Sådan vælger du en pande til pandekager

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Verdensrekorden for bagning af pandekager blev sat af briterne i 1994. Det lykkedes dem at stege en prøve med en vægt på otte hundrede kilo og femten meter i diameter. Indtil videre har ingen overgået briterne hvad angår vægtindikatorer, men hvad angår kvantitative indikatorer … Her laver vi dem hvert år i slutningen af februar - begyndelsen af marts. Og alt fordi, når fastelavn nævnes, går hver anden russiske værtinde "ind i cyklussen" - for at ælte, stege, fodre - og er i denne tilstand i en uge. Kontinuiteten i processen sikres af værktøjer af høj kvalitet. I vores tilfælde en stegepande. Hvilke kriterier skal den opfylde?

Non-stick

Vores bedstemødre foretrak støbejern. Hvorfor? Snarere på grund af styrke og holdbarhed end andre ydeevneegenskaber. For at stegning af noget ikke skulle blive til en skrabeprocedure, skulle støbejernspander omhyggeligt forberedes til brug: Nye retter skal vaskes i sæbevand, kalcineret med salt (og derefter med olie - for at opnå dannelsen af en beskyttende film), og først da udviklede den nogle non-stick egenskaber. Legeringen havde og har dog en utvivlsom fordel - lav varmeledningsevne. Ved langsomt at varme op og opretholde en høj temperatur i lang tid, giver det dig mulighed for at opnå effekten af en russisk komfur.

Moderne husmødre giver håndfladen til pander med en særlig belægning - Teflon, som i øvrigt har en ret interessant opdagelseshistorie. Det var som sædvanlig helt tilfældigt. En ung forskningskemiker ved DuPont eksperimenterede med kølemidler til køleskabe, og stoffet polymeriserede spontant til et hvidt, paraffinlignende pulver, der gjorde tingene utroligt glatte. Uanset hvor de prøvede at anvende det: kunstige led, computertråde, rutsjebaner. Og popularitet kom kun i alliance med de sædvanlige køkkenredskaber, som vi ivrigt bruger. Og det er forståeligt hvorfor - maden brænder ikke, den er let at rengøre, den tjener i relativt lang tid. Selvom der er problemer med sidstnævnte, hvis du bruger noget andet end træ- eller polymerblade i kontakt med overfladen.

Keramik konkurrerede med teflon. De største fordele, som producenterne hævder, er sikkerhed og holdbarhed. Vi vender tilbage til den første kvalitet senere, men nu vil vi fordybe os i argumentet til fordel for den anden. Ifølge statistik varer teflon-køkkengrej i gennemsnitlige omkostninger ikke mere end atten måneder, hvorefter det non-stick lag begynder at "tørre af". Madpinde, mere olie skal tilføjes, hvilket bryder opskriften. De, der går ind for keramik, hævder, at levetiden for denne belægning er længere. Men de udelader et "men" - dets afhængighed af temperaturforskellen. For eksempel kan opvarmning og derefter slukning under rindende vand hurtigt "dræbe" sådan en bradepande. Men du kan vende pandekagerne over alt - der kommer ingen ridser.

Sådan gemmer du bagværk, hvis du løber tør for æg: 5 ideer. Dette skete for os alle. Allerede i gang med madlavningen opdager du pludselig, at hovedingrediensen - æg - er løbet tør. Løb til butikken? Bank på naboer? Hvad hvis begge muligheder ikke er tilgængelige? Gå ikke i panik. Du vil blive overrasket over, hvor let det er at udskifte æg i bagværk. Her er blot fem af de mest almindelige substitutionsmuligheder, der anbefales af erfarne kokke. Læs mere…

