen i 15-20 minutter, temperatur 180 ° C

Fjern derefter skrællen fra den bagte frugt og gnid den gennem en sigte, ved udgangen får vi æblemos, som vi giver tid til at afkøle

Derefter hældes granuleret sukker i puréen og æltes, indtil det er helt opløst

Nu introducerer vi halvdelen af proteinet, omrører, og så snart massen begynder at ændre farve og tykner, introducerer vi den anden halvdel af proteinet og fortsætter med at ælte, indtil der opnås en hvid, luftig og vigtigst af alt tyk masse. Hvis du ikke ønsker at få en hvid skumfidus, men for eksempel en lyserød, tilføj på dette tidspunkt 2 dråber farvestof

Rør den opsvulmede gelatine, hvis kornene ikke er spredt, opvarm derefter, men bring det ikke i kog. Tænd for røremaskinen igen, hæld gelatinen i en tynd stråle og ælt i 2-3 minutter

Nu fylder vi en kulinarisk pose med en frodig masse og lægger den på pergament. Vi lader det stå i 24 timer, så produkterne tørrer godt

Drys derefter skumfiduser med sødt pulver og lim halvdelene sammen

Det er let at få sådan en dessert, den eneste vanskelighed er, at massen med gelatine hurtigt størkner. Derfor er det bedre at forberede 2 wienerbrødsposer på én gang for hurtigt at deponere det på pergament.

Æble skumfidus på agar-agar

Erfarne konditorer anbefaler at bruge agar-agar til skumfiduser. I modsætning til gelatine er det af vegetabilsk oprindelse, så det har ikke en sådan lugt og smag. På samme tid har produkter med agar-agar en tættere konsistens, så de ikke smelter selv i varme. Vi tilbyder en trin-for-trin opskrift med et foto af skumfidus med agar-agar, som kan tilberedes derhjemme.

Ingredienser:

• 3 - 4 æbler;
• 100 g sukker;
• 1 æggehvide;
• flormelis.

Til sirup:

• 75 ml vand;
• 200 g sukker;
• 5 g agar agar;
• 1 spsk. l. citronsaft.

Forberedelse:

Skræl og kerner æbler, skær dem i små stykker og hæld dem i en gryde

Tilsæt lidt vand til frugterne, så de ikke brænder på, sæt på ilden og kog under låget, indtil æblerne er bløde

Når vi har gnubbet frugten gennem en sigte, returneres den resulterende puré til panden sammen med sukkeret og sættes på ilden igen. Varm op, indtil de søde kerner er helt opløst, og afkøl derefter

Hæld sukker i en gryde, bland med agar-agar. Hæld vand, citronsaft og kog sirup

På dette tidspunkt tilsættes æggehvide i æblemos og æltes til et stabilt skum

Uden at stoppe arbejdet med blanderen, indfør varm sirup i en tynd stråle, ælt i 5 minutter, massen skal stige i volumen med 2-3 gange

Nu overfører vi straks blandingen til skumfiduser i en kulinarisk pose med en stjerne vedhæftet fil og lægger den på pergament og efterlader de søde produkter i mindst 8 timer

Interessant! Sådan laver du cupcakes derhjemme

Agar agar er velegnet til dem, der følger figuren, og mennesker, der lider af problemer med skjoldbruskkirtlen. I modsætning til gelatine er det lavt i kalorier, men højt i jod.

Vanilje skumfidus uden æg

Som regel tilberedes skumfiduser med æggehvide. Men hvis der er grunde til ikke at bruge et sådant produkt, så er der også her en trin-for-trin opskrift med et foto, der giver dig mulighed for at få en lækker dessert uden æg derhjemme.

Ingredienser:

• 300 g sukker;
• 125 ml vand;
• 7,5 g gelatine;
• 3 g citronsyre;
• 1,5 g sodavand;
• 2 tsk vanillin.

Forberedelse:

Hæld gelatine med vand, omrør og send til et vandbad, indtil det er helt opløst

På dette tidspunkt koger vi sirupen fra sukker med tilsætning af vand i 10 minutter

Hæld nu gelatinen i mixerskålen, tænd for enheden og begynd at hælde sirupen i en tynd stråle. Pisk ved medium hastighed i 10 minutter

Så snart massen begynder at blive hvid, tilsættes sodavand, vanillin og citronsyre. Øg hastigheden og slå i 15 minutter

Derefter fylder vi straks en wienerbrødspose med massen, lægger den på pergament og lader den stå i 10 - 12 timer

Drys den færdige skumfidus med pulveriseret sukker

For at skumfiduser beholder sin form godt, skal massen piskes godt. Derfor bør du ikke spare din tid og kræfter her, for resultatet er det værd.

