Hvad skal man lave mad på Uraz-Bayram: de lækreste opskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Traditionelt islamisk køkken foreslår at forberede et rigeligt måltid i tre dage på en af de største helligdage for muslimske nationer. Retter på Uraz-Bairam adskiller sig fra dagligdags mad i rigdom, originalitet og farverighed af komponenter. Samtidig har hver nationalitet sine egne opskrifter på en festlig godbid, der er karakteristisk for en bestemt region.

Hvad man skal lave mad på Uraz -Bairam - hver værtinde bestemmer uafhængigt med fokus på skikken i sin egen familie og egenskaberne ved en bestemt bopælsregion. Vores opskrifter med fotos hjælper dig med at opfylde religiøse holdninger så tæt på traditioner som muligt.

Shah-pilaf

For en ferie tilbydes sådan en godbid til gæster i Aserbajdsjan. Der er ingen enkelt opskrift for alle regioner i dette farverige og markante land, så denne opskrift med trin-for-trin fotos er en gennemsnitlig mulighed for at forberede en fantastisk velsmagende og tilfredsstillende ret. Pilaf skal koges i en støbejernsgryde eller bageplade.

Ingredienser:

• 400 g langkornet ris;
• 1 pakke tyndt pitabrød eller 2 ark på 70 g hver;
• 600 g lam eller kyllingemasse (til den europæiske version);
• 2 mellemstore løg;
• 70 g smør;
• 100 g tørrede abrikoser;
• 70 g rosiner uden kerner;
• 3-4 fed hvidløg;
• en færdiglavet blanding af krydderier til pilaf eller et hjemmelavet sæt krydderier efter smag: bordsalt, formalet sort peber, spidskommen, gurkemeje, barbær og en paryk.

Forberedelse:

Skyl risene grundigt i flere farvande. Hvis dette ikke er gjort, vil det resterende mel på kornene efter rengøring gøre det smuldrende fad til en tyktflydende grød. Fordel grynene i en gryde i 1 cm tykke lag. Smag hver del til med gurkemeje, salt og “dæk” til med tynde skiver frosset smør.

Hæld drikkevand her i et forhold på 2: 1 og send beholderen til bålet. Så snart indholdet af gryden koger, reducer ilden, dæk den fremtidige pilaf med et låg. Mens basen koger, skæres kødet i små stykker. Den skal steges i en tør stegepande, til den er gyldenbrun.

Skær løg i tern, som til dressing i suppe og send til kød. Mørk ved svag varme til gennemsigtig uden låg.

Skyl tørret frugt og rosiner i rindende vand, hæld kogende vand i en separat beholder i 5 minutter, dæk med et låg. Så snart maden er blødgjort, skæres de tørrede abrikoser i mellemstore stykker.

Send de tilberedte bær til kødet, dæk gryden med et låg. Blød i 2-3 minutter ved svag varme, tilsæt alle krydderier og krydderier, bland.

Fjern beholderen fra komfuret. Tilsæt finthakket hvidløg til krydderiblandingen og dæk igen til infusion af det krydrede kød.

Skær pitabrødet i strimler på 5 centimeter brede. Det er praktisk at bruge en tændstikæske som måleenhed.

Smelt det resterende smør i et dampbad. Smør den ene side af hver strimmel med en silikonebørste, blæs ud i en gryde eller et fad.

Samtidig er det ikke nødvendigt at afskære de strimler, der hænger langs kanterne - de vil tjene som en slags dækning til shah -pilaf. Læg de kogte ris og kød med krydderier på den tilberedte "seng" af dej.

Dæk hele massen med pitabrødets hængende spidser, som vist på billedet.

Send beholderen med emnet til ovnen forvarmet til 180 grader i 40 minutter. Inden servering vendes gryden forsigtigt på en stor, flad tallerken og skæres i portioner som en kage.

Sådan en ret på Uraz-Bairam bliver den vigtigste i den festlige godbid. Syltede og friske grøntsager, grøntsager og godt humør bør serveres med ham.

Gubadia

I almindelig sprogbrug er dette en kage i flere lag, meget tilfredsstillende og velsmagende. Det tilberedes kun i tatariske familier på store familie- og religiøse helligdage. Derfor for husmødre, der ikke ved, hvad de skal lave mad til Uraz-bairam, vil en opskrift med et trin-for-trin foto helt sikkert komme godt med.

Ingredienser til dejen:

• et kvarter glas varmt drikkevand;
• 100 g smør;
• 2 friske kyllingæg;
• 3 spsk. l. melis;
• 1/2 tsk Tørgær;
• 2 spsk. hvedemel af højeste kvalitet.

Til retten (sorter af hytteost):

• 1 liter frisk komælk med et fedtindhold på ikke over 3,5%;
• 0,5 liter kefir med et fedtindhold på op til 2,5%;
• 2 spsk. l. melis.

Til påfyldning:

• 2/3 kop langkornet ris
• 3 rå æg
• 3 spsk. l. melis;
• 1 pakke smør (180 g).

Til krummer:

• 50 g smør;
• 1 spsk. hvedemel;
• 3 spsk. l. melis.

Forberedelse:

Bland mælk og kefir i en tykvægget beholder, tænd ilden. Så snart væsken opvarmes og begynder at bremse, reduceres temperaturen til et minimum. Lad retten simre i cirka to timer under omrøring af og til med en træ- eller silikonspatel.

Ideelt set skal væsken fordampe, og ostemassen vil have en lidt mørk farve, da den i slutningen af manipulationen begynder at stege. Det færdige produkt skal være smuldrende og fugtigt.

Kog risene møre, kom den i et dørslag og afkøl i denne form, indtil den bliver tør. Hårdkogte æg, skræl og riv på et groft rivejern. Damp rosiner og tørrede abrikoser, skær abrikoserne i små stykker, lad druerne være intakte. Ælt bunden af dejingredienserne. Sæt til side i 30 minutter, til gæren kan begynde at virke.

Mal mel, smør og sukker til det er glat, send pulveret til køleskabet.

Del dejen i 2 ulige dele.

Rul et større stykke af emnet ud i et lag, der er omkring ½ centimeter tykt - dette vil være bunden og væggene i den fremtidige gubadia. Læg kagen i en bageplade som vist på billedet. Læg et tyndt lag kogt ris i bunden af kagen.

Læg halvdelen af den tilberedte hytteost ovenpå.

Fordel de revne æg jævnt i det næste lag og salt efter smag.

Bland risene med granuleret sukker (mængden er angivet i ingredienserne til fyldet), fordel på kagens overflade.

Arranger forberedte tørrede frugter på søde ris.

Dæk hele tærten med tynde skiver smør.

Rul den resterende dej til et lag og dæk vores struktur med den. Klem kanterne og gennembor hele overfladen med en gaffel flere steder.

Drys gubadia med krummer fra køleskabet.

Send kagen til en forvarmet ovn til 180 grader, bag den i cirka 25 minutter.

Serveres varm, når retten er gennemblødt i smør.

Når du har forberedt sådanne retter på Uraz-Bairam, lader du det gode og held komme ind i huset!