Vægt, størrelse, tykkelse

Den optimale størrelse på "pandekage" -panden er 20-26 centimeter i diameter. Og fyldet er let at pakke ind, og det er praktisk at vende pandekagerne selv. Dette er dog en smagssag: nogen foretrækker at bage dem små og frodige, og nogen flade og enorme. Efter at have besluttet størrelsen, skal du være opmærksom på tykkelsen af bunden og væggene - ensartethed og opvarmningshastighed afhænger af det. Her kommer støbejern først. Og i øvrigt bekræfter talrige meningsmålinger, at de fleste husmødre efter at have eksperimenteret med forskellige belægninger ender med at vende tilbage til de dokumenterede "bedstemors" pander og forklarer dette ved, at pandekager er "livlige" og "smukt farvede" på dem, uanset hvad det er betyder … Selvom det er værd at huske på, at bagning af pandekager er en lang proces og kræver, at gryden løftes flere gange (f.eks. ved at kaste / vende), og vægten af dette objekt mærkes fuldt ud. Så elskere af en legering af jern og kulstof vil have brug for meget mere indsats for de samme handlinger end dem, der går ind for at bruge køkkengrej fra andre materialer.

Sikkerhed

Nu er det tid til at vende tilbage til spørgsmålet om sundhedsbeskyttelse. Enhver artikel på Internettet om teflonpander indeholder en formidabel advarsel: "Farlig!" Hvorfor? I de fleste tilfælde vil svaret være begrænset til en uklar forklaring: "Farlige stoffer kommer i mad." Hvordan, hvornår? På udkig efter detaljer kan du finde ud af, at Teflon ved høje temperaturer (fra 200 ° C og derover) begynder at nedbrydes til flygtige stoffer, der er ekstremt giftige. Så det anbefales at lave mad i en sådan fad på lav eller medium varme uden at materialet overophedes. Men hvordan ved du med øjet, at opvarmningen er tilstrækkelig? Men netop derfor blev varmefølsomme indikatorer opfundet - røde cirkler i midten af gryderne. Og hvis du følger driftsreglerne, så har du intet at frygte. Sandt nok er der en opfattelse af, at belægningens kvalitet og uskadelighed også afhænger af prisen, men links til eventuelle undersøgelser, der bekræfter denne erklæring, er normalt ikke givet. Så sandsynligvis i dette tilfælde har vi udelukkende at gøre med reklamegimmicks fra producenter af premiumvarer.

Hvad angår pander lavet af andre materialer, er der en hård kamp mellem dem om titlen som den mest miljøvenlige. I dag er keramik førende. Skadelighed er dens vigtigste stærke side. Beskrivelsen af fordelene er fyldt med videnskabelige udtryk: "PFOA bruges ikke - perfluoroctansyre", "der er ingen tungmetaller i sammensætningen - cadmium, bly, kviksølv." Derudover vil konsulenter helt sikkert informere dig om, at hovedkomponenterne i belægningen er jord, sand og sten. Hvor meget mere naturligt! Jeg vil bare tilføje den traditionelle: "Intet levende væsen blev skadet under produktionen af keramiske pander …"

Hvad angår min smag, er der ikke meget forskel på moderne materialer. Fordele og ulemper i lige store mængder. Og det vil være mest korrekt at basere valget på dine egne følelser om bekvemmeligheden eller ulempen ved betjening. For eksempel forstod jeg aldrig, hvordan min svigermor let kunne klare en stegepande i støbejern uden håndtag. Et særligt greb med et længe glemt navn er også knyttet til det - et kapel. Men ikke desto mindre viser hendes pandekager sig at være meget velsmagende, og du kan se processen med deres forberedelse i timevis og undre sig over: "og hvordan denne heavy metal -cirkel ikke glider ud af denne mærkelige ting med et træhåndtag." Så uanset hvad man måtte sige, viser det sig, at valget af en stegepande er et rent individuelt anliggende. Og ikke alt her afhænger af moderniteten eller sikkerheden af de anvendte materialer. Kig efter din egen og bage med glæde!

Dessertopskrifter, som du ikke kan blive bedre af: Elsker du slik, som jeg elsker dem?! Jeg er en frygtelig sød tand. Jeg kan bare ikke leve uden godbidder. Men skuespillerens erhverv forpligter dig til at holde dig i form, så du skal ofte gå på slankekur og udelukke dine yndlings kager og småkager. Efter meget forsøg og fejl lærte jeg imidlertid, hvordan man tilbereder kost desserter, hvis opskrifter jeg vil dele med læserne i dag. Læs flere tips fra skuespillerinden Poli Polyakova