Hemmeligheder ved den perfekte bøf

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Hvordan vælger man kød og tilbereder en saftig bøf? Nogle gange kommer mestring efter et par dusin underkogte og overstegt kødstykker.

Ejeren af "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko deler hemmelighederne og opskrifterne på en bøf, der vil glæde både dig og manden.

Når du vælger kød, er det tilrådeligt at spørge slagteren, om det er modnet. Jo mere modnet kødet er, jo blødere, mere velsmagende og bedre er det.

Det, der værdiansættes i kød, er lagene af fedt og knogler. Hvis kødet er på benet, tilføjer det en særlig smag til retten, især hvis det er grillet. Inden tilberedning af kød er det bedst at fjerne det fra køleskabet for at bringe det til stuetemperatur.

Når det kommer til grillning: det er vigtigt, at kødet indeni er saftigt, dvs. sørg for ikke at overcook og tørre det ud. Hvis det er muligt, skal du købe et specielt termometer, der er indsat i bøffen (temperatursonde). Den kan bruges til at måle temperaturen på bøffen, mens den tilberedes.

Det er bydende nødvendigt, at kødet efter stegning hviler i yderligere fem minutter. (Afhænger af bøfens størrelse.) Men normalt hviler bøffen, så længe den steges. Det er meget vigtigt, at saften ikke flyder ud med det samme og fordeles jævnt over stykket. Når en bøf steges, spænder dens muskler, og hvis du straks begynder at skære, presses saften ud. Og hvis du venter lidt, slapper musklerne af, og saften går tilbage i fibrene og er allerede gemt indeni.

Vegas Steak Opskrift

Sammensætning:

Vegas bøf - 400 g

Groft havsalt - 6 g

Hvidløg - 5 g

Rosmarin gren

Olivenolie til stegning - 10 g

Tilberedningsmetode:

Det fulde navn er Vegas Strip Steak. Denne bøf blev opfundet og distribueret til masserne i Vegas. Det er en del af skulderklippet - et af de bedste snit, der findes i dag. Oftest stegt på en flad overflade: grill, tepan, stegeflade i kontaktformat. En stegepande er også velegnet.

Først skal du lade bøffen nå stuetemperatur.

Vi opvarmer overfladen til 180-200 grader, hvis det er en bradepande, derefter over medium varme og medium temperatur. Tilsæt olie, vent på, at det skal varme op, salt bøffen på begge sider, kom den i gryden uden at dække, vend den om efter 2 minutter, tilsæt derefter en rosmaringren, et fed hvidløg og steg i yderligere 3 minutter.

Fjern bøffen fra gryden, og flyt den til et tørt, men varmt sted, så den kommer ind inden for 3-5 minutter, mens du kan dække beholderen.

Anbefalet stege Medium Sjælden og Medium. Bøffen er mør nok, selv med et lavt stegt kød. Vi har en sofistikeret bøf, der kan sammenlignes med mere almindelige og allerede berømte bøffer såsom filet mignon og ribeye.

Opskrift på bøf "Tri-tip"

Sammensætning:

Bøf "Tri -tip" - 300 g

Stegning hjemme i en gryde:

Groft havsalt - 2 g

Malet sort peber - 1 g

Frisk rosmarin - stor kvist

Marinade til stegning over åben ild:

vorchestver sauce - 10 g

hakket peber - 2 g

knust peber - 2 g

korianderfrø - 2 g

havsalt - 5 g

olivenolie til stegning - 50 gr

honning - 5 gr

Tilberedningsmetode:

Tri -trip - den øvre del af snittet, den trekantede muskel, som vi tog fra rumpskåret. Det ligner en trekant, den såkaldte trekantede muskel, vi bruger den som en bøf, fordi den er meget blød og tilberedes på forskellige måder: over åben ild, over kul, bagt.

En af de mest populære bøffer i udlandet, den er massivt og meget udbredt, herunder stegning og stegning.

Til stegning derhjemme:

Krydr bøffen rigeligt på begge sider med groft havsalt og steg i en opvarmet grillpande.

Steg bøffen 3-4 minutter på hver side i flere omgange. For en finere steg steges tilberedningstiden på hver side. Tilsæt en terning smør eller en spiseskefuld olivenolie direkte til bøffen for en frisk smag. Læg en kvist rosmarin på en varm bøf, og det vil tage smagen af æteriske olier i den helt rigtige mængde.

Til stegning over åben ild:

Vi tilbereder en marinade fra formalet peber, knust peber, korianderfrø, havsalt, honning og vorthestver sauce - alt lægges i en enkelt beholder, marineres, og efter at have ventet en time får vi en marineret bøf.

Dernæst skal du smelte brazeren, fordele bøffen på et spyd uden at strække den og uden tryk på bøffen, steg 4 sider i 2, 5-3 minutter ved høj varme, og skær den derefter af, mens den koger, på en 2 cm skive på hver side. Vi fortsætter med at tilberede den resterende bøf på spyddet på samme måde.

Stegen viser sig at være Medium Sjælden og bliver til Medium, kødet er mørt i smag og tekstur, ikke ringere end ribeye og filet mignon.