Sådan vælges rød kaviar af god kvalitet

2024 Forfatter: James Gerald | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:04

Hvordan vælger man rød kaviar af god kvalitet - alle fans af denne delikatesse er interesserede i dette spørgsmål. Lad os vende os til ekspertråd om, hvordan du køber et naturligt og velsmagende produkt.

Den lækreste og bedste kaviar

Når man køber rød kaviar, bør enhver køber vide, at der ikke findes noget produkt som laksekaviar. Der er lakseracer i naturen, deres gruppe omfatter: ørreder, sockeye laks, pink laks, chum laks og 9 flere arter.

Ved sin kemiske sammensætning er kaviar af alle typer den samme, rig på proteiner, fedtstoffer, vitaminer og mikroelementer. Men du kan skelne det efter størrelse og farve:

• den største - i chum laks og chinook laks (diameter op til 7 mm);
• lidt mindre - i pink laks og coho laks (diameter 4-5 mm);
• den mindste - i sockeye laks og ørreder (diameter 2-3 mm).

Efter farve:

• lyse rød - i sockeye laks, chinook laks og coho laks;
• lysorange - i lyserød laks;
• fra lysorange til lyserød - i chum laks.

Ørredkaviar er den lækreste, og den er oftest forfalsket. Chum laksekaviar smager lidt bittert. Og hvis smagen af ørreder, lyserød laks eller chum laksekaviar viste sig at være bitter, så er det en falsk.

Hvis du i lumen i ægget indeni kan se kernen, det vil sige embryoen for den fremtidige fisk, så er dette et produkt af høj kvalitet.

Interessant! Syltede æbler til vinteren i en krukke

Sådan vælges rød kaviar i en dåse

De fleste producenter pakker kaviar i dåser. Dette komplicerer valget, fordi det ikke vil være muligt visuelt at evaluere produktet, du skal tro på, hvad der står på etiketten.

Men der er indikatorer, der hjælper dig med at forstå, hvordan du vælger rød kaviar af god kvalitet i en jernbeholder:

1. Når du køber, skal du straks være opmærksom på inskriptionerne. Husk, at laksekaviar ikke findes, og hvis du ser en sådan indskrift som "Granuleret laksekaviar", skal du efterlade sådan en krukke i butikken. I bedste fald kan den indeholde ethvert kaviar "skrald", kaviar af den billigste eller optøede fisk. Produktets oprindelse (fisketype) skal stå tydeligt på dåsen.
2. Pakningsstedet hjælper dig også med at købe kaviar af bedre kvalitet. Alle ved, at der fanges fisk i Fjernøsten, Kamchatka og Sakhalin, men ikke i Moskva -regionen eller Zhitomir.
3. Krukken skal være intakt, uden defekter. Der bør ikke være spor af rust, buler og vigtigst af det. Hvis beholderen er hævet, er kaviar i en sådan krukke sundhedsfarlig.
4. Se på fremstillingsdatoen, den skal være stemplet på indersiden af låget. Hvis kaviar er pakket fra juli til august, er dette et produkt af høj kvalitet, da det er i denne periode, at fisk går til gyde. Hvis det er december, så er det en falsk. Derudover kan kaviar ikke opbevares i mere end et år. Hvis udtrykket koster mere, er der konserveringsmidler i sammensætningen.
5. Sammensætning er en vigtig metric værd at undersøge. Et godt produkt er et, hvor der er to hovedkomponenter: selve kaviar og salt. Der er også tilladte tilsætningsstoffer: sorbinsyre (E200), kaliumsorbat (E211). Men jo færre forskellige "unødvendige" komponenter i produktet, jo bedre.
6. Producenten producerer kaviar i henhold til to dokumenter: GOST og TU. Vælg den, der er i overensstemmelse med GOST. Krukken med TR skal lægges til side, den kan indeholde alt.

Interessant! Sådan fryses rødbeder i fryseren til vinteren

Hvis sammensætningen indeholder en sådan komponent som urotropin (E239), kan du ikke købe sådan kaviar. Faktum er, at dette stof kan ændre strukturen af molekyler i et protein, forårsage udviklingen af onkologi.

I en glasburk

Nogle producenter pakker rød kaviar i både tin- og glasglas. Et sådant produkt er dyrere, men det er meget lettere at vælge kaviar af god kvalitet, fordi det kan vurderes visuelt.

Når du vælger en delikatesse, skal du være opmærksom på følgende vigtige detaljer:

• emballeringsdato, hvem der er producent, sammensætning og dokumenter
• kornene skal ikke være rynket, men skal passe tæt til hinanden, farven skal være ensartet, ingen blodpropper, hvid blomst og film.

Hvis fedtede spor er synlige under glasset, skal du ikke være bange. Nogle producenter tilføjer vegetabilsk olie for at give æggene en blank glans.

Efter vægt

Nogle købere foretrækker at købe rød kaviar efter vægt. Det er meget praktisk, du kan evaluere det visuelt, købe så meget som du har brug for, og endda prøve det. Men i dette tilfælde er det ikke altid muligt at vælge et produkt af god kvalitet, da oftest allerede restaureret kaviar sælges i denne form.

For at give et friskt salgbart udseende blander sælgere tørret, grim og uappetitligt udseende kaviar med en form for fedt, glycerin og æggehvide. Den farligste af disse er protein, da dette er det bedste miljø for udviklingen af mange mikrober.

Når du køber rød kaviar efter vægt, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• tilstedeværelsen af en hvid skummende væske indikerer, at der er æggehvide i kaviaren;
• kaviaren skal være skinnende, kornene skal være de samme, og vigtigst af alt skal de ikke hænge sammen;
• det er værd at prøve produktet til at smage, den kunstige kaviar vil straks klæbe til tænderne, og den rigtige vil briste.

Interessant! Sådan syltes laks derhjemme

Hvis der er tvivl om produktets kvalitet, er det bedre at bede sælgeren om et kvalitetscertifikat. Sandt nok, i dette tilfælde kan du snuble over en falsk.

Sådan identificeres en falsk

Moderne teknologier gør det muligt at lave sådan en falsk, at selv eksperter ikke kan skelne den fra ægte kaviar. Men der er tips til at bestemme produktets naturlighed:

• flere æg kan fryses, efter optøning vil ægte kaviar ikke miste sin smag og udseende, og den falske vil straks blive til en uforståelig velling;
• hvis der er en kat i huset, hvem vil, hvis ikke han, kunne skelne et kvalitetsprodukt fra et kunstigt produkt;
• Kaviaren kan hældes med kogende vand - hvis det er ægte, bliver vandet hvidt, og hvis håndværket forbliver gennemsigtigt, vises der kun et let fedt på overfladen.

Den nemmeste måde at kontrollere, om kaviaren er ægte, er at lægge æggene på en tallerken og blæse på dem, de rigtige spredes, de kunstige vil klistre.

Når du køber rød kaviar, skal du huske, at uanset emballeringsmetoden skal den opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +5 grader. Derfor er det bedre at nægte et produkt, der sælges efter vægt, da i dette tilfælde sjældent nogen af sælgerne overholder det nødvendige temperaturregime.

Resultater

1. Laksekaviar findes ikke. Der er kun kaviar af lyserød laks, chum laks, ørreder og andre repræsentanter for laksefamilien.
2. Når du køber, skal du undersøge emballeringsdato, producent, sammensætning og dokumenter.
3. Det er bedre at købe kaviar i en glasbeholder, så du kan evaluere produktet visuelt.
4. Det er værd at opgive kaviar efter vægt, da det i de fleste tilfælde allerede er et rekonstitueret produkt.