Rips marshmallow

Herhjemme kan du få skumfiduser, ikke kun baseret på æbler, men også ved hjælp af andre frugter og bær. Så der er en trin-for-trin opskrift med et foto af en ribs dessert med agar-agar. Delikatessen viser sig ikke kun at være velsmagende, men også lys og meget smuk.

Ingredienser:

• 450 g solbær;
• 1 æggehvide;
• 150 ml vand;
• 400 g sukker;
• 8 g agar agar.

Forberedelse:

Vi tager friske eller frosne solbærbær, afbryder med en blender, gnider gennem en sigte og koger kartoffelmos ved svag varme. Derefter afkøler vi det ved stuetemperatur, og sætter det derefter i køleskabet

Vi sender æggehviden sammen med bærpuréen til røreskålen og ælter, indtil der opnås en tæt, men luftig masse

På dette tidspunkt hældes granuleret sukker sammen med agar-agar i en lille gryde, hældes vand og kogesirup til en temperatur på 110 ° C

Og tilsæt derefter siruppen, mens den er varm, i en tynd stråle, i piskemassen

• Vi lægger den resulterende skumfidusmasse i en kulinarisk pose, lægger den på pergament og venter 12 timer, drys derefter med pulveriseret sukker og lim halvdelene sammen.

• 

• 

En tredjedel af sukkeret i opskriften kan erstattes med melasse eller glucosesirup, så vil dessertens holdbarhed øges. Samtidig vil midten af desserten forblive mør.

Sirupens beredskab kan kontrolleres ved hjælp af et termometer, tråd, der strømmer ned fra spatelen, eller "test på en blød kugle". For at gøre dette drypper du en lille mængde sirup i vandet og ruller en blød kugle med vores hænder, hvis det virker, har siruppen nået den ønskede temperatur.

Jordbær Apple Marshmallow

Herhjemme kan du lave skumfiduser ikke kun baseret på frugt alene, men også i kombination med alle bær. Så der er en trin-for-trin opskrift med et foto af en dessert med gelatine-jordbær-æble. Delikatessen viser sig at være meget sart i smag og farve.

Ingredienser:

• 250 g flormelis;
• 1 æggehvide;
• 125 g jordbærpuré;
• 125 g æblemos;
• 440 g sukker;
• 150 ml vand;
• 8 g gelatine (agar-agar).

Forberedelse:

Skræl æblerne, skær dem i små stykker og bag frugterne i ovnen eller mikrobølgeovnen, til de er bløde

Derefter stanser vi æblerne med en blender og sender den resulterende puré gennem en sigte. Hvis æblemassen viste sig at være for flydende, kog den derefter ved svag varme

Vi kværner også bærene af friske eller frosne jordbær med en blender, passerer gennem en sigte og koger i 5 - 10 minutter, indtil de er tyknet

Hæld flormelis i røreskålen, fordel den afkølede frugt og bærpuré. Rør lidt rundt, tilsæt æggehviden og pisk til tætte toppe

Hæld vand i en gryde, hæld agar-agar eller gelatine, varm det lidt op over ilden, og tilsæt derefter granulat og lad sirupen simre til 110 ° C

Så snart store bobler forlader den færdige sirup, hældes den i en tynd stråle i jordbær-æblemassen, æltes til en homogen frodig konsistens

Vi lagde hurtigt skumfidusmassen på pergament ved hjælp af en kulinarisk pose og ventede 12 timer

Udover jordbær kan du bruge tranebær, kirsebær, hindbær, ribs. Du kan tage alle bær, men her skal man huske på, at jo mere sur bæren er, desto mere naturlig pektin indeholder den.

Skumfidus er en fantastisk delikatesse, hvorfra du får en ægte smagsglæde. Og hvor er det godt, når sådan en dessert kan tilberedes derhjemme. Der er ikke noget kompliceret i trin-for-trin opskrifter med et foto, det vigtigste er at vælge ingredienser med et højt pektinindhold og købe en stabilisator af høj kvalitet. Hvis du lytter til erfarne konditorer, anbefaler de alle at bruge agar-agar: det er ikke kun nyttigt, men giver også den mest korrekte tekstur.