Indholdsfortegnelse:

Hvorfor pandekager holder sig til gryden og går i stykker
Hvorfor pandekager holder sig til gryden og går i stykker

Video: Hvorfor pandekager holder sig til gryden og går i stykker

Video: Hvorfor pandekager holder sig til gryden og går i stykker
Video: Настоящий Киевский Торт! Рецепт хрустящего и нежного киевского торта. 2024, Marts
Anonim

Hvis kunsten at bage denne elskede delikatesse er uden for din kontrol, kan du lytte til de erfarne husmødres hemmeligheder. Vi har samlet et udvalg af grundlæggende problemer, der forklarer, hvorfor pandekager holder sig til gryden og rives, og også hvad de skal gøre i hvert tilfælde.

Valg af retter

Ideelt set, så pandekagerne ikke bliver klumpede og ikke går i stykker, bør husstanden have en separat stegepande til deres tilberedning. Fordi kvaliteten af den færdige ret påvirkes af den mindste partikel af den foregående ret, og der ikke er noget, du kan gøre ved det.

Image
Image

Følgende typer pander er velegnede til ristning af tynd dej:

  • særlige pandekager med en tyk bund og små sider;
  • gammelt støbejern;
  • med en særlig belægning - teflon eller keramik.

Steg ikke pandekager i emaljerede eller tynde metalbeholdere.

Det er også vigtigt end at vende godbidden til den anden side. Det skal være en træ- eller silikonspatel med en tynd arbejdskant. Du kan også bruge et metal eller en bred kniv, kun i dette tilfælde risikerer du at ødelægge belægningen på dyre køkkenredskaber.

Image
Image

Opvarmning af stegepanden

Oftest lider uerfarne husmødre af, at pandekager klæber til bradepanden og river, hvis de af utålmodighed hælder en del af dejen ud på en kold overflade. Af en eller anden grund mener de, at der i dette tilfælde ikke kan gøres noget og smider en væsentlig del af emnet i skraldespanden.

Pålæg og margarine er ikke velegnede til smøring af gryden. De indeholder meget vand og forværrer kun situationen.

Image
Image

Faktisk skal stegeanordningen vaskes grundigt, tørres og antændes på bål, først uden olie og derefter med en lille portion fedt.

Det er nødvendigt at beholde gryden på komfuret, indtil der vises en let tåge, og først derefter hælde den nødvendige mængde dej med en øse.

Det er også vigtigt at vælge pladens opvarmningstilstand, kun i begyndelsen skal den være maksimal. Så snart den ene side af pandekagen er brunet, vendes den og reduceres gassen til medium varme.

Image
Image

Test kvalitet

Det er vigtigt at huske, hvordan man korrekt indfører produkter i den samlede masse, så man senere ikke tænker over, hvad man skal gøre med den resterende dej, og hvorfor pandekagerne klistrer sig til gryden og går i stykker. Teknologisk set er processen med at ælte pandekagedej som følger:

  1. Æg blandes med en lille mængde flydende base - vand, mælk, kefir, øl, mineralvand. Salt, tilsæt lidt sukker og vanillin (valgfrit).
  2. Tilsæt alt det sigtede mel til dejen ifølge opskriften.
  3. Bring massen til den ønskede konsistens, tilsæt den flydende base i små portioner.
  4. Kun i denne rækkefølge og ikke ellers skal du blande produkter til tynde pandekager med en rødlig overflade.

Der skal udvises forsigtighed med de forskellige tilføjelser til dejen. Aromatiske krydderier som kanel, vanillin eller kardemomme gør det mindre elastisk.

Image
Image

Ingrediens proportioner

For ikke at blive overrasket under tilberedningen, hvorfor pandekager klæber til gryden og går i stykker, er det nødvendigt at observere mængden af produkter til dejen. De fleste husmødre ælter allerede automatisk, hvilket ikke altid er korrekt.

Her er hemmelighederne til det korrekte forhold mellem ingredienser i den perfekte pandekagedej:

  1. Den bedste base til pandekagedej er mælk. Der skal være nok af det, så dejen efter bundfældning er ens i konsistens som flydende creme fraiche.
  2. Du kan også tage forskelligt mel, afhængigt af typen af delikatesse. Det skal kun huskes på, at hvert produkt reagerer på sin egen måde ved bundfældning, den endelige mængde fortykningsmiddel skal justeres efter en kort pause.
  3. Antallet af æg i hver opskrift er individuelt. Det er vigtigt ikke at glemme, at de gør dejen gummibelagt, så du bør ikke overdrive det med et kyllingeprodukt. Som regel tilsættes mindst 2-3 stykker til 1 liter flydende base.
  4. Sodavand tilsættes til dejen, hvis bunden er lavet med kefir eller yoghurt. Så er pandekagerne sarte og sarte. Der er en regel: Der må ikke sendes mere end 1 tsk til 1 liter vand eller surmælk. madnatrium eller 2 tsk. bagepulver. Ellers vil delikatessen få en ubehagelig eftersmag og rive under tilberedningen.
  5. Smør og vegetabilsk olie. Mange kokke hælder lidt raffineret produkt i dejen, så de senere ikke smører gryden hver gang. Det kan erstattes med smør af høj kvalitet, så vil smagen af det færdige fad forbedres betydeligt.

Nu kender du de grundlæggende hemmeligheder ved at lave tynde pandekager. Vi håber, at den første pandekage ikke fungerer for dig!

Image
Image

Sammenfatte

  1. For at forhindre pandekager i at rive og ikke blive klumpede, skal du vælge den rigtige gryde og tilberedningstemperatur.
  2. Overholdelse af proportionerne er nøglen til en korrekt og elastisk dej.
  3. For at pandekagerne skal fungere, skal ingredienserne blandes i den teknologisk korrekte rækkefølge.

Anbefalede: