Alle Jeg vil have te

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Oplysninger om teens oprindelse går tilbage til oldtiden. I gamle sagn siges det, at kineserne kendte tebusken for omkring 5000 år siden. En gammel legende siger, at da den hinduistiske prins Darm vandrede i 515 e. Kr. NS. i det sydlige Kina brugte han det meste af sin tid på bønner og vagter. En dag, fra træthed og udmattelse, lukkede øjnene, og han faldt i søvn. For ikke at irritere guddommen, skar han sine øjenlåg af og kastede dem på jorden. Som ved magi voksede der en hidtil uset busk ud af dem med smukke, velduftende hvide blomster og grønne blade, der lignede øjenlåg. Dharma smagte på disse blade og følte, at der opstod kraft og godt humør hos ham.

Kineserne krediteres også med prioriteten i at lave en drink af teblade. Ifølge legenden fra de første århundreder i vores æra blev te - en forfriskende, søvnafvisende drink - kun tilberedt til religiøse midnatceremonier. Og plantens fantastiske egenskaber blev opdaget af kinesiske hyrder, der bemærkede, at dyrene efter at have spist buskene blev usædvanligt legende og mobile.

De første oplysninger om te nåede Europa i 1584. Før te blev der indtaget forskellige drikkevarer i Rusland. Pickles (agurk, kål), frugtdrikke, tyttebær og kirsebærvand, honning, kvass og havregryn var oprindeligt russisk. Under det mongolsk -tatariske åg stiftede russerne bekendtskab med buza - en kold arabisk drink fremstillet af hirse. Den mest udbredte i Rusland var sbiten - en varm honningdrink med perikon, salvie, laurbærblad, valerianrod, ingefær og andre planter.

De første mennesker i Rusland, der lærte om te, var indbyggerne i Sibirien, og længe før dets udseende i Europa. Handel på udvekslingsbasis var meget gavnligt for Kina. Rusland sendte klud, læder, pelse, jernprodukter og meget mere til Kina. Til to pakker te gav de sabel hver. Siden da har te i vores land været drukket meget og ofte, den dag i dag uden at ændre denne tradition.

Som kaffelsker risikerer jeg det næste punkt at genopdrage min egen og andres smag. Lad os se. Te for dets medicinske egenskaber kaldes "livets ild". Den kemiske sammensætning afhænger direkte af sorten, behandlingsmetoder, opbevaring, dyrkning og meget mere. Den toniske effekt er forbundet med indholdet af koffein i te og ikke mindre end i kaffe. Forskellen er utvivlsomt enorm. Te -koffein (thein) forårsager ikke hjertebanken (ikke i støddoser), forårsager ikke søvnløshed igen på grund af den mindre mængde produkt, der er nødvendig for at få en drink. Te -koffein har en anden vigtig egenskab: den bliver ikke hængende eller ophobes i kroppen, hvilket eliminerer faren for koffeinforgiftning, som observeres ved overdreven forbrug af kaffe. I praksis bliver mere end 75-80% af den samlede mængde koffein aldrig ekstraheret fra en tedrik.

I de senere år er der blevet gjort nye observationer i forbindelse med te's gavnlige virkninger. De japanske forskere T. Ugai og E. Hayashi fandt ud af, at mange ofre for atomeksplosionen i Hiroshima, der vendte tilbage og boede i Uji-regionen (producerede te af høj kvalitet) og begyndte konstant at indtage te, havde en mærkbar forbedring af deres generelle tilstand og de overlevede alle andre og spiste ikke te regelmæssigt. Det blev eksperimentelt fastslået, at et af de farligste radioaktive affald, strontium-90, der har den egenskab, at det hovedsageligt fastgøres i knoglerne, blev absorberet af tanninsubstanser af te og ikke kunne trænge ind i kroppen.

Vi går, som de siger, til vandprocedurer - te -brygning. Te skal være som et kys - varmt, stærkt, sødt. Til brygning skal en tom porcelæn (!) Tekande være godt opvarmet. Dette gøres for at forbedre ekstraktionen af te. Den sædvanlige måde at holde varmen på er at skylle kedlen 3-4 gange med kogende vand. Efter at vandet har kogt i 20 sekunder, skal du putte en portion tør te i kedlen og straks hælde kogende vand - op til halvdelen eller, afhængigt af te og type, op til en tredjedel (en blanding af grønt og sort te), eller endda op til en fjerdedel og mindre (grøn te) kapacitet.

Gryden skal hurtigt lukkes med et låg og dækkes med en linnedsserviet, så den dækker hullerne i låget og tuden. Dette gøres ikke så meget for isolering som for serviet af serviet til at absorbere vanddamp, der kommer ud af kedlen og samtidig ikke slippe ind flygtige aromatiske æteriske olier. Til dette formål er det endnu bedre at dække tekanden med en linnedpose fyldt med tørre teblade. Du må under ingen omstændigheder dække kedlen med forskellige isoleringsmaterialer - puder, redningsdukker på vat osv. I dette tilfælde smelter teen og bliver usmagelig.

Infusionstiden, afhængigt af vandets hårdhed og te, varer fra 3 til 15 minutter. Den bedste tid til god sort te i blødt vand er 3-5 minutter. I løbet af denne tid har den sarte aroma ikke tid til at fordampe, og på samme tid har teen for det meste tid til at blive ekstraheret.

Brygningshastigheder afhænger naturligvis af smag, præferencer og beholderstørrelse. I russisk offentlig catering vedtages doseringen - 4 gram te pr. 1 liter vand, på japansk, kinesisk og engelsk - 25-30 gram, på svensk - 12 gram, indisk - 45 gram per liter.

Du skal blandt andet vide, at te er tilbøjelig til ældning, da det egner sig til oxidative processer, når fugtig luft er tilgængelig. Og dette fører til tab af sin aroma og en ændring i smag. Derfor forsøger de at lave beholdere til opbevaring af te. Når denne betingelse er nået, kan teen opbevares i årevis. Et tegn på ældning er først og fremmest udseendet af en "papiragtig" smag. Fin te gennemgår denne proces hurtigst.

Og endelig … teelskere skal huske, at te er en drink, der kræver særlig opmærksomhed og forsigtighed ved brug. Det er ikke let at fjerne te -pletter, først og fremmest: straks ved at vaske tingen i sæbevand; du kan fjerne pletter med en fortyndet opløsning af ammoniak.

Godt, til alle, der ikke kan lide sjælen i te, ønsker jeg kun en ting: varm, stærk, sød, før, efter eller i stedet for kys.