Indholdsfortegnelse:

Særligt uddannelsesprogram
Særligt uddannelsesprogram

Video: Særligt uddannelsesprogram

Video: Særligt uddannelsesprogram
Video: Liv&Læring - VUC Storstrøm 2024, Marts
Anonim
Særligt uddannelsesprogram
Særligt uddannelsesprogram

Madlavning er et særligt talent. Naturen belønner dem, ak, på ingen måde alle. Nogle af kvinderne kan let tilberede kendyukh, zhur med vyandlin, semilune eller resol i deres lille køkken, og nogle har ikke engang mistanke om, hvad det er. Så hvis du er en af sidstnævnte, fortvivl ikke! Dine mislykkede kulinariske opuser kan gemmes ved at tilføje en række krydderier til dem, der ikke er beregnet til"

Lad os definere udtrykkene

Krydderier - det er forskellige dele af planter med en bestemt aroma, varierende grad af skarphed og smag. Disse planter tilhører over 30 forskellige botaniske familier. Ved hjemmelavet mad bruges ikke mere end et dusin krydderier. Men der er mere end halvandet hundrede af dem. Årsagen til denne begrænsede brug ligger i dårligt kendskab til krydderier, i manglende evne til at navigere i deres sortiment. På samme tid, i øst, hvor hjemmelavet mad stadig indtager en dominerende stilling, er krydderier ikke blevet fortrængt fra universelt forbrug. Krydderier bruges kun som tilsætningsstoffer - for at give mad en bestemt accent. Med en stigning i dosis af krydderier ændres madkvaliteten, i stedet for den ønskede aroma vises en skarp, ubehagelig bitterhed. Krydderier kan kun bruges i tilberedningsprocessen. Frø (f.eks. Muskatnød, sennep), frugt (peber, vanilje), blomster eller dele af dem (nelliker), blade (laurbærblad), bark (kanel) og jordstængler (ingefær, selleri, persille) bruges som krydderier.

Krydderier undertrykker forrådnelsesbakterier og bidrager derved til konservering af mad (konserves), fjerner toksiner fra kroppen, renser det for mekanisk og biologisk kontaminering og fremskynder også en række enzymatiske processer. Derfor bruges de fleste krydderier (og især tidligere blev brugt) som medicinske stoffer i medicin. Samtidig øges deres koncentration, og brugstiden øges i forhold til brugen i madlavning. Det vigtigste forskellen mellem krydderier og krydderier består i, at krydderier kan spises som en selvstændig ret, for eksempel påsmøres på brød (creme fraiche, mayonnaise, tomat, æble, kvede og barbærpasta, ketchup osv.). Krydderier gør retten velsmagende, mere tilfredsstillende, nærende og lettere at fordøje.

Krydderier - særlige bestemte stoffer, der afgørende kan påvirke den færdige mads smag, tekstur og endelige karakter og generelt gøre den fra uspiselig eller halvspiselig til absolut spiselig, behagelig og velsmagende. Disse omfatter salt, sukker, sodavand, citronsyre, stivelse, gelatine og andre stoffer, der nu er en integreret del af tilberedt mad. Den mest essentielle gruppe krydderier er kommet ind i menneskelivet siden oldtiden. Krydderier bestemmer madens vigtigste smag. Uden salt er det ikke salt, uden sukker, ikke sødt, uden eddike, ikke surt, uden stivelse, ikke tykt. Denne gruppe af fødevarearomaer kan påvirke dets endelige tilstand, det vil sige gøre den blød, hård, tyk, flydende, tråd, løs osv.

Henvisningsbetingelser

Først og fremmest skal krydderier og krydderier opbevares korrekt. De føler sig bedst i en forseglet glasbeholder på et køligt, mørkt sted. Hvis du ikke havde tid til at kalke en pose malede krydderier på 9 måneder, er det bedre at smide de ufærdige krydderier væk og erstatte dem med nye. For at forlænge krydderier og krydderurters holdbarhed skal de opbevares i køleskab ved temperaturer under nul. I sådan en forkølelse sænkes oxidationsprocesserne, og krydderier bevarer deres egenskaber længere. Jordkrydderier mister noget af deres aroma under forarbejdning. Så det er bedre at male krydderierne selv. Bare husk: krydderier absorberer let fremmed lugt, så hvis du skærer en sild i halvanden time, før du tager fat på krydderier, skal du vaske dine hænder særlig grundigt. Hvis du bruger friske krydderurter i stedet for tørrede, får du et porcelæn eller keramisk skærebræt. Hvis du begynder at skære urter på et sådant bræt, vil du være i stand til fuldt ud at bevare deres smag og aroma.

For at gøre maden velsmagende skal du tage et par nuancer i betragtning. Hvis du skal lave mad, ak, en skadelig, men meget velsmagende fadret, skal du lægge lidt flere krydderier end normalt. Når det kombineres med fedt, mister krydderier noget af deres smag. Men salt forbedrer tværtimod smagen af krydderier, så når du tilføjer krydderier, salt fadet mindre.

Allehånde, sort kardemomme, kanelstænger og andre "store" krydderier tilsættes i begyndelsen af tilberedningen. Sort peber, spidskommen, fennikel, grøn kardemomme er i midten. Ingefær, krydderier i pulverform og færdiglavede blandinger - et par minutter før varmen slukkes. Og det sidste: det er bedre at spise krydrede retter med det samme - når du opvarmer krydderierne, mister de deres aroma.

Hvordan køber man krydderier og krydderier korrekt?

Vær først og fremmest opmærksom på holdbarheden eller slutdatoen for brug. Hvis du køber krydderier i poser, skal du omhyggeligt undersøge emballagen: den skal ikke være mynte og endnu mere revet, ryst den - krydderierne i den skal ikke hænge sammen til en homogen masse. Det er af denne grund, at krydderier i krukker bør foretrækkes, hvor lågets tæthed skal kontrolleres. Det er tilrådeligt at købe krydderier og krydderurter i butikken frem for på markedet, hvor nogle gange opbevaringsbetingelserne ikke står imod kritik.

Hvad er hvad

For at gøre din madlavning velsmagende og aromatisk, skal du vide det hvilke krydderier der egner sig til bestemte retter:

Til kød: rød, sort, allehånde eller nelliker, merian, timian, spidskommen, gurkemeje, løg, oregano.

Til fjerkræ: timian, merian, rosmarin, salvie, timian, basilikum.

Til fisk: laurbærblad, hvid peber, ingefær, allehånde, løg, koriander, chilipeber, sennep, dild, timian.

Til grillning: rød peber, allehånde, kardemomme, timian, merian, muskatnød og muskatnød, spidskommen, ingefær, chili.

Til spil: timian, oregano, allehånde, rød peber, enebær.

Til gryderet: rød peber, ingefær, gurkemeje, koriander, sennep, kardemomme, spidskommen, sort peber, allehånde, muskatnød, nelliker.

Til kål: koriander, fennikel, spidskommen, sort sennepsfrø.

Til kartofler: koriander, gurkemeje og asafoetida.

Til bælgfrugter: spidskommen, asafoetida, ingefær, peber, lavendelmynte og koriander.

Til marinader: laurbærblad, enebær (bær tilsættes marinader ved tilberedning af vildt og fiskekød), dildgrene med knopper, blomster eller frø.

Til frugt, juice, kompotter: kanel, nelliker, ingefær, stjerneanis, kardemomme.

Til pates: hvid peber, kanel, ingefær, laurbærblad, nelliker, kanel, stjerneanis, ingefær, kardemomme.

Til bagning: nelliker, kanel, stjerneanis, ingefær, kardemomme, allehånde, appelsinskal, anis, sesamfrø, valmue, vanilje.

Til varm mælk: kanel, kardemomme, safran.

Aromatisk medicin

Nogle krydderier kan ikke kun redde selv den mest håbløst forkælet skål, men også hjælpe med at håndtere sygdomme og fjerne milde lidelser. For eksempel behandler anis nogle gynækologiske sygdomme, har forkølelsesegenskaber og letter leveren med hepatitis. Og sådan en vidunderlig krydderi som stjerneanis er god til hoste og forkølelse. Du kan også slippe af med en forkølelse ved hjælp af ingefærrod, som ikke kun vil lindre dig for løbende næse og hoste, men også hjælpe med kvalme og andre fordøjelsesproblemer.

Hvis du ofte lider af hovedpine, kan du prøve at lindre din tilstand med marjoram te. For at lave denne te hældes kogende vand over en håndfuld tørret marjoram og lader stå i 15 minutter. Derudover tilsættes marjoram ofte til fede og ufordøjelige retter, da det fremmer produktionen af mavesaft og lindrer tyngde i maven.

Hvis du formår at overspise, skal du drikke en mynteinfusion - det hjælper dig med at føle dig bedre.

Ved hjerte- og luftvejssygdomme skal du tilføje chilipeber til din mad, og hvis du vil slippe af med ødem - persille.

Inden en eksamen eller et møde, hvor du skal holde en tale, skal du spise noget med fed tilsat. Denne krydderier forbedrer hukommelse og tænkningsevner. Forresten har nelliker antiinflammatoriske og smertestillende virkninger. En vatpind dyppet i fed olie og påført en øm tand hjælper dig med at holde ud, før du går til tandlægen uden store lidelser.

Men du behøver ikke at prøve at slippe af med alle sårene ved hjælp af krydderier på én gang, for nogle krydderier går simpelthen ikke godt sammen. For eksempel forbedrer spidskommen appetitten og fordøjelsen, men selv den mest brutale appetit hjælper dig ikke, hvis du ud over spidskommen putter andre krydderier i en gryde (med undtagelse af salt og peber), for i dette tilfælde vil retten vise sig at være helt usmageligt. Og basilikum, som anbefales til fordøjelsesbesvær, tolererer ikke noget ved siden af det undtagen hvidløg.

Konklusion

Tag generelt en øget interesse for aromatiske planter, når du tilbereder måltider. Oversat fra latin betyder "specio" "noget, der skaber respekt." Og der er en grund. Krydderier diversificerer mad, giver aromatiske og smag harmoni i forskellige kombinationer med almindelige produkter. Der er fundet en betydelig mængde vitaminer, mineralsalte og andre nyttige stoffer i krydderier. Æteriske olier, glucosider, toniske og aromastoffer indeholdt i aromatiske planter forbedrer produkternes kulinariske kvalitet, ændrer deres konsistens, stimulerer lugt-, gustatoriske og fordøjelsesorganers aktivitet, fremkalder appetit, øger absorptionen af næringsstoffer, har en gavnlig effekt på deres stofskifte, nervøse og kardiovaskulære systemer osv. Desuden bruges krydderier som desinfektionsmidler, konserveringsmidler, dufte i kosmetik.

Anbefalede: