Andet brød: Kokkens kartoffelopskrifter

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

I Rusland sagde de: "Kartofler er det andet brød." Dette produkt er uundværligt på vores bord i dag, og vigtigst af alt er det let tilgængeligt og meget velsmagende. Næsten alt kan laves af kartofler - fra rige supper til gourmet snacks. En række kartoffelopskrifter på "Cleo" blev demonstreret af en fast gæst, kok Michel Lombardi.

Mos kartoffelsuppe med hvidløg

Michels kommentar:

Når du kommer hjem i aften og spekulerer på, hvad du skal lave mad til aftensmad, kan du bruge denne opskrift til en usædvanlig og sund suppe.

Hvidløgssuppe er meget almindelig i det sydlige Frankrig og findes også almindeligt på menuerne i Californiens restauranter.

Ingredienser:

1,5 l kylling bouillon

1 kg kartofler (skrællede og i tern)

12-15 fed hvidløg

2 mellemstore porrestængler

70 ml olivenolie

50 gr smør

Salt og peber efter smag

2 kopper hvidt brød, i tern

Tilberedningsmetode:

• Opvarm 2 tsk olie i en gryde. Tilsæt den pre-hackede porre og hvidløg. Kog ved medium varme i 2 minutter, indtil grøntsagerne begynder at bløde.
• Tilsæt bouillon, kartofler og salt. Kog op.
• Reducer varmen og dæk til. Lad det simre i 30 minutter.
• Mens suppen koger, opvarmes det resterende smør i en stor gryde og tilsættes brødterningerne. Rør hele tiden og steg til den er gyldenbrun. Sæt til side.
• Når suppen er klar, formales alle ingredienserne med en blender, til de er glatte og cremede. Tilsæt smør og bland grundigt.
• Server suppen med kogte croutoner og et glas rødvin.

Kartoffelsalat

Ingredienser:

2 kg mellemstore kartofler, gerne rødhudede

Læs også

Hus | 2017-10-14 Hemmeligheder ved den perfekte bøf

1 pc. løg

1 fed hvidløg

4 stilke selleri

75 ml hvid eddike

5 gram sukker

250 gram mayonnaise (helst hjemmelavet)

150 ml kærnemælk (kan erstattes med fedmælk)

100 g agurker

Salt og peber efter smag

Til servering:

Persille

Æg

Bacon eller skinke

Tilberedningsmetode:

• Bring vand i kog i en stor gryde, tilsæt en knivspids salt. Læg dampkurven i gryden. Sørg for, at der ikke trænger vand ind i den.
• Læg kartoflerne i denne kurv. Dæk til og kog til kartoflerne er helt møre - cirka 20-25 minutter.
• Fjern kartoflerne og lad dem køle lidt af. Skræl den derefter og skær den i skiver.
• I en stor skål kombineres finthakket løg og selleri, eddike, sukker, salt og peber. Tilsæt kartofler og rør forsigtigt for at forhindre kartoffelmos. Lad det sidde i 10 minutter.
• Tilsæt mayonnaise, kærnemælk og agurker.
• Inden servering kan du pynte salaten med et hårdkogt æg, hakket i halve, hakket persille og sprød bacon.

Bagte kartofler med ost og bacon

Ingredienser:

5 store kartofler til bagning (ca. 350 g hver)

50 ml olivenolie

100 gram bacon

200 gr revet cheddarost

200 gr creme fraiche

80 gr smør

30 g grønne løg

Salt og peber efter smag

Tilberedningsmetode:

• Forvarm ovnen til 190 grader. Fordel et stykke folie på en bageplade.
• Pensl kartoflerne med olivenolie og krydr med salt og peber. Læg kartoflerne på en bageplade og bag dem møre, cirka en time. Lad derefter kartoflerne køle af.
• På dette tidspunkt steges den hakkede bacon i en stegepande ved middel varme, under omrøring lejlighedsvis, indtil den er sprød. Tør på et køkkenrulle.
• Skræl en kartoffel helt. Skær derefter de resterende knolde i halve. Adskil forsigtigt kødet fra skrællen med en ske, så der er et lag på 1-2 cm tilbage. Overfør de resulterende forme med skrællen tilbage til bagepladen.
• Læg de skrællede kartofler i en stor skål. Brug en gaffel eller en særlig kartoffelkværn til at purere. Tilsæt 100 gram ost, creme fraiche, smør, bacon, løg, salt og peber - bland alt grundigt.
• Fyld nu kartoffelemnerne med den resulterende masse, drys med den resterende ost ovenpå og bag i 15 minutter.
• Server denne forret varmt.

Kartoffelkroketter

Michels kommentar:

Da hr. Parmante præsenterede kartofler for Vesten fra Sydamerika, kunne han ikke engang forestille sig, at denne rodfrugt ville være til stede på alle borde på det europæiske kontinent.

Jeg gør dig opmærksom på en vidunderlig og ikke helt almindelig kartoffel forret.

Læs også

Sundhed | 2021-09-01 Er det muligt at spise rå kartofler og er det nyttigt

Ingredienser:

1 kg kartofler

1 liter vegetabilsk olie til stegning

250 gr mozzarella

125 g revet parmesan eller anden revet ost

100 g brødkrummer

3 store æg

50 gr persille

15 gram løgpulver

Havsalt og peber efter smag

Tilberedningsmetode:

• Skræl kartofler og skær i kvarte. Læg det i en stor gryde og dæk med koldt vand. Krydr med salt, dæk til. Kog først og lad det simre i 15-20 minutter. Hæld derefter vandet fra, og lad kartoflerne afkøle i 45-55 minutter.
• Knus kartofler, tilsæt mozzarella og parmesanost, løgpulver, hakket persille, salt og peber. Tilsæt derefter 1 æg under omrøring.
• Form af denne masse til små, aflange kroketter.
• Pisk 2 æg let i en separat skål. Læg brødkrummerne i den anden. Dyp kroketterne først i æggemassen, derefter i kiksene.
• Varm olie op ved høj varme. Steg kroketter i små portioner, vend af og til til de er gyldenbrune, cirka 5 minutter.
• Læg de færdige kroketter på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie og server.

Bagte kartofler med cremefraiche og kaviar

Ingredienser:

1,5 kg uskrællede små kartofler, halveret på langs

3 tsk olivenolie

1,5 tsk frisk rosmarin, hakket

250 gram kølet fløde eller creme fraiche

200 g sort kaviar (kan erstattes med enhver anden kaviar)

Tilberedningsmetode:

• Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
• Smid kartoflerne, 2 tsk olie og rosmarin i en stor skål.
• Drys med salt og peber og bland godt.
• Smør en stor bageplade med 1 tsk olie.
• Fordel kartoflerne i et lag, skåret nedad.
• Bag til kartoflerne er gyldenbrune, sprøde og fuldt kogte - cirka 35 minutter.
• Chill kartofler på en bageplade i cirka 10 minutter.
• Læg skålene med creme fraiche og kaviar på en stor, flad tallerken. Fordel kartoflerne, skåret opad, rundt om skålene, og fadet er klar til servering!