Tilbered oksekødspilaf, så risene er smuldrende

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 17:39

• Kategori:

  varmere

• Madlavningstid:

  2 timer

ingredienser

• bøf
• ris
• gulerod
• løg
• vegetabilsk olie
• hvidløg
• varme peberfrugter
• krydderier

I dag er der forskellige versioner af denne usbekiske ret, men vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder oksekødspilaf, så risene er smuldrende. Vi noterer os også vigtige punkter, der hjælper dig med hurtigt at mestre madlavningsprocessen.

Ris til pilaf

For at tilberede lækker oksekødspilaf, og risene i den var smuldrende, skal du vælge det rigtige korn. Erfarne kokke anbefaler at bruge både usbekiske og tadsjikiske og brune ris sorter.

Kornene skal være faste, tætte, med lidt stivelse. Denne særlige ris er i stand til at bevare sin sprødhed. Dampede sorter er ikke egnede, med sådanne ris får du ikke pilaf, men grød.

Før tilberedning skal risene vaskes mindst 7 gange. Vandet skyller stivelsesstøv væk fra kornene, hvilket også får risene til at hænge sammen.

Kød

Traditionelt tilberedes usbekisk pilaf kun med lam, mens kødet allerede skal være et voksen dyr. Sandt nok kan du i dag finde opskrifter med svinekød, oksekød, kalkun, kylling og endda fisk.

Men der er kød, der ikke er egnet til pilaf - dette er kalvekød. Sagen er, at et sådant kød som følge af lang visning bliver hårdt og ikke giver en rig smag og aroma.

Pilafkød skal være frisk eller kølet, men ikke frosset.

Grøntsager

Løg og gulerødder er de to vigtigste grøntsager, der bruges i pilaf. Almindelige løg er egnede til retten, men nogle husmødre tilføjer rødt, hvilket giver pilaf en pikant smag. Løg hakkes groft, for hvis du hakker dem for meget, steger de hurtigt.

Brug kun en kniv til at skære gulerødder, ikke et rivejern. Ellers vil dette føre til, at gulerødderne simpelthen brænder ud og ødelægger smagen af hele retten. I asiatiske lande sættes gule gulerødder i pilaf, men orange sorter er også acceptable, især da dette ikke påvirker smagen på nogen måde.

Aserbajdsjansk pilaf tilberedes med tørrede abrikoser, rosiner, dadler og andre tørrede frugter, som er fordampet, derefter tørret og tilsat retten som helhed.

Olie og krydderier

I første omgang blev pilaf kogt på fedt halefedt, men i dag er det blevet erstattet af sesam- og bomuldsfrøolie. Herhjemme er almindelig grøntsag også velegnet.

Hvis vi taler om krydderier, indeholder det klassiske sæt spidskommen, sorte og røde peberfrugter samt barbærbær. Og selvfølgelig hvidløg, som sættes i hele hoveder eller fed.

Der er ingen særlige regler vedrørende krydderier, så du kan kombinere krydderier og krydderier, der er forskellige i smag og aroma.

Og endnu et vigtigt punkt. For at pilaf viser sig at være rig på smag, og risene i den ikke hænger sammen, men er smuldrende, skal du overveje valget af retter bevidst. Det er bedst at tilberede det i en gryde.

Både støbejerns- og kobberkedler vil klare. Takket være sine tykke vægge vil oksekødspilaf aftage i det nødvendige temperaturregime. Intet brænder i gryden, og risene hænger ikke sammen.

Usbekisk pilaf fra oksekød i en gryde

Kog ordentlig oksekødspilaf i en gryde korrekt. Hvis der ikke er en gryde, men der er en hane, så kan du bruge den, men ikke sådanne køkkenredskaber som pander eller almindelige gryder.

Alt vil brænde i gryden, og panden er ikke i stand til at afsløre den fulde smag og aroma af den usbekiske ret.

Ingredienser:

• 1,5 kg oksekød;
• 500 g løg;
• 500 g gulerødder;
• 250 ml vegetabilsk olie;
• 1 kg ris;
• 1 hvidløgshoved;
• 1 varm peber;
• salt og peber efter smag;
• spidskommen, paprika, koriander.

Forberedelse:

Vi vasker risene godt, fylder dem derefter med koldt vand og sætter det til side for nu

Skær oksekødet i små stykker

• Hæld olie i gryden og tænd for en stærk ild. Det er meget enkelt at kontrollere temperaturen, der kræves til stegning - vi putter et stykke løg i olien, og så snart det bliver gyldent, er dette et signal om, at olien er klar.
• Fordel nu oksekødet i dele og steg det til det er gyldenbrunt. Læg ikke alt kødet i gryden på én gang, ellers køler olien hurtigt af, stykkerne koges ikke godt, og saften lukkes ikke indeni.

Skær løget i kvarte af ringene

Skær gulerødderne i strimler

• Kom løget i det stegte kød og steg videre ved høj varme.
• Så snart løgfrugten bliver karamel, hældes gulerødderne i, blandes og steges, til gulerødderne er bløde.

• Tilsæt nu salt, alle krydderierne til kødet med grøntsager, tilsæt hvidløg, kom varm peber.
• Fyld med vand, reducer flammen, dæk til og lad det simre, indtil kødet er kogt.

• Så snart oksekødsstykkerne bliver bløde, tages hvidløg og peber, men det må ikke smides ud. Fyld risen, niveller den og fyld den med vand - 1 cm højere end risene.
• Salt, øg varmen og vent på, at riskornene stiger. Efter opvarmning reduceres igen, dækkes til med låg og simrer i 15-20 minutter.

Bland den færdige pilaf, lad den brygge i 10 minutter under låget. Læg det derefter på en tallerken, dekorér med hvidløg og peber, server

Til pilaf er det bedre at bruge den mere møre del af oksekødskroppen. Så hvis du tager det fra dine fødder, bliver kødet hårdt, og pilaf bliver ikke så velsmagende. Hvis pilaf tilberedes i naturen i en stor gryde, vil oksekød på benet gøre det.

Oksekødspilaf med brune ris og bønner

Du kan tilberede pilaf med både almindelige og brune ris, hvilket adskiller sig i den måde, den behandles på. Nemlig kun den øverste skræl fjernes fra kornene. Klidskallen forbliver, og takket være den har denne sort en let nøddeagtig smag og aroma. For at brune ris skal være smuldrende i pilaf, skal den lægges i blød i 9-10 timer.

Vi koger en usbekisk ret fra oksekød; bønner bruges også her, men det er ikke nødvendigt at tilføje bønner.

Ingredienser:

• 500 g brune ris;
• 500 g oksefilet;
• gulerod;
• løg;
• 1 krukke bønner (rød)
• salt og krydderier efter smag;
• hvidløg og krydderurter.

Forberedelse:

Vi vasker brune ris godt og lader det stå i koldt vand i mindst 8 timer

Skær oksekødet i mellemstore stykker og send det til en gryde eller gryde med en tyk bund. Hæld et glas vand i og kog, indtil al væsken fordamper. I processen skal du ikke glemme at fjerne skummet

• Skær gulerødderne i lange tern. Hak løget med kvarte ringe.
• Så snart al væsken er væk fra kødet, tilsæt lidt olie og tilsæt løg og gulerødder. Rør og steg grøntsagerne til de er bløde.

Tilsæt derefter salt, krydderier og tilsæt ris, jævn, hæld vand i og bring det i kog

Tilsæt derefter bønner og hvidløg, dæk til og lad det simre, indtil det er kogt

Efter pilaf, rør, insister og server

Ungt kød er ikke egnet til pilaf. Sagen er, at dens fibre hurtigt går i opløsning og mister deres smag.

Usbekisk pilaf i en langsom komfur

Du kan tilberede oksekødspilaf i en langsom komfur. Selvfølgelig er dette ikke en traditionel måde, men husmødre bør stadig vide, hvordan man får en lækker ret ved hjælp af sådan en køkkenassistent, så risene er smuldrende og kødet er mørt og saftigt.

Ingredienser:

• 450 g ris;
• 550 g oksekød;
• 500 g gulerødder;
• 250 g løg;
• 3 hvidløgshoveder;
• 1 tsk salt;
• 2 tsk spidskommen;
• 0,5 tsk paprika;
• 0,5 tsk koriander;
• 1/3 tsk gurkemeje;
• 12 tørrede barbær.

Forberedelse:

Vi vasker risene godt, indtil vandet er gennemsigtigt, og lægger det på en sigte, så al overskydende væske fra glaskernen

• Vi vasker kødet, tørrer det med køkkenrulle og skærer i stykker 2-3 cm i størrelse.
• Hak løget med strimler.
• Skær gulerødderne i strimler, du behøver ikke at male grøntsagen for meget.

• Vi vasker hvidløgshovederne, fjerner overfladebladene og skærer bunden af med rødder.
• Hæld olie i skålen, fordel oksekødet, og tænd "Fry" -tilstanden i 30 minutter.
• Så snart kødstykkerne begynder at brune, hældes løget i, omrøres og steges i 5 minutter.
• Tilsæt derefter gulerødder til oksekødet med løg og steg, indtil de er bløde.
• Hæld derefter 500 ml kogende vand i, tilsæt salt, gurkemeje, spidskommen, paprika, koriander og barbærbær. Rør rundt og kog indtil programmet er slut.

• Derefter fylder vi risen, nivellerer den over overfladen, fylder den med kogende vand, så risen er dækket med vand med cirka 1,5 cm.
• Vi lægger hvidløgshovederne med haler opad og presser dem let ned.
• Vi blander ikke noget, men luk låget og vælg tilstanden "Pilaf".

Efter signalet lader vi pilaf stå i "Opvarmning" -tilstand i 10 minutter, og omrører det derefter, lægger det på et bredt fad og serverer det til bordet.

Oksekødspilaf i græskar

Hvis du vil overraske dine gæster med en usædvanlig ret, foreslår vi at lave pilaf i et græskar. Sådan en lækker ret og dens interessante præsentation vil straks tiltrække alle de fremmødtes opmærksomhed ved det festlige bord.

Ingredienser:

• 1 stort græskar;
• 100 g ghee;
• 600 g oksekød (lam);
• 5-6 løg;
• 500 g ris;
• 1 liter mælk;
• salt og peber efter smag;
• gurkemeje efter smag
• en håndfuld tørrede abrikoser;
• en håndfuld rosiner;
• 15-20 tørrede kirsebærblomme.

Forberedelse:

Vi vasker græskar, tørrer det og skærer låget af med rygsøjlen. Vi renser frøene og frugtkødet fra græskar for at gøre væggene tyndere

• Skær oksekød eller lam i stykker. Salt kødet, peber og bland.
• Hak løget med fjer eller halve ringe.
• Steg kødstykker i ghee i 1-2 minutter ved høj varme.
• Tilsæt derefter løget, rør rundt, steg i yderligere 2 minutter, og lad oksekød og løg simre under låg og ved svag varme i 1 time.

Vask tørrede abrikoser og rosiner, tør dem. Skær det tørrede abrikos i fire dele

• Så snart kødet bliver blødt, salt, tilsættes gurkemeje, tørrede abrikoser, rosiner. Rør rundt, steg i 10 minutter.
• Tilsæt derefter sukker og tørret kirsebærblomme, bland alt igen og fjern det fra varmen.

• Hæld risene i en skål, tilsæt 1 spsk. en skefuld salt, fyld med koldt vand og lad det stå i en time.
• Hæld mælk i en gryde, tilsæt lidt salt, bring det i kog og tilsæt godt vaskede riskorn. Kog i 5-6 minutter og kom det derefter på en sigte.
• Smør græskar indeni med ghee og drys let med sukker.

• Hæld gurkemeje i ris og bland.
• Læg nu ris og kød i lag i græskarret. Vi laver det sidste lag korn, som vi hælder med smeltet smør.

• Vi lukker græskarret med et "låg", lægger det på en bageplade med pergament, dækker det med folie ovenpå og sender det til ovnen i 2,5 timer (temperatur 180 ° C). Folien kan fjernes en halv time før klargøring.
• Vi lægger det færdige græskar med pilaf på en tallerken, skærer det som om det åbner en blomst og serverer det til bordet.

At tilberede oksekødspilaf, så det viser sig at være velsmagende, fyldigt og aromatisk, og risene i det er smuldrende er en hel kunst. Selvfølgelig vil en sådan ret tage tid, tålmodighed og endda smagfuld intuition. Men spar ikke indsatsen, for resultatet vil helt sikkert glæde.